第157章车螯蒸蛋

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    第158章车螯蒸蛋
    「第三盏：糖醋排骨丶清炒菠菜——」
    一众女使为主宾呈上第三盏下酒时，家中仆役也将同样的菜品端上了主母和四位小官人的餐桌。
    袅袅热气裹着香浓的甜酸气息扑鼻，勾得三个小欧阳双眼放光，直咽唾沫。盘中深红亮泽的排骨块堆得冒尖，星星点点的白芝麻点缀其上，分外馋人。
    四子都眼巴巴看着欧阳夫人，待娘亲动筷，立刻竞相夹起糖醋排骨。
    欧阳发径直送到嘴边，欧阳辩则换成手抓，对准热乎乎的红肉张嘴咬下！
    「咔呲！」
    牙齿咬破微酥的表皮，发出轻响，内里肉质软烂到轻轻一撕便脱骨。
    蜜糖一般的甜气率先冲击味蕾，不待甜味化尽，醇正的酸香便在舌尖上绽开。
    甜酸酱汁稠厚挂齿，细嚼之下，浓郁的肉脂香和淡淡的咸鲜味也一并在嘴里释放，纵使咽下，那甜酸咸香仍不声不响地从牙缝里丶舌根下接连涌出，咂咂嘴，满口充盈着丰富的滋味，教人回味无穷！
    大哥哥果然没有哄人！
    这糖醋排骨也太好吃了吧！
    见大哥的筷子已经夹起第二块，欧阳辩也忙不迭跟进，欧阳奕丶欧阳棐见状，自然也不甘落后。
    欧阳夫人看在眼里，笑着摇摇头，并未参与其中。
    这盘糖醋排骨的分量虽然不少，但也经不住四人你一块我一块竞赛式乾饭，眨眼间，冒尖的排骨便见了底，盘中仅剩下孤零零的三块。
    老二丶老三丶老四同时伸筷，各自夹中一块。
    欧阳发稍慢一步，但他机智地压住了三个弟弟筷子，微笑道：「孔融让梨学没学过？」
    欧阳奕和欧阳棐重重点头，扭头看向最幼的四弟。
    「我……」
    电光石火间，欧阳辩已将平生所学统统在脑海里过了一遍，愣是没有想到哥哥谦让弟弟的典故。
    说好的兄友弟恭哩？看来当哥哥的都贪嘴！
    他恋恋不舍地松开筷子，眼睁睁看着三个哥哥夹起最后的糖醋排骨送至嘴边。
    欧阳发的筷子却在嘴边转了个弯，最终放进四弟的碗里。
    逗乐而已，他好歹也是受过「高等教育」的人，不至于真跟弟弟抢食，更何况，他还要留着肚子享用后头的宴席菜呢。
    欧阳辩一怔，惊喜道：「大哥最好了！」
    「少来，你适才绝不是这麽想的。」
    欧阳辩嘿嘿一笑，夹起碗中的糖醋排骨大快朵颐。
    菜足饭饱，欧阳发辞过娘亲，忙不迭回到屋中，坐等下一道美味。
    上午迎接吴掌柜时，他拿到了一份专属于他的菜单，吴掌柜很贴心地将今日会供给他的菜品逐一列了出来，并注明了行酒的盏数。
    接下来的菜正是——车螯蒸蛋！
    那可是车螯啊，他一年也吃不上几回，绝不容错过！
    正满怀期待地望向屋外，忽闻「嘿」的一声，欧阳辩笑嘻嘻地跳入大哥的眼帘。
    欧阳发的笑意瞬间凝固在脸上。
    「你又作甚？」
    「我来陪陪大哥。」
    欧阳辩自然而然地在桌边坐了下来，同样满怀期待地望向屋外。
    欧阳发一看便知四弟定是来蹭吃蹭喝的，没好气道：「快去睡觉！」
    欧阳辩置若罔闻，只咂着嘴问：「下一道是什麽菜？」
    欧阳发拳头硬了。
    来人啊！快把我弟带走！
    ……
    在做第四盏下酒之前，吴铭先差李二郎回店里把后四盏下酒的食材取来。
    李二郎应一声好，快步去了。
    终于要做车螯了麽？
    孙兴立时打起十二分精神，这个一定得学会，以后免不了有烹饪海鲜的时候，总不能回回请吴掌柜掌灶吧？
    吴铭知孙铛头所想，不仅没有藏着掖着，反倒大大方方地边操作边教学，同时也在教谢清欢。
    车螯蒸蛋并不复杂，不过是清蒸车螯+鸡蛋羹罢了。
    蒸蛋的起源可追溯南北朝时期，《齐民要术》里记载的「蒸鸡卵」便是这道菜的雏形，孙丶谢二人对此自不陌生。
    两人想学的是车螯的处理方法。
    东京地处内陆，只有极少数的顶级厨师才能接触到少数几种海鲜食材，绝大多数厨师别说烹饪了，见都不一定见过。
    吴铭将吐完沙的车螯洗净，冷水下锅煮至开口，再用煮车螯的鲜汤蒸十一碗鸡蛋羹，上汽后盖上锅盖以大火蒸制。
    趁着蒸蛋的工夫，三人一起把车螯没有肉的那半边壳去掉。
    待鸡蛋羹成形，便将车螯依次插入蛋羹中，简单摆个造型。
    再以大火蒸两分钟，离火后再焖三分钟，然后取出，撒上一层葱花，淋上一层酱油。
    这时，一众女使前来换盏，免不了要催促两句。
    「马上！」
    吴铭将少许热油往各个碗里一浇，香味瞬间四溢！
    莫说这些侍宴的女使，连孙兴也忍不住咽了口唾沫。
    要不是灶房里人多眼杂，他高低得尝两口！
    「走菜！」
    不消吴铭喊，姑娘们已经端着托盘款款而去。
    「第四盏：车螯蒸蛋丶小酥肉——」
    报菜名之声未落，满座主宾俱静，饶是不重口腹之欲的王安石，亦难掩期待之色。
    他并非不食人间五谷，只是很难遇到真正让他眼前一亮的美味。
    上回在吴记川饭吃的那盘干炒牛河，不仅令他记忆深刻，吃完更是前所未有地生发出意犹未尽之感，以至于回味至今。
    车螯本就是不可多得的珍稀食材，加上吴掌柜登峰造极的厨艺……王安石已经开始口齿生津了。
    菜未上桌，已有浓郁的鲜香袭来。
    众人深深吸嗅，此味之鲜，比之千丝豆腐的汤汁犹有过之！
    碗中热气蒸腾，嫩黄的蛋羹温润细腻，平滑如镜，十数枚车螯半嵌其中，玉白的贝肉饱满欲出，青翠的葱花丶琥珀色的酱汁和零星的油花点缀其上，单看这卖相，便令人食指大动！
    这回不必等欧阳修招呼，众人纷纷动筷动勺。
    好嫩！
    小勺无声滑入，竟似刀削豆腐般利落。
    王安石将车螯肉置于蛋羹之上，一并送入口中。
    软嫩的蛋羹几乎入口即化，裹着酱香和葱香的蛋鲜味霎时在口中弥漫开来，不带一丁点腥气。
    车螯肉紧实弹牙，轻轻咀嚼，更为浓烈的鲜甜气息瞬间涌出，竟如潮信滚滚，刹那间涤荡味蕾，将先前的诸般滋味尽数压下！
    王安石不由得抚掌赞叹：「此味极鲜，世所罕俦！」
    (本章完)

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