第158章松鼠鳜鱼

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    第159章松鼠鳜鱼
    席间宾客大多只吃过寻常蛤蜊，车螯倒是头一回品尝，无不惊叹其鲜甜甘美，远胜其他！
    欧阳修举杯敬韩绛：「幸得子华惠赠，我等方能享此人间至味啊。」
    「永叔兄谬赞！」韩绛举杯回敬，「车螯固然鲜美，可若无吴掌柜巧手点化，施以匠心烹制，亦难达此境地。车螯之味，竟已沁入这嫩滑蛋羹之中！」
    「是极！」
    满座皆捻须拊掌，深以为然。
    众人且品且论，箸匙交飞间，碗中贝肉转瞬即尽。
    欧阳修看着盘中的累累空壳，不禁心有所感，曼声吟哦：「累累盘中蛤，来自海之涯。坐客初未识，食之先叹嗟——」
    语至半阕，忽然双目炯然，醉翁环视四座，朗笑着提议：「诸君！值此鲜味在喉，兴致方酣，何不以『车螯』为题，即兴联句或赋诗，权作席间清娱？」
    「合该如此！」
    「妙极！妙极！」
    众人齐声应和，继而赋诗联句，把酒畅谈，不必赘述。
    与此同时，第十一碗车螯蒸蛋也已呈至老大和老四面前。
    欧阳辩的眼神霎时直了，嗅着随热气溢散的鲜香，盯着碗中诱人的美味直舔嘴唇。
    欧阳发将弟弟的馋样看在眼里，轻咳一声，正色道：「四弟，这道车螯蒸蛋，蛋羹实乃精华所在……」
    欧阳辩立刻接话：「既如此，辩儿当效孔融，礼让哥哥独享精华，这些车螯我全吃了便是。」
    说罢，伸手去捧碗。
    欧阳发连忙按住四弟的手。
    兄弟俩无言对视，沉默半晌，欧阳发方才不甘不愿道：「老规矩，一人吃一半——」
    「情谊永不散！」
    欧阳辩一口应下。
    灶房里，吴铭已经「让位」给孙兴，后者着手烹制汤饼，即面条丶面块等用水煮的面食。
    下人的吃食自然不能和主人相比，连面粉也按精细程度做了区分。
    平日里，孙铛头和灶房里的杂役尚且可以偷吃点老爷的好菜好肉，今日有外人在场，只能规规矩矩地做饭。
    吴铭三人也入府随俗，蹭了一顿「员工餐」。
    见识过吴掌柜烹制的美味珍馐，孙兴不免有些赧然：「粗面淡汤，教吴掌柜见笑了。」
    「哪里的话？」吴铭不以为意，「孙铛头手上功夫了得，吴某佩服得紧。」
    这话倒不完全是恭维，吴铭没怎麽练过白案，在揉面和面这块儿，还真不一定比得过孙兴，术业有专攻嘛。
    有道是巧妇难为无米之炊，孙铛头揉面和面的本事再好，也弥补不了食材本身的不足，这碗粗面算不上好吃，但很饱肚子。
    吃完午饭，差役进灶房传话，第四盏下酒的演出节目快要结束了。
    师徒俩接着做菜。
    十贯钱十个人的席面，一共二十四道菜，这个规格对欧阳修这个级别的官员来说真不算高。
    考虑到今天是醉翁的寿辰，吴铭仍然安排了八道硬菜，算上临时增加的车螯，便是九道。
    当然，硬菜的标准是因时而异的。
    像文蛤蒸蛋这种菜，放在21世纪根本不配上桌。但在本朝，用梅尧臣的话说便是：「殊非北人宜，肥羊噉脔块」，车螯的食用方法雅致，不同于北方人那种大口啃咬肥羊的粗犷吃法，因此更适合文人雅集。
    话虽如此，羊肉仍是宋人宴饮时不可或缺的高档食材。
    吴铭今日准备了三道羊肉菜：烤羊肉串丶葱爆羊肉和手抓羊肉，分别安排在第五盏丶第七盏和第十盏。
    炭火炉，启动！
    ……
    「第八盏：赛螃蟹丶姜汁豇豆——」
    报菜声伴着酉时的钟声杳杳传来，李二郎也在此时带着最后四盏酒和醉翁家眷晚饭的食材返回。
    从午时行第一盏酒起，到酉时才行至第八盏酒，看来宴饮结束得等到晚上八九点去了，这效率可比法式大餐低多了。
    上完菜无事可做的时候，谢清欢和李二郎便趴灶台上打盹。孙兴倒是一点儿不困，孜孜不倦地同吴掌柜交流心得——难得遇到一个身怀绝技且乐意指点的高人，他自然不会错过这个机会。
    听吴掌柜一席话，胜烧十年饭。
    孙兴越聊越觉得自己和吴掌柜之间隔着天堑，这种差距不单纯是技艺上的，还有器具丶食材丶调料……
    不同食材用不同的刀具来处理，有的食材比如千丝豆腐的豆腐竟然是自己点的，以及各式各样丶千滋百味的秘制酱料……吴掌柜在厨事上用功之深丶造诣之高，令孙兴自愧不如，高山仰止。
    酉时一至，便该为欧阳夫人和四位小官人烹制晚饭了。
    吴掌柜今日用到的大多数食材都是提前备好了菜料的，可李二郎适才竟带来一条活鳜鱼。
    孙兴好奇询问：「吴掌柜这是要做酒炊鳜鱼还是鳜鱼羹啊？」
    吴铭摇摇头说：「是松鼠鳜鱼。」
    「？？？」
    莫说孙兴，连谢清欢也是一怔，赶紧凑到师父耳边，低声提醒：「师父，咱们没买松鼠。」
    吴铭失笑道：「这道菜形似松鼠，故此得名。把鱼剖了吧。」
    「好！」
    谢清欢立刻挽起衣袖剖鱼。
    孙兴见谢厨娘剖起鱼竟异常娴熟麻利，不禁感叹：果真名师出高徒！搞得他都有点想拜师了。
    转念一想，自己虽然未行拜师之礼，但今日得吴掌柜指点，收获匪浅，也算是有师徒之实了。
    吴铭着手备料。
    按醉翁平日里家宴的习惯，晚饭通常较午饭丰盛，上门做菜当然要迎合客人的用餐习惯，同时也要照顾小孩子的口味。
    松鼠鳜鱼造型生动有趣，味道酸甜可口，再合适不过了。
    等徒弟剖完鱼，吴铭接手，先把鱼头剁下来，随后贴着脊骨片肉，但不切断，再翻过来片另一面，至尾部将脊骨斩断，再片去鱼骨。
    眼下刚上了第八盏酒，正是清闲时候，孙兴师徒和灶房里的杂役都或远或近地观摩吴掌柜「解鱼」，连台盘司的差役也倚在窗口探看。
    松鼠鳜鱼虽然是一道淮扬菜，但像这种名菜，无论是哪个菜系，有点追求的厨师都必须掌握。
    归根结底，各大菜式所用的烹饪技法都是相通的。
    吴铭熟练地切下花刀，只切鱼肉，不割断鱼皮，切完拎起鱼皮一抖落，但见一条条白嫩鱼肉垂挂而下，粗细长短皆一般无二。
    灶房内外霎时爆发出惊呼。
    孙兴从未见过这种处理方式，目前仍然对吴掌柜要做什麽菜一无所知。
    吴铭将鱼身放入葱姜盐水中泡个几分钟，然后取出攥干水分，裹上淀粉。
    起锅，下宽油，捏住尾巴，下锅开炸！
    鱼身定型后，再放入鱼尾丶鱼头，炸至金黄捞出。
    「哇！」
    众人看着鱼的形状，又是一阵惊呼。
    吴铭淡定地起锅炒茄汁，当然，对外一律叫秘制酸甜酱。
    当色泽明艳的酱汁浇淋在头仰尾巴翘的鳜鱼上，灶房里的惊呼几乎要掀翻屋顶！
    最后再放上几粒青豆点缀，吴铭下意识喊道：「走菜！」
    (本章完)

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第158章 松鼠鳜鱼

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