第174章酸奶油实验成功，兴办服务社

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    首先，咱没有那种动物性淡奶油，冰棍厂到是有，但现在季节没到，直接就是弄不到。
    另外，上海益民食品一厂，在57-60年间开始小批量试制「稀奶油」，其生产目的主要为了满足特定需求：
    1.供应涉外宾馆，服务外宾。
    2.用于特需渠道（如高级干部丶外交人员）。
    3.作为糖果丶冰淇淋等高档食品的工业原料。
    技术水平处于初级试制阶段，产量极低，工艺不稳定，保质期短，远未达到成熟商品化阶段。
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    所以花钱买「稀奶油」也不可能。
    而张大彪之前所手工制作的「奶油」，严格意义上来说也只是仿制品而已，不是真正意义上的淡奶油。
    那麽要做苏式酸奶油，第一个要解决的问题就是获得发酵乳基底。
    第一步：获得「酸」的发酵乳基底——
    由于没有淡奶油，全脂鲜牛奶是最好的起点。
    张大彪小窝里的那种都是经过「均质化」这道工序的现代牛奶，脂肪球已经打碎了，不会「结皮」，所以无法通过静置得到奶油层。
    而且全脂牛奶的脂肪含量本来就低，即便是能做到脂肪分离，产量也极低。
    所以用盒装牛奶做传统意义上的纯奶油，直接就是不可能。
    李怀德还是有路子的，每天给张大彪搞了一升的鲜奶——没加工过的那种，用来做实验。
    不过他也表示，如果这个星期再弄不出来成品的话，那实验就得停了，真的撑不住了。
    基础发酵：将少量牛奶温热至不烫手的温度（约40°C），加入一勺引子。
    引子选择：
    1丶原味酸奶：张大彪冰箱里有老汉口酸奶，而且还有一件没有开封的安慕希希腊酸奶，貌似没有过期，能够凑合着用。
    2丶面肥：即发面用的「老面」，含有天然酵母和乳酸菌——让傻柱弄来了一团，绝对老！
    3丶白醋或米醋（万不得已时）：能直接提供酸味，但无发酵风味。
    操作：混合后盖好，在温暖处（如灶台边）静置大半天至一天，直到牛奶略微变稠丶产生清新酸味。这本质上是制作简易的「酸奶」。
    第二步：创造「浓稠油润」的质地——
    这是模拟奶油感的关键，需要增加脂肪和稠度。
    方案A：油脂乳化法（更接近奶油）：
    取一小块黄油或熬制好的洁白猪油。
    将发酵好的酸牛奶缓慢丶少量地加入到软化或微融的油脂中，用筷子或勺子朝一个方向用力丶持续地搅拌，让奶液和油脂充分融合，形成浓稠的乳状物。这个过程需要耐心。
    方案B：淀粉增稠法（更易成功）：
    用少量牛奶或水与一勺面粉或淀粉调成均匀的糊。
    将糊倒入小锅中，加入剩馀的发酵牛奶，小火缓慢加热并持续搅拌，直至变成顺滑丶无明显颗粒的浓稠酱状。
    离火冷却后，拌入少量液态的黄油或熟植物油增加油润感。
    最终实验了很多次，才得到了一个最终简化版本（以淀粉增稠法为例）：
    原料：全脂牛奶500ml，面粉1.5汤匙，无盐黄油或熟猪油1汤匙，原味酸奶或面肥2汤匙作引子。
    步骤：
    1丶牛奶微微加热，与引子混合，温暖处发酵至微酸。
    2丶取部分发酵奶与面粉调成无颗粒面糊。
    3丶面糊与剩馀发酵奶混合，小火加热搅拌至浓稠顺滑，离火。
    4丶趁热拌入油脂，搅拌至融化融合。
    彻底冷却后，质地会进一步凝固，风味更融合。
    口味儿和口感吗，马马虎虎，跟苏式酸奶油有个七八分相似，你要说一模一样那绝对不可能。
    然后张大彪又从小窝里弄出来几个大列巴，这个虽然不是黑麦，但是是80%全麦的，里面坚果果仁儿比较多，先凑合凑合。
    于是把这俩玩意儿交给李怀德让他带回去试试，这是我们华国特色苏式酸奶油和华国特色全麦大列巴，根据华国口味进行调整过的。
    爱吃就吃不吃拉倒。
    不吃老子就不做了。
    李怀德赶紧给弄回厂里去的，但很意外的得到了毛熊专家的一致好评！
    哈拉少！
    这玩意儿，可以小批量投产！
    那麽问题就来了，这手艺，要不要给出去呢？
    自己干，那得干到猴年马月？
    然后李怀德和王主任就跑来张大彪的小跨院谈判了。
    ————————————
    李怀德这次学精明了，所有的材料都是靠着个人的关系，还有他岳父的关系去弄，自己贴钱，免得又被厂里给弄去了。
    王主任这边的需求是弄一个铺子，进行生产自救和安置就业。
    李怀德的需求是要稳定的奶油蛋糕和酸奶油。
    两人一拍即合，张大彪的配方保密不保密，他们管不着，只需要事情能够办好就行。
    而街道办作为基层行政组织，是可以组织兴办集体所有制性质的」生产组「或」生活服务社」，之前沐婶儿就是在街道办下属的」缝纫社」接活儿干。
    其形式类似于一个为社区服务的」店铺」，而不是常规意义上的商铺。
    这种」生产组「或」生活服务社」首要任务，就是组织辖区内的闲散劳动力（如家庭妇女丶未就业青年丶社会人员？参加劳动，实现」人人有活干」，维护社会稳定。
    主要是提供为基础的便民服务，如缝纫丶修鞋丶理发丶小食品加工丶黑白铁加工丶废物回收等等。
    所以从政策上来说，街道办牵头搞这个事情，是没有问题的。
    门面可以用街道自有房产——名下或管辖的闲置公房丶旧厂房丶仓库丶或者国家经租房丶公共空间搭建简易屋棚都可以。
    但门面的原则是不涉及」购买」和」租赁」而是对现有公共资源的行政性调配使用。
    资金——这个就比较麻烦了，街道办现在没有钱，连修缮破房子的钱都没有。更别说到时候还得买设备吧？还有人员工资，以及原材料的购买——光是靠着国家计划调拨的边角料下脚料也弄不成事儿啊，他们是要搞小食品加工啊。
    李怀德这边只有关系，但在这麽垫付下去，他也撑不住。他能够搞定以轧钢厂后勤的名义下订单，再给这」店铺」找关系搞原材料，已经是他的极限了。
    再自己掏钱，容易出纰漏，会被对手抓到把柄。
    而张大彪现在只有千把块，这个不存在私人垫付的，因为是集体所有制的生产组，又不是个人赚钱的商铺，张大彪踏马是脑子被门夹了才去垫付。
    而且他又不去上班，他还得上学呢。
    但突然身后传来了一个声音：「钱我来出，能让我去上班不？」
    众人回头一看——
    娄晓娥？
    她什麽时候来了？

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