第106章翻车

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    第107章翻车
    若论菜品的国民度，吴铭私以为青椒土豆丝当排第一，甚至力压西红柿炒鸡蛋一头。谁赞成，
    谁反对？
    他学厨那会儿切废了不知道多少颗土豆，至今仍记得被土豆丝支配的恐惧。
    这道菜吃一个脆字，属于急火快炒的经典做法。
    而想把土豆丝炒得熟脆，首先不能切得太细，过细则易软。
    切丝后须用清水冲洗，然后放清水里加两勺白醋浸泡，去掉淀粉。
    谢清欢的备料做得相当到位，无可挑剔。
    灶火正旺，滚烫的热意在空气中氮盒。
    吴铭用手背一探，油温大约五成，立刻下干辣椒炝锅，只听「吡啦」一声爆响，带着辛辣热烈的焦香猛地炸开！
    迅速将土豆丝和青椒丝倾入锅中，快速翻炒。
    急火快炒的菜一般都需要颠锅确保食材受热均匀丶调料入味，正因为知道这个要点，谢清欢才会有此一问。
    颠不了锅，只能多翻炒几下。
    吴建军对炒菜的过程不感兴趣，他走至窗前，望向窗外，分明能感受到晨光洒落全身的暖意，
    可视线所及之处，却只有白茫茫的一片，宛若笼罩在浓厚的云雾中。
    又走到阻隔店堂和灶房的布帘前，伸手去撩，布帘硬如铁板，他使出吃奶的劲，仍无法撼动其分毫。
    刚一松手，忽有清风徐来，轻易地将布帘掀起一角。
    忙矮身窥探，帘外景象和窗外的别无二致。
    吴建军彻底死心，转而研究起墙根处的那排泡菜坛子。
    「爸，来尝尝！」
    吴铭将热气腾腾的菜肴出锅装盘，但见土豆丝淡黄油亮，青椒丝翠绿欲滴，粗细均匀，根根分明，卖相还是不错的。
    师徒俩各夹起一筷子。
    吴铭神色如常，谢清欢轻轻眉。
    吴建军也走过来品尝。
    入口清爽利落，咸香中带有丝丝辣味，这种程度的辣对川人来说属于启蒙级别，可以忽略不计，更多的是植物的清香。
    吴建军虽然不会做饭，但他会品鉴，且不像小谢那样有所顾虑，径直点评道：「还可以，稍微炒过了一点。」
    谢清欢立刻点头附和。
    和她以前尝过的相比，这道青椒土豆丝不够脆，口感略显逊色。
    自然不是师父的问题，定是俗世的灶台扯了师父的后腿！
    吴铭坦然表示赞同，他在出锅前就知道要翻车。
    翻大车不至于，当个家常菜绰绰有馀，但要拿出去卖就有点不够看了，起码过不了他自己这关归根结底，还是对火候的把控不太到位，
    急火快炒讲究一个迅速加热，迅速成熟，方能最大程度地保持食材的本味和口感。
    毕竟是第一次试菜，不仅是吴铭的第一次，也是李二郎的第一次，他只是闲汉，并非专业的灶房杂役，对各色菜品所需的火候完全没有概念。让他生个火还行，让他调节火力的大小属实有点难为他。
    这事没有捷径，全靠经验，以后多练练自然就会了。
    距离任务截止还有近一个月的时间，不着急。
    李二郎倒没多想，当了十馀年闲汉，他深谱一个道理：掌柜的叫他做什麽他便做什麽，总不会错。
    待三人搁筷，他方才端起盘子大快朵颐，
    真香！
    吴铭让徒弟先回厨房里备料，他继续在灶房里熟悉本地的灶具。
    其实，拿这个灶做一些不吃火候的菜，诸如蒸菜丶炖菜之类，要简单得多。
    只不过，以后上门做饭，不知道客人会点什麽菜，也不知道能不能带帮手，还是做好万全的准备为妙，包括生火鼓风，最好也一并掌握。
    吴铭正和二郎共同学习共同进步，吴建军忽然唤道：「吾儿！」
    能不能好好说话！
    「你过来。」
    吴建军将儿子拉到一旁，悄声问：「二苏写的那两幅书法是不是能带进这个房间？」
    吴铭想了想说：「之前可以，现在应该也没问题。」
    灶房虽说升级成了中转站，但它本身属于吴记川饭的一部分，这个时代的事物应该都能带进来「拿来我观摩观摩。」
    吴建军搓着手满脸兴奋。
    吴铭忍不住吐槽：「你懂书法吗你就观摩？」
    「肤浅！谁说一定要懂书法才能欣赏，看没看过《侠客行》，狗杂种大字不识一个，不也照样练成了绝顶神功？」
    扯淡，都是藉口。
    老爸就是单纯地馋二苏的真迹，吴铭都懒得点破他，
    「那两幅字收在小谢屋里，下午叫她拿给你看。」
    吴建军笑呵呵应下，又说：「我这几天仔细研究过，二苏现在还年轻，书法可能欠点火候。有个叫蔡裹的据说是个书法大家，一幅书帖便能卖好几十万.
    你到底在研究些什麽啊！
    吴铭无奈道：「蔡裹现在在福建为官，你就别瞎琢磨了。」
    老爸琢磨的事情他早琢磨过了，这个时代知名的书法家和画家他都心中有数，以后迟早会遇到，包括蔡裹，等他任期届满回京述职，高低得忽悠几幅墨宝装点门面。
    今日又是一副要下暴雨的架势。
    忽然便起风了，天色也渐渐黯淡下来，午时刚过，麦秸巷中已被低垂的云染上暮色，空气凝滞，说不出的闷热。
    川味饭馆那边同样在下雨，这几天雨水充沛，甚至下到了全国第一，好在不闷，雨下透后凉爽许多。
    中午十一点，太学生已经下课，这天色令许多人望而却步，要麽就近买点吃食，要麽索性不吃仍有不少人决定赌一把，风风火火地冲向吴记川饭。
    第一批食客登门时，醉翁家的仆从刚归还了冰鉴和餐具，吴铭正送对方出门。
    仆从忽然止住脚步，冲其中一个青书生叉手唱喏：「小官人。」
    吴铭略有些惊讶，这个年轻人他有印象，每天中午和晚上必来，而且基本都冲在最前面，看他一副路人长相，不料竟是欧阳修的长子欧阳发，如今才十七岁。
    转念想起醉翁那副尊容，能生出个大众脸的儿子，已经算是改良基因了。
    欧阳发奇道：「你来这里作甚？」
    仆从如实作答：「老爷昨夜设宴庆贺梅直讲乔迁新居，是在吴掌柜处买的好酒好菜，今日特来归还器具。」
    「爹爹竟也知晓此家？」
    欧阳发吃惊不小。他正在国子监念书，国子监是住宿制，非节假日不得离校，因而对家中之事一无所知。
    「老爷可是吴掌柜的熟客，还在这里宴请过胡直讲哩！」
    「啊！！这等好事，竟不带我—」
    身后忽然响起杂咨的脚步声，眼见着大部队已经赶到，欧阳发不再多言，赶紧进店占个座，笑道：「不知爹爹爱吃什麽菜，给我也来一份！」

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