第230章桂花糯米藕

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    第231章桂花糯米藕
    中秋将至，欲请吴掌柜上门操持团圆宴的不止狄咏一人。
    有的食客开价着实不菲，比如沈廉叔。
    只可惜，非VIP客户下不了单，没有现代食材和调味料的加持，即便是灶王爷亲至，做出来的菜也要大打折扣。
    遂婉拒，并表示：待小店翻修停当，可为诸君预留一雅间，邀请对方成为「雅间之首客」。
    给足了面子。
    吴铭对雅间的定位是走高端路线，那些不宜在店堂里大张旗鼓出售的珍稀食材，今后终于有用武之地了。
    沈廉叔这样的富家公子哥，自然是吴记川饭的目标客户。
    欧阳修也有意请吴掌柜再度上门掌灶，欧阳发高举双手手脚赞成，心想爹爹再狠心，团圆饭总不会将我落下。
    吴铭依然婉拒，醉翁虽是VIP客户，但狄青可是SVIP客户啊！
    说起来，狄青此番遭遇的弹劾风暴，正是欧阳修打响的第一枪，吴铭不清楚两人私下关系如何，想来不会太好。
    他真有点担心，中秋那天，醉翁也拖家带口来吴记用饭，然后同狄青一家撞个正着……
    幸而欧阳修只预定了几道菜，届时遣人来取。
    最出乎吴铭意料的是，王安石家的院公竟也登门相邀。
    老王应该仍被锁在别头试的考场里才对……
    一问方知，邀请他的是王夫人。
    吴铭哑然失笑，心想老王这个中秋回不了家，王夫人应该不会特意操办团圆宴，多半是小七娘嘴馋……
    事实上，不止小七娘，她的哥哥姐姐也馋得紧。
    听闻爹爹被抓去当考官，九月才能归家，王蘅只觉得天塌了：说好的中秋节带我寻吴川哥哥哩！
    距上回见吴川哥哥已过去月余。
    天晓得她这一个月是怎麽过来的，说什麽也等不到九月！
    于是王蘅故技重施，给娘亲讲了「曾子杀彘」的故事，煞有介事道：「为爹爹清誉计，中秋那日，蘅儿愿随娘亲寻吴川哥哥！」
    吴琼哭笑不得，拿手指轻轻戳了戳女儿的小脑袋：「数你最机灵！」
    念及家中俱是妇孺，出入市井小店多有不便，吴琼便差人请吴掌柜来家里掌灶。
    吴铭仍然拒绝：「小店只在旬休歇业，平时不得空。夫人若欲光顾，可在隔壁用餐，不与外人同处一室。」
    那院公回去禀报，一个时辰后又至，将此事定下：王夫人将于三日后携三个子女光顾，并指名要吃炸鲜奶。
    不消问，定是三个小孩儿指的名。
    吃午饭时，谢清欢问：「师父，中秋快到了，咱们可要卖新酒？」
    每至中秋节前，京中诸店皆卖新酒，这已成宋时的民间习俗。
    早在三日前，状元楼便重新结络门面彩楼，立起花头画竿，挂出醉仙旌旗，请来京中名妓鼓乐唱曲，为新酒开场，更有专知大公（即专业品酒师）高声叫唤新酒的名称及口味特色。
    动静相当大，隔着好几百米远，仍清晰可闻。
    宋代官酿的酒只在清明和中秋前后上新，每逢新酒开卖，无论是官办酒库还是酒楼食肆，都会举办活动大肆宣传，以卖出更多的酒引和成酒。
    效果的确不俗，往往「市人争饮，至午未间，家家无酒，拽下望子。」早上开市，中午就能卖完。
    本朝的酒文化极其发达，这两天来吃自助的食客，哪怕有免费的饮品，也会询问有无新酒。
    吴铭第一天并未准备，第二天便让李二郎去酒库沽了一些。
    为何不转售清风楼的玉髓？因为不想替友商打GG。
    这便是正店的优势所在，手握酿酒权，可以自产自销，其馀食肆只能当中间商，赚一点差价。
    说到中秋节的习俗，就不能不提赏月丶玩月。
    玩月的雅好由来已久，早在东晋时，便有「牛渚玩月」的赏月佳话。
    至唐代，玩月之风尤为盛行，正所谓「万里无云镜九州，最团圆夜是中秋」，这时的中秋月已开始成为团圆的象徵，但仅限于文人骚客的自娱自乐，官方并未将中秋定为节日，民间也没什麽参与度。
    直到北宋，朝廷才正式定八月十五为中秋节，不仅民间会争占酒楼玩月，「夜市骈阗，至于通晓」，皇帝也会在宫中摆下团圆宴，同皇后丶太子和宫妃共享家宴。
    文人雅士在中秋节吟咏唱和的诗词更是不计其数，最出名的当数苏东坡的《水调歌头》，这也是吴铭背得最滚瓜烂熟的一篇东坡词，他甚至能唱出来。
    可惜此时的大苏尚未写出这千古名篇，想要在他面前套「瓦说书丶幼开蒙」的公式，还得再等个几十年。
    老规矩，每逢佳节，总得推两样节日限定美食。
    这是谢清欢最喜闻乐见的环节，闭店打烊后，见师父突然把糯米倒进水里泡上，忙凑上来问：「师父，泡糯米作甚？」
    「明日教你点新东西。」
    「只教我？」
    「你和何厨娘都可以学。」
    「哦……」
    「早点歇息吧。」
    吴铭嘱咐两句，自回家中睡觉不提。
    翌日。
    今天是宋代的八月十四日，也是现代的9月13日，星期六。
    又一个周末，早上七点半，吴振华拖着儿子儿媳风风火火杀到，见着孙儿的第一句话便是：「快到中秋了哇！」
    听老爸说，老爷子在家闲极无聊，将一千年前的时日一一对应地标注在了挂历上，每天早上起来都会看一眼。
    对面哪一天过节，他了若指掌。
    「中秋节你弄不弄点月饼儿喃！」
    吴铭笑道：「宋人中秋不吃月饼。」
    东京城里倒是有卖月饼的店家，但和现在的月饼不同，宋代的月饼是一种蒸制的面食，且不是圆形的，而是月牙状的，随时都能买到，和节日无关。
    吴振华疑惑：「那他们中秋吃啥子喃？」
    「只是不吃月饼，宋代的节日食俗和今天差不多。」
    中秋有两样应季的食物备受士大夫和富人喜爱，一是桂花酒，二是螃蟹。
    相传某个中秋之夜，玉帝曾率众仙前往月宫作客，月宫清冷无所有，唯有桂树一株，嫦娥便以桂花酿酒招待宾客。
    这多半是卖酒的商贩编造出来的故事，但桂花确为中秋节的代表花卉，八月金桂飘香，正是赏桂之时。
    南宋词人刘过有词云：「欲买桂花同载酒，终不似，少年游。」说的便是中秋节赏桂饮酒的习俗。
    吴记川饭没有酿酒的资格，吴铭卖不了桂花酒，但他可以用桂花做一道特色美食。
    「做啥子？」
    「桂花糯米藕。」
    「？？？」
    三老面面相觑，连听都没有听说过。
    这很正常，因为桂花糯米藕并非川菜，而是江浙地区的特色甜品。
    吴铭笑道：「待会儿做出来你们就知道了。」
    先去市场里买菜。
    做桂花糯米藕以又老又面的粉藕为佳，买两个回去试菜。
    吩咐锦儿将莲藕洗净去皮，用刀在一端连同藕蒂切掉两三厘米，并用清水泡上。
    昨天在网上下单了一盒风乾的桂花，等上午到货，开工！
    这回不止两个徒弟，老爷子也抄着手在一旁观摩。
    先做糖桂花。
    糖桂花顾名思义，即是用白糖和桂花熬制而成的酱料，做法非常简单。
    吴铭将桂花倒入温水里发涨，添少许食盐拌匀。
    起锅烧水，倒入适量白糖，大火熬至表面泛起细密的鱼眼泡，转小火，倒入桂花搅拌均匀，最后加入少许柠檬汁，出锅，放一旁晾凉。
    紧跟着处理莲藕，将已泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅实，然后将切下的藕蒂合上，再用牙签扎紧封口，以防蒸制时膨胀漏米。
    另取一碗红曲米，倒入适量清水将红色素抓洗出来。
    这是饭店里的做法，加红曲米只是为了让成菜的色泽更红艳更美观，对味道没有影响。
    「这个叫高压锅，我教你们如何使用。」
    吴铭取出高压锅，将灌好米的莲藕放入锅中，倒入清水和红曲米水没过莲藕，加入适量冰糖和少许桂花，盖上盖子大火上汽，随后转小火压制一个半小时。
    一边做一边给两个徒弟讲解，当然不会涉及高压锅的原理，只说用此锅做菜，可大幅缩短炖煮食物的时间。
    谢丶何二人并未深究，既是仙家法宝，自有诸般妙用，只须知其然，不必知其所以然。
    待莲藕炖至软糯后，浸泡于原汤中自然冷却，以便入味。
    忙过中午用餐高峰，午后继续。
    此时的莲藕色泽鲜红诱人，三个厨娘光是看着就直咽唾沫。
    吴铭取下藕蒂，将端部膨胀出来的糯米清除，莲藕切成五毫米左右的藕片，装盘。
    取适量原汤于锅中，加入少许冰糖小火收浓汤汁，和糖桂花一起淋在莲藕上，大功告成！
    「尝尝吧！」
    四人各自夹起藕片送入口中。
    吴铭不嗜甜，谈不上多喜欢，只单纯试试味道，没毛病。
    三个厨娘倒是双眼生光，赞不绝口。
    这道菜本身并不复杂，就是做起来有点费工费时，好在这是一道凉菜，可以提前做好，上菜的时候淋上热汁和糖桂花即可。
    ——
    ps：每个月总有那麽两天不在状态，欠半章，明天补。
    (本章完)

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