第194章鸳鸯饺

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    第195章鸳鸯饺
    和夫妻丶爱情有关菜品吴铭率先想到的是夫妻肺片和老婆饼，但显而易见的，夫妻肺片里没有夫妻，老婆饼里也没有老婆，真要做出来，还得编个故事解释菜名。
    与其费这个劲，不如换一种更直截了当的菜品。
    「这第二道菜叫鸳鸯饺。」
    鸳鸯饺是四川广安的一道特色小吃，传统做法应用空心菜汁和胡萝卜汁等天然色素制作双色面皮，再用红绿食材制作双色馅料，色彩鲜艳丶造型美观，恰合鸳鸯之名，十分贴合七夕的氛围。
    吴铭打算做个青春版的，不做双色面皮，只做双色馅料，主食材选用青红甜椒。
    「需不需要我帮忙？」
    吴振华冷不丁又嗷一嗓子，鸳鸯饺他会啊，准确地说，四川的小吃没几个他不会的。
    见老爷子摩拳擦掌，吴铭没忍心再次扫他的兴，想了想说：「你帮我把红椒和青椒切了吧，切碎点，我待会来和个馅儿。」
    「要得！」
    吴振华等的就是这句话，立刻洗把手重回灶台。
    一拿起刀，眼神瞬间沉静下来，腰背微沉，肩臂不动，手腕轻抬，刀刃匀速推切，笃笃笃……到底是从业数十年的老厨师，很稳很有范儿。
    谢清欢却有些疑惑：「饺是什麽？」
    宋代没有「饺子」这个词，但有一种类似汤饺的食物叫「馄饨」，还有一种类似现代馄饨的食物叫「餺飥」。
    「是一种蒸制的面食。」
    吴铭一边解释，一边往面粉倒入温水。
    他的白案水平大概只比学徒强一点，属于基本技巧都会，但远远不到融会贯通的程度，做个饺子皮不成问题。
    揉面丶醒面丶做剂子；切配丶和馅儿丶调味……前面这些步骤和做其他饺子没什麽差别，鸳鸯饺的独特之处在于包制手法。
    「像这样，放入肉馅打底，把正中间捏起来，开口转向自己，再把两侧捏起来形成两个小洞和两个口袋，再往两个口袋里分别放入红绿两色的馅料……」
    吴铭一边演示一边讲解。
    吴振华满眼赞许。当年可没人教他，他只能照着烹饪书自学，可书上只附了一张成品图，还是黑白的，文字描述终归抽象了些，他摸索了许久，试过无数次错才找到正确的包法。
    谢清欢跟着师父过了一遍，一学即会。
    陈萍三遍掌握。
    吴建军一遍都不用，他直接选择放弃。
    他有自知之明，比起包饺子，还是剥蒜更适合他。
    吴振华自告奋勇，揽下擀饺子皮的活儿，吴铭三人着手包制。
    鸳鸯饺的另一个好处是可以提前备菜，一共包了三百个左右，一份六个，五十份的量，足够了。
    拿到灶房里用柴火灶蒸上，这差事老爷子自然当仁不让，李二郎从旁辅助。
    这是土灶升级后头一回启用，单看外表看不出个所以然来，但火一生起来，李二郎立时傻眼，这火势也忒猛了！
    最神奇的是，火势如此猛烈，烟雾却极少，基本都顺着小烟囱排出去了，灶房里清净无烟，毫不呛人。
    经吴掌柜妙法点化，灶台竟也似开了灵窍一般！
    厨房里，吴铭从冰箱里取出已经凝固定型的乳液，倒出来，切成手指粗细的长条，依次裹上干淀粉丶蛋液和面包糠。
    起油锅，油温六成热时下锅，炸至表面金黄时捞起，待会儿客人来了，稍微复炸下即可。
    让小谢在水牌上写上今日的特色菜，万事俱备，只待午时！
    ……
    王蘅恨不得今日便去乞巧市，可爹爹七日才休假，没奈何，只能掰着指头数着时辰，等呗！
    左邻右舍和爹爹一样是在朝为官的人家，邻家有几个年龄相仿的女童，常来王家同姐妹俩作伴。
    七夕将至，三家人已经约好六日七日晚在王家结乞巧楼，焚香列拜，对自家孩子便也睁一眼闭一眼，任凭她们日夜玩闹。
    邻家的玩伴今日也来了，兴冲冲道：「七娘七娘！我适才随娘亲去了你说的那家食肆！炸鲜奶真香啊！」
    「炸什麽？」
    「炸鲜奶！好吃极了！娘亲已经应允，明日还带我去！」
    王蘅歪着头回忆一阵，确认是自己没吃过的菜，霎时悔得肠子都青了。
    早知如此，便该恳求娘亲！
    她真诚发问：「明日能不能捎上我？」
    「七娘！」素来娴静的王芷出声制止，「不得胡闹！」
    王蘅悄悄翻个白眼。
    几个玩伴里头，数姐姐年岁最长，也最爱摆小长辈的架子，行止坐卧间俨然一副大家闺秀的模样。
    娘亲总念叨她让她多学姐姐，还是爹爹最懂她，说她生来便是枝头雀儿的性子，纵使学也学不像。
    身不能至，王蘅只好拉着「小姐妹」细细追问滋味。
    越问越馋，更觉度日如年。
    好不容易捱到七日，姐妹俩早早向父母请安，问道：「爹爹，咱们几时去乞巧市？」
    王安石笑道：「我已让张伯备车，先把早饭吃了。」
    王蘅当即坐下来开吃，做做样子罢了，她还要留着肚皮品尝吴川哥哥的炸鲜奶哩！
    吃罢扭头一看，发现姐姐吃得更少，顿觉亏了！
    姐妹俩的这点小心思哪里瞒得过王安石和吴琼。
    自打那日蘅儿指名要去保康门乞巧市，王安石便知她醉翁之意不在酒。
    夫妻二人相视一笑，看破不说破。
    毕竟，他俩也没怎麽吃。
    五人乘坐牛车进城，径往保康门而去。
    怎会有五个人？！
    王蘅瞪大了眼：「哥哥为何也去？」
    王雱肃然道：「身为兄长，理应陪同。」
    嘁，以往逛乞巧市，从不见你陪同，偏生这回要陪同，鬼才信哩！
    王安石在车里坐着闷得慌，时不时撩起窗帘游览东京街景，见保康门大街上人潮如织，车马拥堵，提议道：「要不咱们先去吴记川饭，只怕饭时人多。」
    众人一致赞同，原本就是打着逛乞巧市的幌子去吴记改善伙食，这会儿索性连幌子都不要了。
    于是改道去麦秸巷，巷子里同样拥堵不堪，油壁车宽大，行进不得。
    王安石素来随性，立刻招呼妻女下车步行。
    到得吴记川饭，迎接五人的却是一扇紧闭的门扉。
    这是王安石第二回光顾，尚不知吴记午时开张的规矩。
    五人面面相觑，对面屋的王大娘扬声道：「大官人来早啦，没到时辰哩！午时再来吧！」
    午时……
    王安石以掌遮眼，抬头看一眼天色，少说还要等半个时辰。
    吴琼指着墙上的告示，喜道：「相公快看！今日用餐半价，还有赠礼！」
    王蘅循着香味走至灶房外，使劲一蹦，然而窗户是朝下开的，即便蹦起来也瞧不见内里光景。
    她只好喊话道：「吴川哥哥！你说过会日夜备着灶火，恭候七娘大驾，这话算不算数？」
    (本章完)

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第194章 鸳鸯饺

第194章鸳鸯饺