第325章古法豆浆

一秒记住【笔趣阁】
biquge34567.com，更新快，无弹窗！

    林凡直起腰，活动了一下发酸的肩膀。
    推磨是个纯体力的枯燥活，但看着木桶里表面漂浮着一层厚实细腻泡沫的生豆浆，闻着那股最原始的谷物生香，他觉得心里很踏实。
    按照工序，接下来是滤渣。
    林凡走到实木长案前，拿过十字木架和纯棉过滤纱布。
    将生豆浆倒进去，收拢四个角，用力往下拧紧丶挤压。
    淡黄色的细碎豆渣被死死压在布团里，纯净的豆浆顺着网眼「哗啦啦」地滤进底下的瓦缸。
    这活儿全凭臂力硬挤，等大半桶全部滤完，林凡小臂上的肌肉微微发酸。
    他把过滤好的豆浆倒进大铁锅，点燃底下的木柴。
    接着拿着长柄木勺，林凡顺着一个方向，在锅里沉稳地搅动着。
    随着水温不断升高，铁锅里的豆浆开始发生剧烈的反应。
    生豆浆里特有的皂素受热，锅面上迅速鼓起一层厚厚翻滚的白色泡沫，水位猛地往上窜，眼看着就要溢出锅沿，造成扑锅。
    这是做豆腐煮浆时必经的「假沸」阶段。
    林凡眼疾手快，弯下腰一把撤掉灶膛里的两根粗柴，把火候迅速压了下来。
    紧接着，他拿起旁边的细网漏勺，贴着滚烫的浆液表面，将那层带着苦涩味的浮沫一点点撇去，倒进旁边的废桶里。
    撇浮沫丶压火候丶不停搅动。这个过程枯燥且烤人，但容不得半点马虎。
    随着浮沫被彻底撇净，水真正烧开，奇妙的变化发生了。
    生豆子那股带着点凉意的土腥味，跟着白色的水蒸气彻底挥发散掉。
    取而代之的，是一股无比浓郁丶纯正且醇厚的熟豆香。
    这股香味温吞却霸道，带着五谷杂粮最原始的生机，瞬间填满了整个天工坊的每一个角落。
    「咕噜咕噜……」
    等到锅里的豆浆真正大面积翻滚，冒出浓密的大泡，彻底煮熟煮透后，林凡这才停下勺子，抽掉底下燃烧的木柴，只留一点暗红的余炭保温。
    随着火候退去，翻滚的豆浆慢慢平息下来。
    不到片刻功夫，浓稠的浆液表面，遇冷凝结出了一层微黄发亮丶薄如蝉翼的油皮。
    林凡顺手拿过一个白瓷小碗，用勺子轻轻挑开那层油皮，从锅底舀起满满一碗滚烫的纯豆浆。
    纯白偏微黄的浆液挂在瓷碗边缘，透着一种肉眼可见的浓稠质感。
    林凡端着碗，低头轻轻吹散表面氤氲的白气，沿着碗边，小心翼翼地抿了一口。
    滚烫的液体一碰到舌尖，那股强烈的醇香瞬间在口腔里散开。
    细腻丝滑的触感，混合着金丝雪黄豆丰厚的油脂，顺着喉咙一路暖到了胃底。
    咽下去之后，唇齿间甚至还泛起一丝独属于山泉水的微甜。
    林凡微微眯了一下眼睛，感受着胃里升起的那股暖意，满意地点了点头。
    现在很多市面上那些早餐店里的豆浆，多是豆浆粉冲兑出来的。
    哪怕是菜市场里现做的豆腐，为了追求出成率和省时间，大多也是用机器一次性离心脱渣，加消泡剂，再用石膏或者内酯点卤。
    那样做出来的东西，虽然卖相规整，但早就在工业化的流水线里丢了黄豆原本的魂，吃进嘴里不过是一块毫无生气的蛋白质。
    真正的古法石磨豆腐，磨的是手艺，熬的是耐性。
    彻底煮透煮沸后，林凡抽掉底下的柴火。
    他拿过一个洗乾净的大容量保温壶，用木瓢从铁锅里舀出满满一壶滚烫的纯豆浆，拧紧盖子，放在一旁的木案上。
    等锅里的豆浆温度慢慢降到了八十度左右，林凡拿出一个白瓷小碗，把化开的盐卤水一丝一丝地滴进去。
    左手拿着木勺在缸里顺着一个方向，轻轻搅动出一个柔和的旋涡。
    「眼看豆花起，手停卤就停。」
    乳白色的浆液很快起了变化。白嫩的絮状物慢慢浮现丶抱团，豆花和微黄的清水分离得乾乾净净。
    林凡停手，抽出木勺，盖上厚实的木盖闷脑。
    十分钟后，掀开盖子。缸里已经是一整块白嫩的豆花，冒着热气。
    他拿木瓢把豆花一层层舀进铺好湿纱布的方形木模具里。
    装满后，又用纱布将其包紧，盖上木板，搬起那块四四方方的青石砖压在正中间。
    多余的水分顺着模具底下的缝隙往下滴，发出「滴答滴答」的轻响。
    压制豆腐需要时间。
    时间短了豆腐不成型，时间长了水分被挤干，口感就会发老发柴。
    林凡没有在天工坊里乾等着。
    他走到长案旁，提起刚才装满热豆浆的保温壶，意念一动，退出了农场空间。
    回到一楼大厅。
    团团正坐在方桌旁，手里拿着红色的水彩笔，给绘本上的小动物涂色。苏小小坐在对面，单手托着腮看着她。
    听到林凡从后厨出来的脚步声，两人同时抬起头。
    「爸爸！」团团放下手里的画笔。
    林凡走过去，把保温壶稳稳地放在桌上。转身去消毒柜里拿了两个乾净的白瓷碗。
    「林哥，你弄的什么？好香啊。」苏小小鼻子尖，保温壶还没打开，她就闻到了一股浓郁的谷物香气。
    「刚熬出来的纯豆浆。」
    林凡拧开保温壶的盖子。
    一股浓烈丶醇厚的熟豆香伴随着白色的热气飘了出来，瞬间驱散了空气中那丝微冷的寒意。
    他手腕微倾，把滚烫的豆浆分别倒进两个白瓷碗里。
    纯白偏微黄的浆液挂在瓷碗边缘，透着一种肉眼可见的浓稠质感。
    刚一倒出来，表面遇冷，立刻结出了一层薄如蝉翼的油皮。
    「喝口热的暖暖胃。」林凡把其中一碗推到团团面前，「有点烫，吹吹再喝。」
    团团这几天在苏家没怎么正经吃过饭，胃里早就空虚得很。
    闻到这股熟悉的饭香味，肚子里的馋虫立刻被勾了起来。
    她两只小手捧起白瓷碗，鼓起腮帮子，对着碗里小心翼翼地吹了吹表面的热气，凑到碗边吸溜了一小口。
    温热的豆浆一碰到舌尖，团团的大眼睛瞬间亮了。
    没有任何生涩的豆腥味，只有金丝雪黄豆丰厚的油脂香，裹着山泉水的微甜，顺着食道一路暖到了胃底。
    这股带着生机的暖流，把她之前肚子里那点因为吃药打针引起的反酸和不舒服，压得乾乾净净。

章节报错（免登陆）

验证码：提交关闭

第325章 古法豆浆

第325章古法豆浆