第587章红烧回鱼

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    红菜薹是冬季最寻常的当家蔬菜，而回鱼则是长江深水里出了名的无鳞江鲜。
    两样东西全出自这片水土，带着浓重的水乡印记。
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    光团还在继续碎裂。
    第九个光团只是泛起微弱的白光，掉落出一包基础的【天然草木催熟灰×3包】。
    直到第十个，也是本次十连抽唯一触发保底机制的光团在虚空中剧烈震颤。
    原本柔和的光芒骤然内敛，紧接着，一抹纯正沉静的深金色光晕破开气流，化作一卷无瑕的青玉简，稳稳悬浮在林凡眼前：
    【叮！触发高阶十连抽保底机制！】
    【获得传承级古法食谱：《红烧回鱼》】
    【工艺要诀：以火化胶，原汁自稠。借熟铁重锅之温，顺回鱼厚皮之性。成菜鱼身完整不散，鱼皮软糯黏唇，鱼肉白嫩无刺，汤汁浓稠挂舌，咸甜适口，不见生粉芡汁。】
    十万点系统积分扣除完毕，面板顶端的数字落在了【160，000点】。
    青玉简在半空中化作一抹温润的流光，径直没入林凡的眉心。
    关于回鱼的骨骼肌肉丶受热时皮下胶质的融化节点，以及微火慢煨时汤汁翻滚的气泡变化，自然而然地融入了他的脑海深处。
    林凡站在昏暗的库房里，闭目消化片刻，随后睁开了眼。
    大件有了，但下周日的规矩是一道招牌大件配两道热炒佐餐小菜。
    席面的排布，最忌讳的是全是大鱼大肉……
    回鱼是长江里的至鲜之物，皮厚肉肥，胶质极沉。
    用古法红烧出来，浓油赤酱，光是那一层黏唇的浓稠胶原鱼汤，就能在口感的分量上正面硬碰聚丰楼那帮人的深海乾鲍。
    但正因为回鱼的大件太厚丶太重，整桌席面的另外两道配头热菜，就绝对不能再走重油浓汁的路子。
    一百个来自各行各业的大众评审，若是连着吃上三道油汪汪的荤大件，舌头早就被腻住了，吃到最后只会觉得反胃。
    大席面的排布，讲究的是阴阳互补丶荤素调和。
    林凡低头思索片刻，凭藉自己在灶台前多年的经验，心里很快理出了一条清晰的菜单脉络：
    压轴大菜定为【古法红烧回鱼】。借长江无鳞硬大件镇场，以天然鱼胶自稠挂汁，拼的是至鲜至醇。
    第一道配菜，正好用上刚抽出来的稀有红菜薹，做一道纯粹利落的【清炒霜打菜薹】。
    回鱼吃多了容易糊口，这时候来上一筷子经了霜雪丶脆甜多汁的热炒紫菜薹，瞬间就能把嘴里的油气冲得乾乾净净，生津解腻；
    第二道配菜，则要有一道带着冲天镬气的快火小炒。
    手头有自家灵田产的顶配黑山猪，顺手取一条最嫩的里脊柳配一副鲜猪腰，大火猛油，十五秒快炒出一盘【老码头生爆腰柳】。
    麦穗花刀，脆嫩爆汁，青蒜点缀，把江城码头大灶上的乾脆利落完全带出来。
    一浓汁厚胶的大件镇席，一素雅清甜的当季时蔬清口，一猛火急攻的脆嫩小炒提气。
    红烧丶清炒丶生爆。
    三道菜在刀工丶火候丶油温上完全不重样，浓淡交织，荤素相宜。这才是老江城大席面真正该有的骨架。
    理顺了菜单，林凡没有耽搁，身形微晃，一步迈入了【灵田农场】。
    三十亩黑土地肥沃湿润。
    林凡快步走到东侧开垦出来的一片空垄旁，撕开那包带着淡紫色萤光的菜薹种子，细细撒入开好的浅沟泥土中。
    覆上一层薄薄的松软黑土后，林凡从系统仓库中取出了刚刚十连抽开出的那三包【天然草木催熟灰】。
    扯开油纸封口，灰黑色的细腻草木灰被他均匀地扬洒在整道垄沟表面。
    随后，林凡引来灵泉井水，顺着田垄缓缓漫灌浸润。
    清冽的井水一触碰到草木灰，瞬间泛起细密的白色微沫，灰肥中的浓烈药力与黑土中的地力被灵泉水彻底化开，丝丝缕缕地渗透进泥土深处。
    吸收了催熟灰与灵泉的双重养分，泥土微微起伏，一簇簇紫红发亮的粗壮嫩芽破土而出，顺着水渠迅速拔高抽薹。
    不过片刻工夫，整道垄沟里便结满了手指粗细的紫晶菜薹，宽大的深绿叶片边缘挂着晶莹剔透的水珠，散发出一股淡淡的甘甜果香。
    随后，林凡提着装有三十尾回鱼苗的竹篓走向六亩宽广的深水泊。
    水面清澈见底，鱼苗顺着青石阶滑入深潭之中，甩动尾鳍，迅速隐没在池底的岩穴与青苔之间。
    从农场仓库里挑出一排黑山猪里脊肉与两副新鲜猪腰，又顺手在菜地里掐了一把刚长成的紫晶菜薹，林凡握在手中，心念微动，脱离了空间。
    「咔哒。」
    库房门栓拉开。
    林凡提着食材大步走回后厨，将菜薹与肉料放在了白枫木案板上。
    大堂里的苏小小刚给小团团擦了擦嘴角的水渍，听见动静走过来，一眼瞅见案板上那捆泛着深紫色光泽的粗壮菜薹，眼睛不由得睁大了：
    「林哥，这是哪儿来的红菜薹？这颜色怎么紫得跟玉石似的？咱们金街后巷的菜贩子可弄不来这种稀罕货。」
    「托熟人从城郊老农户的地窖里刚起出来的老品种，带泥封着，新鲜得很。」
    林凡神色平静，随手摺下一小截脆嫩的菜薹尖，递到苏小小手里：
    「尝尝口感。」
    苏小小接过来放进嘴里咬了一口。
    「咔嚓。」
    清脆乾净的断裂声在后厨里回荡开来。
    没有市面上大棚菜薹那股发涩的青草味，牙齿切下的瞬间，大量清甜冰爽的汁水顺着纤维喷薄而出，嫩得毫无残渣，咽下喉咙后，舌底还在不断返起清冽的津液。
    「太脆太甜了……」
    苏小小嚼着菜薹，两只眼睛放光：
    「我在江城生活这么些年，吃过的菜薹少说也有几十盘，从来没尝过甜成这样的！林哥，下周日的决赛，咱们就用这个？」
    「用这个做配头热炒。」
    林凡挽起衣袖，拿起案板旁的细磨尖刀：
    「压轴大菜定下了，用江城老传统的古法红烧大回鱼。配一道老码头生爆黑猪腰柳，再加这道清炒霜打菜薹。」
    林凡看向案板：
    「回鱼皮厚胶重，烧透了原汁自浓，论鲜美醇厚，不输鲍鱼海参。」
    「但鱼肉吃多了容易腻，配上这道霜打菜薹清口解腻，加上一道快火生爆提镬气，这桌席面才算立得住。」
    苏小小听得神采奕奕，麻利地跑回吧台拿了纸笔，拉过一张高脚木凳在案板边坐下：
    「好！林哥，咱们把这三道菜的火候和两个半小时的时间表，在纸上仔细倒推一遍！」
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