第510章全聚德试菜

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    张家乐从口袋里掏出来一沓钱，点出四张大黑十，豪气的拍在柜台上。
    那时候一张烤鸭票可以顶四块钱，用票的话，四块钱一只，没票的话，八块钱一只。
    票都是按日子发的，一个月都不见得能有一张。
    张家乐就算有，也不见得能一下子拿出来那么多张，更何况，张家乐也没有，那就只能全部用钱来买了。
    咱是谁，咱可是张家乐，咱不差钱。
    “好勒。
    女服务员满脸笑容收好钱，亲切地说道：
    “您先找个地方坐下等一会，等你的菜好了，我给你送过去。”
    你看看现在服务员的态度，那里还有刚才那副爱答不理的样子。
    谁要再说这年头服务员的态度有问题，张家乐肯定会辩驳一句说：
    “不是人家服务态度不好，而是你的钱没有给够。”
    “那就麻烦你了。”
    张家乐笑着回复，随后找了一个座位坐了下来。
    不到十分钟，就看到女服务员端着一个盘子走了过来，将上面的东西一一放到桌子上。
    一盘片好的烤鸭片，一盘香菇笋片，一盘白水鱼，一盘盐水鸭肝。
    一同送过来的还有一碟子切好的葱丝，一小碗甜面酱和一盘荷叶饼。
    香菇笋片油亮亮的，白水鱼里面的配菜也不少，盐水鸭肝更是装的满满的，荷叶饼一斤只多不少。
    果然自己刚才的大白兔奶糖没有白给，这不就体现出来了。
    “您先用着，等鸭架汤好了，我再给你端过来。”
    直到离开，女服务员脸上一直都堆着笑容。
    张家乐还是刚穿越来的时候吃过一回烤鸭，只不过当时手头比较紧，只点了一只烤鸭尝了尝味，也没有心情好好的品尝。
    这会有闲还有钱，当然要好好研究研究了。
    全聚德片烤鸭的手法还是十分讲究的，一般都是在出炉的十分钟之内就要片好。
    最好的刀工师傅要能片到一百零八片，不过能片到九十片以上也算及格了。
    片出来的烤鸭片要求片片带皮，薄但不能碎，这也是之后全聚德能在后世闻名国际的原因。
    不但国人去京城旅游的时候要去打卡一番，就连国际友人来到华国，也会去那里尝尝烤鸭的味道，随便观赏刀工师傅片一回烤鸭。
    可是现在得国人还没有那么多的讲究，大多数人追求的还是能吃饱肚子就行。
    “嗯，九十八片，手艺还算可以。”
    张家乐用意念探查了一下，立刻就知道了他这只烤鸭的片数，虽然还没有达到最好的刀工师傅手艺，但也算得上能拿出手的了。
    夹起一片荷叶饼，抹上一些甜面酱，夹起几段葱丝和两片烤鸭片，卷起来，一下子塞进嘴里。
    嗯，葱香，酱香，饼香还有烤鸭独特的香味一下子就征服了张家乐的味蕾。
    烤鸭就得这样吃，这才吃出了烤鸭的精髓。
    吃完一个卷饼，张家乐又夹起一块盐水鸭肝。
    先是小小的咬了一口，嗯，味道咸鲜，吃到嘴里细腻粉面，没有一点腥味。
    盐水鸭肝算是一道家常菜，主要采用的是卤制的手法，属于一道凉菜。
    别看不起眼，做起来还是很讲究的。
    先是将鸭肝清洗干净，用剪刀剪去上面的鸭油和碎肉。
    锅上烧开水，温度达到30摄氏度的时候放入鸭肝（水量没过鸭肝为准），再以中火煮至开锅后关火，撇净上面的浮沫。
    拿出一个大一点的盆子，放入配置好的酱料包（这个就各有各的配方了）。
    再用少许原汤将精盐，味精，料酒调匀，把煮好的鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝侵泡至熟。
    晾凉之后取出改刀装盘，就可以端到客人的餐桌上了。
    做法虽然看着简单，但是想要做好却并不容易。
    首先买回来的鸭肝不能马上就用，而是先得放在水龙头下冲洗十分钟，再放进水里侵泡半个小时。
    煮的时候，火候尤其重要，不能太短，至少要让肝脏变至灰褐色，看不到血丝最好。
    煮鸭肝时，开锅后就要马上关火，以免鸭肝被煮老了。
    尝过盐水鸭肝，张家乐夹起一片带着香味的笋片，又是满嘴的清香。
    随后喝了一口白水，张家乐尝了一下白水鱼。
    嗯，味道也不错，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，入口即化。
    白水鱼是一种富含优质蛋白，不饱和脂肪酸及多种微量元素的淡水鱼，具有促进心血管健康，增强免疫力的功效。
    白水鱼一般都是拿来清蒸的，可是又和别的鱼不同。
    白水鱼清蒸的时候，并不是单单用豉油，而是需要用炒制的花椒盐，有了花椒盐，味道才会更进一步。
    等到张家乐把几道菜都尝过之后，鸭架汤也炖好端了过来。
    拿起汤勺盛到一边的小碗里，小口小喝了起来，嗯，好喝，这趟没有白来。
    张家乐不由得笑了起来。
    一只鸭子很快就下了肚，张家乐也填饱了肚子，拎起打包好的五只烤鸭，溜溜达达的出了全聚德。
    骑上自行车回到派出所的时候，五只烤鸭已经被他收进了空间。
    刚刚走进办公室，张家乐就用到一片嘈杂声。
    “你们刚才看见了没有，所长的办公室里面出来一个老毛子。”
    王兴华说道。
    “看到了，看到了，我刚才还和他走了一个正面，他还笑着和我点了点头呢。”
    “我刚才去后院了没有看到，，哎，你和我说说，他们是不是和我们长得不一样啊？”
    金正明问道。
    他刚才在后院吃饭，没有碰到，现在肠子都悔青了。
    自己可是所里面最敬业的吃瓜小能手，吃瓜怎么能少得了自己呢。
    “那肯定不一样了，金头发，蓝眼睛，鹰钩鼻子，海豚嘴。”
    “妈呀，你说的还是个人嘛，这不就是一个妖怪吗？”
    “你说的不对，我以前在东北的时候见过老毛子，他们说话就像机关枪一样，突突起来一连串，压根就听不明白他们在说什么。”
    “不对吧，我记得老毛子不是金色的头发，你是不是看错了？”
    “不应该吧，我以前看报纸的时候看到过哪些老毛子的照片，就和刚才那人长得一样啊。”
    “还长得一样？你就乱吹吧，人和人怎么能长得一样。”
    “反正我就觉得他们长得一样。”
    王兴华嘴硬的反驳道。

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