第258章真是神了

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    第258章真是神了(第1/2页)
    郑汝涛一把按住情绪激动，几乎要挥拳头的傻柱。
    “何大柱！你给我消停点！”
    郑汝涛心里其实也憋着一股闷气。
    厨师这个行当，最忌讳的就是外行指导内行。你林文鼎一个连锅铲都没摸过的门外汉，凭什么对一个经验丰富的老师傅指手画脚？
    更何况，何大柱再不着调，那也是他郑汝涛领进门的半个徒弟。林文鼎当着他的面，这么不留情面地贬低傻柱，不就是在打他郑汝涛的脸吗？
    郑汝涛对待林文鼎的态度明显冷淡了。
    “小林同志，你既然觉得不行，总得说出个道理来。何大柱这三道菜，虽然算不上国宴顶级，但在外面的饭店里，绝对是顶尖的手艺。你说有改进空间，该怎么改？”
    林文鼎看出来了，郑汝涛觉得他是在故意刁难人。
    他拿起筷子，指着红烧肉，平静地开口。
    “这道红烧肉，火候到了，味道也正。但缺点也很明显，后味寡淡，甜味太重，完全盖住了五花肉本身的肉香。第一口很好吃，吃第二口就觉得腻了。”
    他又指向九转大肠。
    “这道九转大肠，酱卤的味道太厚重了，咸味压住了鲜味。并且口感比较单一，从头到尾都是软糯的口感，缺少层次感。”
    林文鼎的点评，精准而又犀利，直指缺点。
    傻柱听完，先是一愣，马上梗着脖子反驳起来。
    “你懂个屁！我这是最正宗的老派做法！老师傅传下来的手艺，几十年都是这个味儿！是你自个儿的嘴巴有问题，品不出好赖！”
    “传统？”林文鼎听到这两个字，嗤笑一声。
    “封建王朝都覆灭多少年了，你们厨子圈还抱着那些老规矩不放？时代在进步，人的口味也在变。好的传统要继承，但缺点也要改进！好吃才是硬道理！”
    傻柱被怼得哑口无言。
    林文鼎没有停下，看向郑汝涛。
    “郑大师，我这些话没说错吧？我听说，您当年给美利坚总统里根做的那道佛跳墙，就是一道改良菜？”
    “您打破了闽菜佛跳墙油腻厚重的传统，用清汤代替浓汤，减少了油料，加入西方常用的佐料，更适合西方人的口味。里根总统尝过后赞不绝口，这道改良版的佛跳墙，成了咱们国宴上的一段佳话！”
    “如果一味地墨守成规，那么这道佛跳墙，恐怕也得不到称赞吧？！”
    郑汝涛脸上的不悦消失了，陷入了沉思。
    是啊！
    自己当年改良佛跳墙，不正是为了适应食客的口味吗？怎么到了何大柱这里，自己反而忘了这个最根本的道理？
    郑汝涛点了点头，沉声说道：“小林同志，你说的对。是我思想僵化了。菜是死的，人是活的，厨艺之道，确实应该与时俱进。”
    傻柱见郑汝涛的态度一百八十度大转弯，觉得自己被孤立了，被背叛了。连他最敬佩的郑大师，都站到了林文鼎那边。
    难道自己坚守的那些传统手艺，真的错了吗？
    他不服气！
    傻柱瞪着林文鼎，咬着后槽牙。
    “光说不练假把式！你说得头头是道，那你倒是拿出个方子来啊！你说怎么改，你说啊！少在这儿假装大尾巴狼！”
    他就不信，一个动嘴皮子的外行，还能真拿出什么改良办法来。
    林文鼎等的就是他这句话。
    “行，你听好了。”
    林文鼎走到傻柱身边，开始根据前世吃过的融合口味，口述了改良方案。
    “红烧肉，想要解腻增香，提味增鲜，很简单。把黄酒换成红酒，采用低温慢炖的方式，让红酒的果酸充分渗透进肉里，既能软化肉质，又能增添复合的果香，解腻的同时，还能让后味更加清甜。”
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    红酒？
    这个词一出口，傻柱和郑汝涛都愣住了。用红酒低温烹煮红烧肉？这种做法还是第一次听到！
    林文鼎没理会他们的惊讶，继续说道：“九转大肠别用老抽上色了，颜色太深，不清亮。改用红曲米，颜色红润诱人。调味也别光靠酱油和糖，加入一些蒜蓉和辣椒酱，平衡鲜咸与微辣，味道会更有层次。”
    “还有，处理大肠的时候，先内卷再卤制，最后切块，用热油把外皮煎得焦香酥脆。这样一来，就能达到外韧内软的口感，比你现在这软趴趴的口感强很多！”
    傻柱听得一愣一愣的，他虽然不服气，但作为一个专业厨师，他脑子里稍微一过林文鼎说的法子，可行性好像很高！
    “怎么样？敢不敢再做一遍？”林文鼎看着傻柱，玩味一笑。
    “做就做！我倒要看看，你的这些歪点子做出什么好东西来！”
    傻柱被激起了好胜心，他挽起袖子，重新站到了灶台前。
    这一次，他完全按照林文鼎口述的方法，重新制作红烧肉和九转大肠。
    厨房里，再次响起了锅勺碰撞的声音。
    当两道改良版的菜肴再次出锅时，卖相完全不一样了。
    红烧肉色泽红亮清透，完全没有之前那种发黑的感觉，肉块在灯光下闪烁着诱人的油光，一股夹杂着肉香和淡淡果酒的香气，勾得人食指大动。
    九转大肠更是诱人，红曲米上色后，呈现出一种喜庆的枣红色，每一块大肠的表面都煎得微微焦黄，点缀着些许蒜末和干辣椒，光是看着就让人垂涎欲滴。
    郑汝涛有些迫不及待地，夹起一块红烧肉，送入口中。
    当肉块触碰到舌尖的刹那间，他咀嚼的动作猛地一顿，眼睛瞬间瞪得溜圆，仿佛活见鬼了一样！
    好吃！
    太好吃了！
    肥肉的油腻被红酒的果酸完美中和，入口即化，只留下满口的醇厚肉香和清甜的回甘。瘦肉部分更是鲜嫩多汁，完全没有一丝干柴的口感。
    肉香、酒香、果香，三种味道完美地融合在一起，在味蕾上层层递进，带来一种前所未有的、极致的享受。
    郑汝涛忍不住多吃了几块红烧肉，又夹起一块九转大肠。
    外皮焦香酥脆，内里软糯弹牙，口感丰富到了极点！蒜蓉和辣酱带来的复合鲜香，更是将这道菜的味觉体验，提升到了一个全新的高度！
    郑汝涛彻底被征服了，他放下了筷子，整个人都像是傻了一样，愣在原地，嘴里喃喃自语。
    “神了……真是神了……”
    傻柱看郑大师这副模样，半信半疑地夹起一块红烧肉。
    难以言喻的、爆炸般的美妙滋味，在他的口腔里轰然炸开。
    傻柱像是被天雷劈中，全身一抖。
    这……这是我做的？怎么能这么好吃！
    仅仅是换成红酒烹煮，改变了一下烹饪方式，就能让一道菜产生如此脱胎换骨的变化！
    傻柱不信邪，又尝了一口九转大肠，随后陷入呆滞状态。
    郑汝涛和何大柱两个人，回过神后，用一种看怪物的眼神，凝视着林文鼎。
    两人实在想不通。
    林文鼎又不是厨子，他对食材和调味品的理解，怎么会如此深刻？他怎么可能想出这种闻所未闻，却又别具创新的改良方法？
    比国宴大厨的思路还要天马行空，还要大胆！

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