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第129章红薯粉(第1/2页)
江茉没想到他来的这么快，桃源居还要三日才能修缮好，这些红薯倒成了无家可归的小可怜。
她略一思忖，让齐绍安喊人把红薯送进她在巷子租的宅子中，宅子有专门挖好的地窖，剩下的就堆在其他房间，把几个空房间堆的满满当当。
“这也太多了。”鸢尾望着堆成山的红薯暗暗咂舌，“这咱们得吃到地老天荒吧？”
就算是在桃源居卖，也得卖很久很久。
“我倒觉得姑娘买这么多，定有她的用意。”
荔枝来江茉身边时间不久，但她很佩服江茉。
这么多红薯，一定能做好多好多美食！
江茉着手验货后，将尾款结给了齐绍安。
齐绍安笑容满面，恨不得把他们那里剩下的红薯也全给拉来卖给江茉。
“江老板，这些红薯吃完不够，你再让人去通知我，我还给你送。”
“没问题。”江茉不忘给宣传一波，“齐公子那边若是有耐贮存的食物，也可以告知我，还有一些不常见的青菜水果，我这都要。”
齐绍安不在大雍，说不准还能找见其他自己想要的青菜水果。
巧妇难为无米之炊。
没有合适的食材，她再会做饭也终究有限。
齐绍安高兴又纠结。
他们那倒是有很多果子和青菜，但耐贮存的真没有几样。
这红薯算是例外，耐贮存产量又大。
不耐贮存的……也送不过来啊。
“齐公子远道而来，晚点留下吃个便饭吧。”江茉挽留道。
齐绍安就等这句话呢！
“那可太好了！我这几日赶路一直吃干粮，肚子早就咕咕叫了！”
他可是留着肚子专门来吃江老板做的饭。
齐绍安哧溜哧溜。
秋蝉从围着巷子的一群百姓中挤出来，好不容易走到宅子门前，便见江茉望过来的眼神骤然一亮。
她心中一凛。
难道江姑娘真有什么麻烦需要自己帮忙？
不等她开口问，江茉迎上来。
“秋蝉，你来的正好，我这儿新来了不少货，实在太忙了，晚上回不去别院，你帮我给方管事带个信儿。”
她从怀里摸出一把奶糖塞给秋蝉。
秋蝉：“……”
她收下奶糖，面色如常道：“江姑娘放心。”
话音刚落，秋蝉就被后面涌过来的百姓挤走了。
“江老板！桃源居什么时候开门啊！”
“江老板！您可算出现了，我这回了一趟娘家，怎么回来您就关门了呢？”
“就是就是，今儿年初九啦，该开门了！”
许多不知道江茉过年休沐的食客得了空闲想来吃饭，结果一看江茉居然关门了。
还一直放假到正月十六，顿时整个人都不好了，年过的也不香。
桃源居关门的第一天，想红烧肉。
桃源居关门的第二天，想羊蝎子。
桃源居关门的第三天，想糖醋鱼和小酥肉。
今儿好不容易逮住了江老板人，一个个高兴的不行，有的没的都来凑一把热闹。
秋蝉看了看围在江茉身边的食客和齐绍安，默默剥了颗糖吃着，回到别院找方管事。
方管事刚给新来的厨娘训过话，告诫对方小心说话，莫要跟主子们起冲突。
虽然沈大人遣散了几位姑娘，但谁也保不准大人一时兴起，青睐哪位姑娘。
到时候倒霉的就是得罪了那位姑娘的人。
“江姑娘那边忙完了？”
“奴婢去看了，江姑娘不需要奴婢帮忙，她买了许多吃的，把院子里都堆满了。”
“吃的？”方管事下意识想到除夕夜那一顿火锅。
那个火锅味道是真不错，老沈也念叨呢，说有机会要再吃一吃，可惜桃源居不卖火锅啊。
“是一种叫红薯的食物。”秋蝉回忆着比山还高的麻袋，强调说：“江姑娘买了少说二百石。”
方管事大吃一惊，“那么多！”
秋蝉迟疑，“奴婢也觉多了些，也许江姑娘有自己的思量吧。”
她去的晚，很多红薯已经放进屋子里了，她说二百石都是保守估算。
方管事乐了，拍拍秋蝉的手背。
“晚些桃源居开了门，我带你去尝一尝那个红薯。”
能买那么多，定然是好吃的不愁卖。
一个小丫鬟从月洞门跑过来，低头行礼。
“方管事，沈管家让奴婢来知会一声，大人从京城回来了。”
“今儿才初九，就回来了……”方管事喃喃道，“我知道了，你下去吧。”
“大人许是有公务要处理。”秋蝉道。
方管事斜睨她，“除了这个也没其他的了。”
要她说，沈大人这日子过的还没江姑娘自在。
虽说人被拘在一方别院，没什么自由可言，人却十分豁达，也没其他姑娘那般唉声叹气，幽幽怨怨。
重要的是每日还能做些好吃的取悦自己，变着花样的。
有这一手好厨艺在，认识的贵人还能少？早晚是一飞冲天的命。
-
醉仙楼。
一个小厮模样的人飞速从后门钻进去，一路疾行，来到张元贵的居室。
“老板，桃源居那边出事了。”
张元贵本来在喝茶，听见这话嗖一下直起身，“什么事儿？”
难不成得罪了什么贵人，把桃源居给封了？
哈哈哈真是天助他也！
“那江茉，买了很多土疙瘩回来，从桃源居门前一直堵到江州城门，百姓都议论一整日了。”
“什么土疙瘩？”张元贵皱眉，“你可去打听过了？”
“好像是一种叫做红薯的东西，从其他小国送来的，闻所未闻见所未见呐！”
张元贵也没听说过，不过他知道江茉正月十六开门，每桌客人都送烤红薯。
能随便送的东西，想来也不是啥好吃的。
好吃的都留着赚钱了。
如此想着，他身子放松下来，“一些土疙瘩而已，能好吃到哪里去，你继续盯着桃源居的新菜品吧。”
真是的，也不知那江茉怎么做出的菜，他让醉仙楼几个厨子学，就是学不出一样的味道。
一群废物！
小厮欲言又止。
他很想说看那些红薯的分量，怕是几百石，说不准桃源居开年以后的新菜品就和红薯有关。
“老板，我觉得红薯可能……”他有意再讲两句。
“可能什么可能，不过是一些博人眼球的玩意儿，有那本事，还不如多做些新菜，我瞧这桃源居，也就这样了。”
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张元贵摆摆手，一副不打算在此事多加议论的模样。
小厮：“……”
行吧。
他忍不住在心里吐槽。
明明让他无时不刻盯着桃源居新动静，打探到了却又不放心上，大意轻敌，醉仙楼怕是也就这样了。
啧。
-
正月十二，桃源居修缮完毕。
江茉推开虚掩的大门，工匠们正忙着收拾木屑，打扫清理。
领头的师傅见她来，连忙拱手笑道：“江老板，饭馆已经修缮完了，您看一下还有什么需要改的地方？屋顶的瓦片全换了新的，梁柱也加固过，墙角的霉斑都刮干净重刷了，保管再住十年也稳当。”
江茉点点头，沿着回廊仔细查看。
原本有些斑驳的窗棂被打磨得锃亮，换上的新窗纸透着清亮的天光，连院子里那棵老槐树都被修了枝桠，看着清爽了不少。
“辛苦各位师傅了，鸢尾，把工钱给大家结了，再每人带两斤新烤的红薯当添头。”
工匠们一听有烤红薯，个个眉开眼笑。
前几日在巷子里听人说江老板囤了几百石红薯，本没放在心上。
昨儿江老板给大伙儿发福利，尝了一口才知道，这烤得流蜜的红薯比蜜饯还香甜，吃了一口还想吃第二口，怎么吃都吃不腻，正巧今儿还一直惦记着呢。
众人当下谢过江茉，扛着工具欢天喜地地走了。
“姑娘，咱们这就把红薯从地窖搬过来吗？”
荔枝望着空荡荡的后厨，眼里满是期待。
“先不急，再仔细清扫一遍，地窖的红薯先不动，院子里那些搬过来，我要做些粉。”
距离开门还有几日，江茉算了算时间，这些日子都要忙了。
淀粉，红薯粉条，粉皮，这些做出来更耐放。
鸢尾和荔枝应了声，赶紧领着两个雇来的杂役去巷里的宅子搬红薯。
江茉则在后厨支起大缸，又让人抬来石磨，挽着袖子吩咐人开始清洗红薯。
“姑娘，这红薯滑溜溜的，洗起来可真费劲儿。”
青柑一边搓着红薯上的泥，一边笑道，“不过闻着这清甜味儿，倒也不觉得累了。”
最主要的还是红薯好吃啊。
马上就要把这些红薯变成美食了，她恨不得自己会仙术，施一施法就把红薯通通洗白白！
江茉将洗干净的红薯切成小块。
“等做成粉条和粉皮，保管比现在还招人喜欢。冬日里炖个肉、煮个汤，往里头丢一把，吸足了汤汁，那滋味……”
她话没说完，青柑已经咽了咽口水：“姑娘快别说了，再说我这肚子都要咕咕叫了。”
说说笑笑地很快清理好一筐红薯。
江茉舀了几瓢清水倒进石磨，又往磨眼里添了些红薯块，推着磨盘转起来。
乳白的浆汁顺着磨盘边缘淌进缸里，带着淡淡的甜香。
“这浆得沉淀一夜才行。”
江茉擦了擦额角的汗，“青柑，你去买些粗布来，明儿好滤粉渣。荔枝，再让人去搬两筐红薯，趁着天好，多做些出来。”
第二日天刚亮，江茉便掀开盖在大缸上的粗布。
经过一夜沉淀，缸底已积起厚厚一层雪白的淀粉，上层是清澈的黄水。
她指挥着杂役小心舀去黄水，将湿淀粉刮进铺了粗布的竹筐里，再用重物压住沥干水分。
“这淀粉得晒上三日，等彻底干透了才好用。”江茉用手指捻起一点淀粉，触感细腻滑爽。
“这就是姑娘说的淀粉啊。”
鸢尾好奇地捏了一点，在指尖捻开，发现这粉细腻无比，成色比起街上卖的胭脂水粉也差不了多少。
“鸢尾，把晒淀粉的竹匾搬到院里老槐树下，那儿光照足，通风也好。”
处理完淀粉，江茉又着手做粉条。
她将半干的淀粉掰成小块，倒进石臼里捣成细粉，过了细筛后倒进大盆，加温水揉成光滑的粉团。
烧一锅沸水，江茉取过特制的漏瓢，抓一把粉团摁在瓢中，手腕轻轻一抖，细如发丝的粉条便簌簌落进沸水里，转眼就浮起水面。
“快捞出来过凉水！”江茉喊道。
荔枝手疾眼快，用长筷子将粉条挑进冷水盆里，原本软塌的粉条瞬间变得爽滑筋道。
做粉皮的工序更繁些。
江茉将淀粉调成稀浆，舀一勺倒进擦了油的平底铜盘里，手腕一转让浆汁均匀铺开，再将铜盘浮在沸水锅上。
不过片刻，浆汁便凝固成透亮的薄片，用竹片轻轻一揭，一张粉皮就成了。
搭在竹竿上晾着，风一吹微微晃动，像极了半透明的玉帛。
一连三日，桃源居里满是红薯的甜香。
竹匾里的淀粉晒得雪白，装了满满几大袋。
竹竿上挂满粉条，晒干后捆成一把把。
粉皮则叠得整整齐齐，码在筐里。
鸢尾数着成品，笑得合不拢嘴：“姑娘，这得够咱们用大半年了吧？”
江茉拿起一把干粉条，轻轻一折，脆生生断成两截。
“这还只是开头，等开了门，咱们用这些做酸辣粉、粉皮炖肉、红薯丸子……保准让食客们抢着点。”
鸢尾指着筐里码得整齐的粉皮，眼睛亮晶晶的。
“姑娘，这些除了炖肉，是不是还能凉拌？加茱萸拌上蒜泥和香醋，肯定开胃。”
江茉闻言笑了。
“算你机灵。凉拌要等晾透了才筋道，到时再淋点花椒油，撒把芝麻，夏天吃最爽口。淀粉还能做凉粉，切成长条，浇上红油，滋味也很不错。”
“那红薯呢？”鸢尾蹲在红薯堆旁，拿起一个圆滚滚的掂量着，“还能做什么？”
还剩下好多红薯呢，她有预感，江茉买这么多，定不是只做粉的。
“自然还有别的。”
江茉放下筛子，拿起一个表皮光滑的红薯。
见鸢尾求知若渴，她到嘴边的话顿住，卖了个关子。
“等做出来你就知道了。”
红心的蒸熟了捣成泥，拌上糯米粉，能做红薯糕。
黄心的更甜，晒成红薯干能当零嘴。
果子和红薯泥一起熬，还能做果酱，抹在烤饼上，酸甜得很。
鸢尾气鼓鼓。
姑娘又吊她胃口！
砰砰砰。
紧闭的饭馆大门被敲响。
“江老板在吗？”
鸢尾起身去开门，“谁呀？小店暂不开门，请正月十六再来。”
她懒洋洋地拉开大门，看到一个满面沧桑的老爷。