第239章砂锅包浆豆腐

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    第239章砂锅包浆豆腐(第1/2页)
    江茉的眼神亮了又暗，指尖摩挲着墨影光滑的马颈，那点转瞬即逝的贪念很快被理智压了下去。
    “卖不得。”她轻声开口，语气斩钉截铁。
    孟舟一脸不解，咂舌道：“小师傅，这可是汗血宝马啊！陛下御赐的珍品，往京城一送，何止二十两，上千两都有人抢着要！”
    “上千两是多，但命更值钱。”江茉抬眼看向他，桃花眼里带着几分清醒，“这马是沈大人的御赐之物，御赐宝马不是随便能转卖的，真被追查起来，桃源居都得跟着遭殃。”
    她顿了顿，又抚摸了下墨影的鬃毛，墨影似懂非懂地蹭了蹭她的掌心，琥珀色的眸子温顺又澄澈。
    “何况，沈大人明知马在我这，不仅没追究，还特意让衙役送了另两匹过来，这份情分，可不是银子能衡量的。”
    孟舟挠了挠头，想想也确实是这个理，只好惋惜地叹了口气：“那倒是，沈大人对小师傅您是真够意思。就是可惜了这上千两的宝贝，只能当普通坐骑养着。”
    “普通坐骑？”江茉失笑，“能养着一匹御赐汗血宝马，可不是谁都有这福气的。往后多给它添些上好的草料，好生照料着便是。”
    鸢尾早已牵了马厩的门过来，笑着道：“姑娘放心，奴婢定会把墨影和另两匹马伺候得妥妥帖帖的。这墨影通人性得很，定是知道遇到了好主子，才这般温顺。”
    江茉点头，看着鸢尾牵着马往马厩去，墨影走几步便回头望她一眼，模样憨态可掬。
    她收回目光，拍了拍孟舟的肩膀：“别琢磨银子了，咱们做买卖的，讲究个心安理得。走，回屋做些吃食，忙活了一上午，也该垫垫肚子了。”
    孟舟一听有好吃的，立刻把汗血宝马的遗憾抛到了脑后，眼睛亮晶晶地跟着江茉往桃源居内院走。
    “好嘞！小师傅今日要做什么？”
    这几日忙的，江茉好些日子没下厨了。
    “今日换个口味。”江茉踏进厨房，鼻尖萦绕着淡淡的烟火气，心情也跟着轻快起来，“做砂锅包浆豆腐，暖乎乎的，最适合这个时节吃。”
    孟舟在心里念叨了一遍这个名字。
    又是一道新菜。
    包浆豆腐是啥？不是豆腐吗？
    江茉取出几块嫩豆腐。
    做包浆豆腐，选豆腐是关键。
    不能选太老的，老豆腐嚼着发柴。
    也不能选太嫩的，一煮就烂，得是这种外韧内嫩、带着点弹性的嫩豆腐，才能煮出‘包浆’的口感。
    江茉将豆腐放在案板上，用刀轻轻划成四四方方的小块，每块约莫两寸见方，厚度半寸有余。
    孟舟凑在一旁看着，只见江茉下刀又快又稳，豆腐块大小均匀，边缘整齐，没有一丝碎渣。
    江茉将切好的豆腐块放进清水中浸泡着，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更不易碎。
    接着，她转身从柜子里取出茱萸，花椒、八角、桂皮等香料，又拿出几颗大蒜和一块生姜，放在案板上细细切碎。
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    “砂锅包浆豆腐，灵魂在于底料和酱汁。”江茉一边切配料，一边讲解着，“底料要香，酱汁要浓，才能裹住豆腐，让每一口都入味。”
    彭师傅和段娘子腾出手来，也围着看她做豆腐。
    江茉在砂锅里刷了一层薄油，小火慢慢加热。
    待油微热，放入切好的姜蒜末和茱萸，再加入几颗八角和一小块桂皮，小火慢慢煸炒。
    很快厨房里便飘出了浓郁的香料味，辛辣中带着一丝醇厚，孟舟忍不住吸了吸鼻子，馋得直咽口水。
    “香料不能炒糊，炒出香味就好。”江茉适时加入一勺豆酱，用锅铲快速翻炒，直到炒出红油。
    红油色泽鲜亮，香气愈发浓郁。
    接着她往砂锅里倒入骨汤。
    骨汤入砂锅的瞬间，发出咕嘟咕嘟声响，热气裹挟着香气扑面而来。
    江茉用锅铲轻轻搅动几下，让底料和骨汤充分融合，然后加入适量的盐、少许生抽和一点点糖调味。
    盐要少放，豆酱和生抽都有咸味，糖能提鲜，还能中和一下辣味。
    调味完毕，江茉从清水中捞出豆腐块，沥干水分，小心翼翼地放进砂锅里。
    她用锅铲轻轻将豆腐推匀，确保每块豆腐都能浸在汤汁里，然后盖上锅盖，慢慢炖煮。
    “这一步急不得，得让豆腐慢慢吸收汤汁的味道，煮到表皮微微起皱，内里变得软糯，才算到位。”
    孟舟蹲在砂锅旁，眼睛一眨不眨地盯着，看着汤汁慢慢沸腾，豆腐块在砂锅里轻轻翻滚，表皮渐渐染上酱汁的颜色。
    原本洁白的豆腐变得色泽红亮，香气也越来越浓郁，让人食指大动。
    趁着炖豆腐的间隙，江茉又备了一些配菜。
    青蒜苗段，又剥了几颗鹌鹑蛋，煮熟后剥去蛋壳，放进砂锅里一起炖煮。
    青蒜苗能增香，鹌鹑蛋吸满汤汁，味道也绝不会差。
    约莫炖了一刻钟，砂锅咕嘟作响，汤汁浓稠，紧紧裹在豆腐表面。
    江茉掀开锅盖，一股热气蒸腾而上，带着浓郁的香味，孟舟哇了一声。
    “小师傅，太香了！这豆腐看着就好吃！”
    鸢尾和银铃几个丫头蜂拥而至。
    “姑娘！好吃的做好了是吗？我想吃！！！”鸢尾咬爪爪。
    呜呜呜她已经好几天没有吃到姑娘亲手做的美食了！
    天杀的害牛精！
    江茉看着豆腐的模样，满意点点头。
    此时锅里的豆腐，表皮微微起皱，呈现出诱人的酱红色，用筷子轻轻一戳，能感觉到内里的软糯，汤汁顺着筷子缓缓流淌出来，这便是“包浆”的状态了。
    她将切好的青蒜苗段撒在豆腐上，再淋上一勺花椒油，撒上少许白芝麻，盖上锅盖焖煮两分钟，让青蒜苗的香味充分融入汤汁中。
    “好了，可以出锅了。”

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第239章 砂锅包浆豆腐

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