第14章开水白菜

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    第14章开水白菜(第1/2页)
    “香香丫头，虽说老夫人德重心善，更是极少训斥我等下人。”
    听顾香说晚上老夫人的菜样很简单，桂嬷嬷有些不放心，低声提醒道：
    “可老夫人如今一日只食两餐，这晚食更是要紧得很，还是不能太过简单了呀！”
    顾香知道桂嬷嬷是担心自己粗心犯了错，心底有些暖意，面上却是抿嘴一笑的神秘说道：
    “桂嬷嬷，我说的简单，是指这个菜看上去的确很简单，可要说做法，比这个菜还要复杂的，怕是屈指可数了！”
    “这……”桂嬷嬷满脸诧异之色，“那这到底是个什么菜？”
    “原本我还担心桂嬷嬷嫌我麻烦呢，既然桂嬷嬷你不放心，那我就只有劳烦桂嬷嬷帮我搭把手了！”
    顾香说完，便先检查了一下自己中午洗好的白菜，然后又去将早上买来的棒骨取了出来。
    “桂嬷嬷，这高汤可以往里面加上我买来的棒骨吗？”
    国公府虽然下人不多，但厨房里还是常备着高汤的，汤里炖着一只老母鸡，肉已经炖的有些软烂了。
    中午范嬷嬷做葱烧海参，高汤煨豆腐，炒时蔬这几道菜的时候，用的就是这里面的高汤。
    可以炖五斤高汤的陶罐，这会儿已经往下降了一半，顾香就准备把这半陶罐高汤的味道往上提一提。
    “当然可以了。”
    桂嬷嬷走了过来，接过顾香手里的棒骨，清洗干净之后便放进了陶罐里面。
    而顾香则是准备制作晚上老夫人的菜肴。
    “桂嬷嬷，我接下来要做的这道菜，叫作开水白菜。”
    高汤已经开始炖着了，顾香取出了一部分厨房中常备的瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加上黄酒和少量水调匀。
    这个过程看似简单，但是顾香一边让桂嬷嬷掌刀，一边仔细讲解，转眼间便过去一个时辰了。
    “香香姐，这个菜那么复杂的吗？”
    冬草在旁边看的都有些犯困了，顾香却是精神奕奕，从陶罐中盛出了自己需要的一部分高汤。
    “这可是给老夫人做的菜，不复杂的话怎么体验出我们身为下人的用心呢？”
    此刻顺带着提点冬草一句，顾香将那高汤换入另一个陶罐里面，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，让桂嬷嬷用中火熬制。
    “其实这个高汤熬制的越久越好，不过老夫人特定叮嘱，晚食想要清淡一些，所以熬制一个时辰就差不多了。”
    再跟桂嬷嬷讲解了一句，顾香看向陶罐中的猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺子打净，然后叫桂嬷嬷灭掉了灶火，又拿来了一块干净的纱布。
    “桂嬷嬷，劳烦你将这一锅高汤过滤干净，不要有一点杂质。”
    这是吊汤的步骤，顾香也就只有在荣国公府这个古代的大厨房里面，才有心思制作这样的高级清汤。
    换做是穿越过来之前，她那个小小的蜗居，顾香是懒得做到这么精致的。
    “我滴个乖乖，香香丫头，你这道菜是真有些费时费心啊！”
    即便是一开始还有些担心顾香做的太简单的桂嬷嬷，这会儿都是忍不住感慨了一句，然后用心的帮顾香过滤那一锅高汤。
    一门手艺在古代是可以传家的，更何况还是人人都离不开的厨艺。
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    顾香毫无保留的将这道菜的做法展现在桂嬷嬷面前，那就等于是默认了桂嬷嬷学习这道菜的做法，这可是不亚于传艺的大恩情了。
    包括午食那道麻婆豆腐！
    刚才顾香和冬草去午休的时候，桂嬷嬷其实已经找了张糙纸，将过程用自己能看懂的符号给记了下来。
    一天之内，顾香就传授了桂嬷嬷两道菜的做法。
    但是顾香却只字不提此事。
    “这丫头，是个好姑娘，我可得仔细给她做些贴身用的东西。”
    桂嬷嬷更是不好意思提及此事，只是将顾香的情意记在心底，打算回去用上一些好布料，给顾香多做几件贴身用的物品。
    “冬草，把火烧大一点。”
    桂嬷嬷在想些什么，顾香并不清楚，她这会儿已经在准备倒数第二道工序了。
    “香香姐，灶里已经添不下柴火了！”
    冬草是个实心的性子，听见顾香要大火，就当真把一个灶台里面都给填满了柴火。
    “呼~”
    那火苗窜的，都快把冬草额前的头发给烧了。
    “好了好了，你把灶里的柴火慢慢退出去吧！”
    顾香实在是无力吐槽，主要是这丫头一脸认真的表情，让她有些不忍心责怪。
    左右锅中的井水已经沸腾了，顾香便将切成了四瓣的三个白菜心放进沸水里面，默数五个数之后又捞起来放进了一旁备着的凉白开漂凉。
    接下来就是最后一道工序了。
    “香香丫头，滤成这样可以了吗？”
    这个时候，桂嬷嬷也将高级清汤过滤出来了。
    “很好，辛苦桂嬷嬷了！”
    顾香看了一眼，确定达到了标准，便取出一个砂锅放在了小灶上面。
    高级清汤，黄酒，白胡椒粉和少量的盐。
    让认真烧火的冬草将这一砂锅的清汤烧沸后，顾香又小心翼翼的撇去上面的浮沫，倒入盛好白菜心的汤碗里面。
    最后，上蒸笼！
    这一套流程看的桂嬷嬷忍不住攥紧衣角，时不时的看向顾香，一张老脸更是罕见的露出了几分红晕。
    “桂嬷嬷，这就是开水白菜的做法，您会写字吗？”
    顾香注意到了桂嬷嬷的小表情，莞尔一笑之后，便主动说道：
    “要是您会写字的话，最好记下来，这样以后您就可以尝试着做给家中的人吃了。”
    开玩笑。
    桂嬷嬷不过是个下人，家里那个厨房哪有国公府后厨这么好的条件？
    顾香这番话，不过是给桂嬷嬷的台阶罢了。
    “香香丫头你放心，这个菜我学会了，绝对不会做给外人吃！”
    桂嬷嬷心底感动不已，急忙掏出了身上那张糙纸，用一块打磨过的木炭认真的画起了只有她能看懂的‘神秘符号’。
    “香香姐，我可学不会这道菜，以后你能做给我吃不？”
    与一把年纪了都还在努力学习的桂嬷嬷相比，冬草早就放弃了，这会儿直接可怜巴巴的看向顾香，睁着一双亮晶晶的眼睛，努力想要变成顾香这个厨艺大师异父异母的好姐妹。

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第14章 开水白菜

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