第1127章处理熊掌

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    “还是猪好，每天就是吃了喝，喝了睡，睡完了再拉，啥烦恼也没有。”
    “等到了杀猪吃肉的时候，也就是挨上一刀的事儿。
    整个猪生倒是没有任何一丝丝痛苦的，悠闲惬意得很。”
    张小龙不再管这些猪了，而是闪身回了空间三层，把两只熊掌拿了出来。
    “好家伙，隔了这么多天了，熊掌还是当初那般模样，连温度都没有任何的变化。”
    “一只熊掌八斤重左右，两只加在一起，也是17斤重，跟自己卖给苏茵茵的一模一样。”
    “果然不愧是一只熊身上长出来的熊掌，连重量都是相差无几。”
    张小龙看着那两只熊掌，上面密密麻麻的都是熊的毛发。
    既有又粗又硬的钢毛，也有松软细小细绒毛，处理起来相当的繁琐。
    张小龙上次打到大黑熊，就是把熊掌分给冯家树他们几个人的那一次。
    当时在酒桌上，他就听几人说起过熊掌的处理办法。
    在辽北这片地方，处理熊掌一共有两种方法。
    第一种是在偏远林区，先把粗长的熊毛处理一下，再用黄泥和粗盐，或者黄泥和酒糟，把整只熊掌涂满。
    而且厚度至少要在一指以上，然后放在灶边阴干半天。
    这时候敲碎外面裹着的泥壳子，熊掌上的细绒毛就会被粘黏掉大部分。
    再用刮刀修刮残留的毛囊，最后用温水反复搓洗，抠净皮缝里的毛根和泥灰。
    还有一种办法比较常用。
    这也是辽北国营饭店的大厨、供销社、国营招待所收到熊掌后，常用的处理办法。
    除此以外，以前的一些老手艺人，他们也通常会用这样的处理方式。
    他们会在一口大铁锅里烧一锅沸水，然后把熊掌用开水反复滚烫，让厚皮发胀，毛囊松脱。
    这时候用铁刮刀、老虎钳子等工具，快速地拔除粗硬的熊毛。
    这个动作一定要快，稍微慢了一点，毛囊就会收缩，熊毛就拔不动了。
    粗硬的熊毛拔除后，剩下的细小绒毛，以及毛囊根须，则需要用到炭火余烬，或者热的草木灰焐搓。
    这是利用温火让绒毛焦化，根须松脆。
    再用硬棕刷蘸碱水，或者草木灰水，使劲地刷。
    如此反复地焐，反复地刷，可以把嵌在皮纹里的细毛处理干净。
    不过，这一步切忌用明火，必须用完全熄灭了的灰烬才行。
    否则便会烤裂皮面，让熊掌有了瑕疵。
    以上两种方法，不论用哪一种处理熊的毛发，处理完之后，都要用刀轻刮皮面的老茧和硬皮。
    再用清水和酒、姜片浸泡去掉血水，只是这一步，全程最少要耗费大半天的时间。
    这还是手艺好的情况下。
    如果手艺不到位，皮面容易被刮破，毛根也会去不干净，炖出来的熊掌就变得又腥又苦。
    “还好我不需要用到这两种方法的任何一种，不然还不知道要搞到什么时候呢！”
    “时间浪费了也就算了，万一再把熊掌糟蹋了，做出来没人吃，那就是天大的浪费了。”
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    “这么好的食材，那可不是想搞就能搞到手的。”
    张小龙看着手中熊掌，不免又是一阵庆幸。
    他意念一动，利用空间之力，瞬间便将熊毛拔得干干净净。
    “好家伙，这特么不愧是最顶级的空间之力，举世无双的存在。”
    “什么粗硬的刚毛，细小的绒毛，全都拔得干干净净，一根残留都没有。”
    “还有那什么毛囊、根须啥的，残渣完全一扫光，熊掌干净得不能再干净了。”
    张小龙又把熊掌的各个皮皱的地方，逐一扒开来看了看，里面同样没有泥垢和细小的绒毛等。
    至于各个指头间的部位，也都一样的干净，看上去就有一种强烈的食欲。
    “就剩下一些老茧和硬皮了，我把它们一起处理干净……”
    张小龙念头再动，两只原本还毛茸茸的熊掌，此刻已经干净得不能再干净了。
    “最后一步的去除血水，不知道能不能用空间之力来完成。”
    抱着试一试的态度，张小龙尝试了一下，结果是显而易见的好。
    经过空间之力的处置，别说是熊掌里残留的血了，就是血丝都没有一根。
    张小龙闻了闻手中的熊掌，点了点头，说道:
    “完全没有什么异味儿，不知道那些大厨们看到之后，会有什么感想。”
    “先把熊掌放在一边，还是直接回二叔家一趟，让大姐夫把熊掌给炖上啊？”
    “算了，大姐夫刚刚进食堂不久，根本没有机会处理这样的菜，还是我自己来处理这道食材吧！”
    张小龙略一寻思，便放弃了这个打算。
    “咱们辽北的中秋节，基本上都是在晚上吃团圆饭。
    我明儿早上早点起床，先把熊掌炖上12个小时，应该足够炖入味儿了。”
    “至于熊掌怎么炖，这个也不是问题。以前有一部电影，我可是看了很多遍的，里面就有两道熊掌的做法。”
    “其中一道叫做——踏雪寻熊，还有一道是——熊火迎春。”
    “踏雪寻熊需要用到北极冰山的白熊熊掌，其实也就是北极熊的熊掌。”
    “这道菜的配料要用到老姜、嫩葱、法国白酒、鲟龙鱼汤、顶级黑鱼子酱、贡梨，还得要配上液氮和特制的钉板。”
    “这里的好多配料，我空间里都没有。
    甚至连最基本的白熊熊掌都没有，更别说是液氮了。这道菜我现在肯定是做不了的。”
    张小龙给自己搞了一杯甘蔗汁，喝了一大口，又开始回忆起另一道熊掌的做法来。
    “熊火迎春的做法就相对简单多了，食材方面也没有那么高级。”
    “食材只要黑熊掌就可以，在上面抹上深山里的蜂窝蜜，放在老鸡汤上蒸，然后再放到有血燕燕窝的炖盅里，小火慢蒸。”
    “等到蜂蜜入味之后，在熊掌上浇烈酒，点火增香即可。”
    “我虽然没有燕窝，但其他的配料都不缺，选择这种传统的做法就很不错。也算是走的传统醇厚路线。”
    有了食材和具体的做法，张小龙又在脑海里仔细过了几遍——熊火迎春的全部流程。

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