第十五章腌菜腌蛋

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    中秋节后，杨柳每日都下山购置陶罐，棉被，棉鞋，盐巴，板油，米面，一些调料，还有一瓶白酒（用作腌蛋用），这些零零碎碎的物资终于是花光了杨柳的所有财产。这还是在卖了几次干货，和鸡蛋的基础上。干货自己的存活也不是特别多了，杨柳后面都没有再拿下山售卖，只是每次卖一些鸡蛋鸭蛋还有箩筐。
    这时代白酒太贵了，近三四百文一斤，盐巴，棉被也是。。这不理想很丰满现实很骨感，杨柳计划的做几坛子腌菜和鸭蛋的想法根本不成立。
    买坛子和佐料的钱不够，只能做一坛泡菜，一坛腌蛋。
    今日杨柳先腌制咸鸭蛋，说起咸鸭蛋。前世无论是从南方还是到北方，估计咸鸭蛋是大家都非常熟悉的食物，小时候一般都出自自家腌制的坛子里，而长大后随便哪个超市和菜市场都能买到煮熟的咸鸭蛋，而且还有真空包装的生的咸蛋黄整打的出售，所以咸鸭蛋再也不是小时候稀罕物了，只要想吃一年四季随时可以吃到~~
    不知为什么，从杨柳记事起就知道鸡蛋可以用来煮着吃、炒着吃、煎着吃等等做法，而到了鸭蛋却都是用来腌成咸鸭蛋，小时候问过奶奶，奶奶的回答是鸭蛋腥味重，只有腌成咸鸭蛋来吃味道才是最好的，是鸡蛋不能够腌出来的味道，于是鸭蛋在我这里也全部都是腌成咸鸭蛋~~
    小的时候鸭蛋很难买，基本上都是各家自己养的鸭子，自家鸭子没养过，但是大白鹅确是养过好多年，鸭蛋的黄非常大也比鸭蛋好吃，当然也是用来腌咸蛋的，到长大了在城里生活自家的鸭蛋都是老爸去农村买的，从春天鸭子大鹅开始下蛋直到深秋，这期间杨柳家都会分批腌制咸蛋~~
    那时候的红腐乳都是装在大坛子里，买腐乳的时候要拎着带盖搪瓷茶缸或者玻璃的罐头瓶子去买，特别是冬天新鲜的蔬菜少，腐乳就卖得非常的快，卖完腐乳后的坛子也会出卖而且很便宜，和商店提前打好招呼，到时候拎回来刷干净就可以腌菜腌咸鸭蛋了，一般每家都会有几个腐乳坛子，秋天的时候仓房里会摆上一排，让人感觉到很充实~~
    从春天老妈就和奶奶开始腌咸蛋，等到第一批腌了半个月之后就再腌第二批，第一批吃完了再放第三批，如此反复，这样咸蛋会分批腌咸，不会一次腌那么多吃不完都变得齁咸，也没有冰箱储存。因为是都混装在一个坛子里，我妈会将第二批蛋上面都写上2，第三批的写上3，这样就非常好区分了。现在杨柳没有那个条件只得腌完一坛子，吃完再腌制。
    而吃不完的鸡蛋鸭蛋，多跑几次山下售卖，也算是赚点生活费。不然现在杨柳这样一穷二白遇到点事情可不行。
    备好鸭蛋50个、清水、盐、高度白酒。杨柳家开始制作五香味的咸鸭蛋。因为和奶奶妈妈一起做过，杨柳对腌制咸鸭蛋也是非常娴熟。先将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；将清水放入锅中，倒入盐煮融化，再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；倒入盐水，压上竹帘，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上。腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；杨柳估摸着到冬天来临就可以吃上了。
    腌制完咸鸭蛋，杨柳便开始制作泡菜，这里杨柳做的是四川泡菜。前世的杨柳是个地地道道的四川人，无辣不欢。四川泡菜也是几乎家家户户都是必备的。从小到大就不会缺泡菜的美食。其实在杨柳生病期间因为无聊做过很多中外美食，所以也做过韩国泡菜味道很是不错，和四川泡菜是两种截然不同的做法。但韩国泡菜里面要放水果才更好吃，现在的杨柳可没有条件去买水果。再者韩国泡菜最好是大白菜和萝卜，这些都还没有，等到冬天有条件了杨柳可以试着做点韩国泡菜解馋。
    其实四川泡菜制作起来很简单，主要是盐水味道调制好，存好老坛水，以后就可以随时腌制各种应季的爽口蔬菜。酸萝卜，酸豇豆倒是放的久一些更好吃。想着统一老坛酸菜，那就是标榜着老坛水腌制的酸菜，确实别有一番风味。
    备好所需的盐，花椒，姜，蒜，新鲜的红辣椒，青辣椒。辣椒还是自家院子里采摘的，为了制作这泡菜，将第一批辣椒全部采摘光了。将水烧开，晾凉，放入坛子半坛，倒入适量盐巴，这里杨柳就全靠经验来了。再倒入白酒，将所有佐料都放入坛子。最后放入洗净晾晒干的豇豆。豇豆还没有结多少，杨柳这里放入的半坛子是第一批豇豆。
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    秋日，每日杨柳就忙碌在自家的菜园子里，采摘豇豆，黄瓜，苦瓜，清洗，晾晒，制作成干货储藏；番茄，四季豆，南瓜这些无法腌制的就每日消耗。然后继续培育自己的红薯，已经培育了三拢地了。估摸着，冬天能收上个百来斤。这样足够杨柳熬过冬天。
    辣椒花椒，大蒜也收了几茬，花椒用箩筐收着，辣椒和大蒜用草藤挂在了厨房上。红白相间，一副红红火火的喜人景象。
    整个秋日，杨柳隔上一日就会去河边搬上一只大闸蟹吃，不知道为什么这里的大闸蟹那么多并且很大。估计是这个时代没有污染的原因吧，或者自家这河水质好的缘故？杨柳也不懂。不过，杨柳想着这么好的资源，以后有机会了说不定能成为自己的一门生意。
    现在杨柳没有条件，暂时不想自己所拥有的一切资源暴露了。所以这么大个的螃蟹尽管看着浪费，杨柳也没有想拿下山售卖过，至少现在不是时候，杨柳这么想着。。

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第十五章 腌菜腌蛋

第十五章腌菜腌蛋