第四十七章：尝试猪脚饭

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    将猪肘放在水里，用钢丝球用力搓，或者用刀刮一下便可以将那一层黑乎乎的外层挂掉。
    周文用刀将洗净的猪肘一面划开，这样子有助于入味和成熟，可以减少炖煮的时间。
    至于猪前蹄的话，周文也是用清水清洗了一番，然后用刀将其一分为二。
    第一步便是将买来的猪前蹄和猪肘焯水，去除腥味。
    卤制好后，再过一遍清水冲洗一下。
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    「老板，香料现在可以加进去了吗？」施盈问道。
    周文抽神，看了一眼道：「可以了。」
    「好。」施盈说完便是重新检查了一遍香料，生怕有一些香料漏了。
    对于大部分的香料施盈差不多都可以认得清，说来也是有些好笑。
    施盈还有一本小本子，上面便是记着一些关于卤制的流程，还有一些香料的记录。
    比如说白扣，就是呈球状，颜色就是黄白色；还有草果，长椭圆形，灰棕色，使用的时候还需要把里面的籽去掉，不然味道会发苦。
    甚至施盈还画了样子，底部则是写着各个香料有哪些作用。
    确认无误后，便是将整理好的香料放入锅中。
    施盈一直都是比较细心，哪怕是做完后，依然是仔仔细细检查一遍，生怕哪个步骤有遗漏。
    其实一开始周文想让施盈帮忙卤制，施盈是拒绝的。
    至于原因则是担心自己卤制的话可能会出现什么意外，从而导致味道不好，继而导致饭馆受到影响。
    不过在周文的鼓励下，外加上来到饭馆这些天以来对于烹饪的好奇，也是让施盈鼓起勇气准备尝试一番。
    检查无误后，便是来到周文一侧，保持着距离，生怕影响到自家老板的制作。
    「老板，店里要出新品了吗？」
    周文回道：「今天早上去市场的时候，看到了这个肘子便想起了一道美食，算是心血来潮吧，现在需要先试试味道。」
    「如果味道没什么问题的话，就可以上新了。」
    施盈眼睛一亮道：「猪脚饭吗？」
    猪脚饭最为有名的地方就是闽省和粤省，所以施盈以前的时候也是品尝过。
    只不过一份猪脚饭的价格有些略微小贵，施盈吃的次数也不多。
    周文点头道：「以前有品尝过吗？」
    「嗯，不过没吃过几次。」施盈说着也是开始回味起来。
    「只不过每次吃的都有一些不尽兴，价格有些贵，肉也没有几块。」施盈噘着嘴，颇有些不满意。
    周文笑了笑，也没有多说什么，继续忙着手中的活。
    起锅烧油，待到油热便将葱姜等配料放进锅内炸，直至炸出葱香味，里面的配料有些金黄便可以了。
    将这些炸好的配料直接放进准备好的开水里面。
    等到油温稍稍降了些后，便是加入香料。
    不然油温太高的话，香料容易被炸糊，这样子的味道便会发苦。
    同样是将味道炸香。
    炸香且香料微微变色后，便可以往锅里加入调料，甜面酱丶黄豆酱……等等。
    这一锅炒好的料子便可以放入前面的开水中。
    随后再根据味道进行调味，适量加些盐巴和冰糖。
    之后的卤制则是非常耗时间，大概需要两个半小时到三个小时。
    等待的过程中，施盈卤制的牛肉等食材也是好了。
    「尝尝吧。」周文将食材切片了下。
    「老板，不用调那个红红的料汁吗？」施盈问道。
    周文摆了摆手道：「调也可以，大早上的就不整那些了。其实单单这样卤制出来的味道就很不错。」
    施盈点了点头，然后夹起一片牛肉品尝起来，周文同样如此。
    说来这还是周文第一次吃施盈制作的食物，味道跟自己做出来的根本就没有什么差别。
    毕竟食物这种东西又不是看做的人，而是看食材的具体是怎么制作的。

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