第一百五十二章卤水点豆腐

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    “平儿，你速度还真快，这么快就磨完了呀！”
    老娘提着半笼子菜苔和蒜苔回来的时候，李永平已经在用水清洗石磨了。
    “嘿嘿……这也没多少，你不是要急着做豆腐的嘛！”
    李永平嘿嘿一笑，这点事情对他来说，就是小儿科。
    “这要做不少豆腐呢，等到晓梅回来，亲戚邻居们来送礼，那还要做饭吃的嘛！”
    老娘考虑的很周到了，这个年代坐月子的时候，每天都会有人来送礼看孩子的，虽然麻烦不过家里很热闹，不像是现在，都是满月那天全办了。
    “嗯，今天碰到春生了，他说是明天和我姐一起，去卫生院看晓梅。”
    李永平知道老人家最高兴的，就是看到一家人和和睦睦的。
    “是吧，那好的很啊，娟子真懂事。
    行了，赶紧把豆浆给我提回来吧，我得抓紧时间了。”
    “好”
    老娘急忙走进了厨房，那些菜她在水井边上，都洗干净了的。
    李永平把磨好的豆浆提了回去，老娘在锅上放了一个木架子，拿出一个干净的细密布袋（口袋）。
    这个布袋是用质地紧密的粗棉布制成，能够有效地过滤出豆渣，让豆浆更加细腻。
    老娘将豆浆一瓢一瓢地舀进口袋里，她控制着舀的速度，既不能让豆浆洒出来，也不能使口袋装得太满，以免影响后续的操作。
    随着豆浆不断装入口袋，口袋逐渐变得鼓胀起来，李永平捏住口袋口，开始轻轻地揉搓起来。
    通过这种方式，利用压力使豆浆，从布袋的细小孔隙中渗出，流进下方的锅里，而豆渣则被留在了口袋里面。
    他一边揉搓，一边不时地调整力度和位置，确保所有的豆浆，都能尽可能地滤出。
    在这个过程中，可以看到白色的豆浆，如涓涓细流般进入锅中，与留在口袋里的淡黄色豆渣，形成了鲜明的对比。
    过滤完成后，李永平坐在灶门前烧火了，他熟练地拿起火柴，点燃了一束干燥的稻草，然后迅速将其放入灶膛中。
    接着，他又添加了一些较小的柴禾，让火焰慢慢燃烧起来，随着火势渐旺，锅内的温度也逐渐升高，豆浆开始有了微微的热气升腾。
    为了防止豆浆粘锅烧焦，老娘拿起一根长柄的大勺子，在锅里不停地搅拌着，她沿着锅底缓缓搅动，让豆浆受热均匀。
    随着温度的上升，豆浆表面泛起了一层厚厚的泡沫，此时，厨房里弥漫着浓浓的豆香味，那是一种让人垂涎欲滴的气息。
    当豆浆快要沸腾时，老娘让他稍微减小了火力，避免豆浆溢出锅外，老娘说，煮豆浆需要耐心和细心，不能急于求成。
    保持适当的温度，让豆浆持续翻滚一段时间后，确保其中的有害物质被彻底破坏，同时也能使豆浆更加醇厚可口。
    终于，豆浆完全煮沸了，巨大的气泡不断地从锅底涌出，破裂后释放出更浓郁的香气。
    接下来就是关键的一步——点卤，老娘取出预先准备好的卤水，这是制作豆腐不可或缺的凝固剂。
    她将适量的卤水，倒入一个小碗中，加入少量的清水稀释，搅拌均匀，卤水的用量非常关键，多了会使豆腐口感发苦且过硬，少了则无法使豆浆充分凝固。
    老娘手持装有卤水的小碗，站在锅边，沿着锅壁缓缓地将卤水，倒入煮沸的豆浆中。
    同时，另一只手拿着勺子，以同一方向轻轻搅拌豆浆，使卤水能够均匀地分布在豆浆中。
    随着卤水的加入，可以观察到豆浆开始发生变化，原本流动的液体，逐渐变得浓稠起来，出现了絮状的凝结物。
    完成点卤后，老娘盖上锅盖，让豆浆静置一段时间，在这个安静的过程中，卤水中的成分，与豆浆中的蛋白质发生化学反应，形成固态的豆腐脑。
    通过锅盖周围冒出来热气，可以判断里面的豆浆逐渐凝固，呈现出一种嫩滑的状态，就像是一片柔软的云朵。
    “平儿，我给你舀一碗豆腐脑吃吧！”
    老娘揭开锅盖，看着白白嫩嫩的豆腐脑，说道。
    “那好嘛！这吃起来美得很呀！”
    李永平知道这用卤水点的豆腐，那是最好吃的，不但嫩滑，而且很香。
    “来，我给你加一勺油泼辣子，这才最好吃。”
    老娘调好了以后，递给了李永平。
    “娘，这也太好吃了，你也舀一碗吃呀！”
    李永平迫不及待的吃了一口，简直太香了。
    “我就不吃了，我得赶紧把豆腐做好了。”
    老娘说的没错，这豆腐脑得赶紧装进模具，要不然做出来的豆腐，就老的没法吃了。
    老娘将家里的豆腐模具搬了出来，这是一个木质的方形盒子，底部铺有一块干净的纱布，他们将模具放在一个大盆里，以便收集多余的水分。
    老娘拿起木瓢，轻轻地将豆腐脑舀起，倒入模具中，动作要轻柔，尽量保持豆腐脑的形状完整。
    一层一层地叠加，直到装满整个模具，然后，用纱布将表面覆盖好，防止灰尘落入。
    最后，在模具上方放置一块平整的木板，再压上一些重物，如石头或装满水的容器。
    这样可以帮助排出，豆腐脑中的多余水分，使其更加紧实。
    随着时间的推移，水分一点点渗出，通过纱布流到下面的盆里。
    经过几个小时的压力作用，新鲜的卤水豆腐就制作完成了。
    “哎呀！终于是做完了。”
    因为磨的豆浆比较多，老娘做了三锅，才全部做完，这足足花了两个多小时的时间。
    她看着层层摞在一起的模具，摸着额头上的汗水，开心的说道。
    “娘，你去歇会吧！我来把鱼煎一下，一会儿炖豆腐。”
    李永平知道这豆腐炖鱼，鱼煎过之后才好吃。
    “那也行，我出去歇会儿，这年纪大了，站的久了，腰酸背痛的。”
    老娘捶着发酸的腰，走了出去，刚走到门口，说道：
    “老头子，安安，你们回来了呀！”
    原来是李有福他们，给晓梅送饭回来了。

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第一百五十二章 卤水点豆腐

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