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第277章烤冷面
自九月底以来，随着周边州县的举人陆续进京，吴记川饭的新客也与日俱增。
吴铭并未刻意揽客，吴记川饭目前的客流量已足够多且足够稳定，引流来再多客人，容纳不下都是白搭。
状元楼则在宣传上下足了功夫，早已将自家酒楼形塑成考生进京后必去的「打卡地」，每至科举年，便是状元楼的旺季。
只因吴记川饭相隔不远，近来风头又盛，去状元楼用饭的食客，难免会耳闻吴记之名，少不得要两相比较。
万事万物最怕一个「比」字，货比货得扔，人比人得死，在食客口中，吴记川饭的菜肴自是全面胜过状元楼，甚至发出羞辱式的言论：「嗐！若非吴记的雅间一席难求，谁来状元楼啊！」
诸如此类的话传入刘保衡的耳朵里，直教他七窍生烟！
暗忖吴记川饭眼下不过是家陋巷小店，便已有如此声势，若真让那姓吴的做成正店，以后进京赶考的客流怕不是都要被他抢了去！
刘保衡用尽各种办法，或折价，或赠礼，却扭转不了逐渐走低的口碑。
其实状元楼并未做错什麽，菜品相较往年滋味不曾稍减，品类更是只多不少。
怎奈碰到了吴记川饭，竟然苟日新丶日日新丶又日新，隔三差五便推出新菜，既新奇，又美味，委实不讲理！
相形之下，便显得状元楼越发拉胯了。
饮食首重滋味，促销活动做得再多，也只是锦上添花。
进京赶考的举子大多不差这顿饭钱，自然用脚投票，纷纷慕名而至。
张载并非第一个慕名而来的举子，也不会是最后一个。
而引他前来的梁焘，则是吴记常客。
他自称「今科举子」，其实并不准确。
梁焘以父荫入仕，在朝中挂了个闲职，今科所赴闱场叫作「锁厅试」，是专为现任官员设置的科考。
换言之，他现今已是官身，只是尚未取得功名罢了。
他此番本是接应同乡举子，偶然听闻邻客议及状元楼，遂脱口相荐。
言出即悔，吴记已是食客盈门，座无虚席，何苦自添竞争者？
然话已出口，覆水难收，吞吞吐吐反显小气，索性详细告知吴记的三条规矩，末了道：「吴记夜市亦是一绝！近日来，每当入夜，吴掌柜便会驱车至京中各处设摊，二位若能巧遇，万勿错过！」
听罢此言，张丶吕二人已是心痒难耐。
敢立规矩的食肆，他二人何曾见过？必有过人之处！
于是乎，待安顿停当，两人便相约来到麦秸巷中，寻至吴记川饭店前。
果不其然，门前排号者众！
「子厚兄，快看！」
吕大钧伸手指向门檐处。
张载抬头看去，霎时瞠目愕然。
此等小店，竟得欧阳学士亲题匾额！
两人正要进店，忽在排号等候的食客中瞧见几张熟面孔。
「公掞贤弟！」
正是同路进京的朱光庭等举子。
「巧极！」朱光庭笑起来，「二位也来吴记尝鲜？」
「我二人亦是慕名而来。」张载的视线落到对方手里的排号牌上，「这木牌，不知何处领取？」
朱光庭爽快道：「何必另取号牌，既相逢，不如同席！」
「如此，甚好！」
张丶吕二人求之不得，立时加入其中。
等候多时，终得入店，满室香气扑面，勾得众人喉头连滚。
环视店内，见在座几乎人手一只琉璃杯，不禁暗暗咋舌。
京师竟豪奢至此，连这等小店，也以一等琉璃待客！
众人心下惊诧，面上却不动声色，恐露乡鄙之态，遭京人窃笑。
李二郎麻利地抹净桌子，招呼众客落座：「诸位客官，用些什麽？」
张载要来一份食单。
众人看过，又是一惊，心想京中菜肴，竟迥异于外地！这食单上所列菜肴，在座竟无一人尝过！
「咦？」
吕大钧将食单翻来覆去看了两遍，奇道：「听闻贵店有两道佳肴，唤作鲤跃龙门丶及第粥，为何食单上未见？」
李二郎不答反问：「诸君可是进京赶考的举人？」
近几日，有不少进京赶考的举人指名要吃这两样菜，他早已见怪不怪。
得到肯定答覆后，李二郎歉然道：「对不住，及第粥和鲤跃龙门眼下已不作市售，春闱开考前或将再次推出，诸君若有意品尝此味，多多留意小店告示便是。」
这当然是吴铭的意思。
既然这两道菜的呼声很高，搞个限时返场也无不可。
李二郎遂指着食单，推荐起其他菜肴：「客官且看，这清炊白鱼取活鱼现蒸，最是鲜甜！千丝豆腐乃小店自创，汤面如画，滋味也极鲜美……」
他专拣备料足丶烹制易丶售价高的菜推。
在座皆是初来乍到的外乡人，对吴记的菜肴一无所知，自然是夥计推荐什麽便点什麽。
倒非专坑外乡人，食肆皆是这般行事。
何况李二郎所荐菜肴，滋味确是一等一。
众人吃得盘干碗净，酒足饭饱，餍足非常，连声称赞。
次日，张载丶吕大钧又上状元楼一探，不禁大摇其头。
吃罢吴记，再吃状元楼，高下立判！
无怪进京举子首选吴记用饭，果非虚言！
……
吴铭对吴记川饭和状元楼的此消彼长一无所知，准确地说，他无暇关注这些事，他正在琢磨如何善用餐车的功能。
在任务期间，餐车暂时获得了中转站的属性，但这不代表所有的现代物品都可以随车携带至东京，仍然有所限制。
关于什麽东西能带，什麽东西不能，两界门并无明确定义。
吴铭渐渐摸索出几条不算规则的规则。
一是形制，不能太过现代，至少看起来得是宋代工匠能够造出来的。
二是材料，表面不能使用塑料丶橡胶等超出时代的材料。
如果是炊具，燃料则仅限于柴和炭。
简而言之，凡是超出宋人理解的物品，比如电烤盘丶卡式炉等器具，一律出不了灶房。
这也正常，如果把这些东西带出去，旁人一旦问起，吴铭连糊弄都没法糊弄。
而类似制作蛋烘糕的小锅，则被允许带上餐车，事实上，他这几日已经将宋代的平替品换成了现代不粘锅，用起来顺手多了。
吴铭早已想好说辞，如果有人问起，他就说是请工匠定制的，然而，迄今为止还不曾有人问过他。
或许在食客看来，吴掌柜连餐车都能定制一辆，区区炊具，岂在话下？
这天上午，众人正在厨房里备料，在外面看店的吴建军突然嗷一嗓子：「快递！」
「来了！」
吴铭出门签收快递。
见快递小哥送来半大不小的两个箱子，吴建军满脸好奇：「你又买啥了？」
「家用的碳烤炉和烤盘。」
「买这玩意儿作甚？」
吴铭早已习惯老爸这种现代白话夹杂宋代白话的措辞，他有时也会无意识地蹦出类似的话。
「出摊用。」
「啊？这能带过去吗？」
「应该可以吧，不行就退货呗。」
碳烤炉是非常古老的炊具，东京城里多的是炙肉店，围炉茶话更是古代文人秋冬聚会时不可或缺的雅事。
只不过，宋时的碳烤炉肯定不如现代的高效，且没有吴铭想要的款式。
若请工匠打造，一来耗时长，二来花销大，不如在网上买现成的。
他特意挑选了一款外观原始质朴的碳烤炉，按理说，是可以带上餐车的。
父子俩将快递拆出，各抱一个碳烤炉进后厨，三个厨娘的视线立刻齐刷刷聚焦其上。
吴铭脚步不停，径直走向两界门。
【碳烤炉及烤盘两套，可随餐车出摊。】
果然！
吴铭不禁扬起嘴角，这玩意儿虽然不如铁板便捷，但作为平替品够用了，足以解锁许多街头小吃。
「锦儿，将这两套炉子洗净。」
「好。」
锦儿应声接过，何双双和谢清欢也好奇凑近。
看起来只是个平平无奇黑色炉子，上手后才惊觉，竟然通体皆以玄铁浇筑，表面却异常光滑细腻，仙家器具，端的不同凡响。
「师父，」谢清欢冷不丁问，「可是要教弟子颠锅？」
「？？？」
你是怎麽从碳烤炉联想到颠锅的？
「会教的，但不是今日。今日教你们一道新菜。」
「用这个炉子做？」
「聪明！」
谢清欢顿显兴致缺缺，即便得了师父夸奖，也难掩失望之色。
这炉子显然是为出摊准备的，她又不能出门，说到底是教双双姐，教她只是顺带的。
吴铭取出早已备好的冷面丶火腿肠丶鸡蛋丶洋葱及一应调味料。
吴建军一眼瞧出儿子的意图：「你要烤冷面嗦！用这炉子能烤吗？」
「只要技术好，用啥不能烤？」
话虽如此，初次使用炭火炉烤冷面，还是得先练练手，以免出摊时翻车。
烤冷面是起源于东北的街头小吃，以冷面饼为主料，搭配鸡蛋丶香肠丶洋葱等辅料，自上个世纪末问世后，便迅速风靡北方，如今在南方的城市里也随处可见，绝对是当今最流行的街头小吃之一。
烤冷面的做法并不复杂，味道好坏的关键不在火候，而在酱料。虽说酱料里含有辣椒酱，但东北的辣椒酱只香不辣，整体味型酸中带甜，非常适合宋人的口味。
待锦儿洗净炉子，吴铭拿上所有东西，叫上三个厨娘，进灶房里试菜。
燃起炭火，置于炉膛里，覆上烤盘。
吩咐锦儿将洋葱丶小葱丶香菜等配料切碎，着手调制酱料。
取出一碗，在碗中加入适量的蒜蓉辣酱丶番茄沙司丶白糖丶鸡粉丶味精丶蚝油丶辣椒酱丶孜然粉丶玉米淀粉和清水，混合搅拌均匀。
另取三碗，分别倒入油丶醋和清水。
可惜塑料瓶无法带出灶房，不然搞几个尖叫空瓶盛装调料，那叫一个地道！
缕缕烟气自孔隙中溢出，烤盘烧得滚烫。
吴铭用油刷子抹上一层薄油，先将火腿肠烤至七八分熟，放至一旁预热备用。
随后盖上冷面，快速在冷面底下洒少许清水，只听「滋啦」一声，瞬间产生的蒸汽使干硬的面饼立刻变软，颜色也转深了些。
「这一步至关重要，若不洒水，烤出来的面饼便会发乾发硬。」
接着在面饼上淋一层薄油，磕开一枚鸡蛋，打在面饼中央，用铲子快速搅碎铺散。
待蛋液半凝，翻面，刷上酱料，掀起冷面再次往底部洒少许清水。
这时，浓郁的香气已随热气弥漫开来。
吴建军闻着味儿便来了，李二郎也掀起灶间布帘探头探脑。
吴铭笑着招呼道：「进来吧，把孙福叫上。」
他朝冷面上依次撒上洋葱碎丶小葱和香菜，最后放上切作两半的香肠，将冷面卷起，外面再刷一层酱，淋上少许香醋，撒上黑白芝麻，用铲子咄咄咄麻利切成小段。
出锅，装盘，插上几根牙签，大功告成！
「来，都尝尝，一人一块。」
吴铭话音未落，吴建军已率先挑起一块烤冷面，送入口中。
众人紧随其后，一份烤冷面眨眼便分食殆尽。
味道不必多说，只要酱料对了，再差不会差到哪里去。
但也算不上完美，因是第一次做，对火候的把控不够到位，碳烤炉就有这点不好，火力难以随意调节，只能靠经验。
吴铭又做了两份，已找到手感。
随后让何双双和谢清欢尝试，烤冷面本就不难，又有名师指导，自是一学即会。
一连烤了四五份，众人分而食之，李二郎和孙福皆非挑食之人，甭管是谁做的，进了口就俩字：「真香！」
吴建军倒是言之有物。
老爸向来会吃不会做，以前经常挑老爷子的错处，后来在家不敢说老妈的不是，但凡有一句怨言，老妈便要撂筷子。
自从来店里帮忙，又恢复原样，连吴铭的出品也经常锐评。
这时，店外忽然响起一声喊：「吴掌柜！怎的连个看店的人也无？也不怕遭人窃盗！」
声音略尖，一听这嗓音，吴铭便知是李中使来了。
李二郎忙搁下碗筷，出门相迎。
店堂里传来李宪的问话：「吴掌柜可在店里？」
吴铭立刻擦了擦手，掀帘而出。
(本章完)