第214章糖醋鲤鱼

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    第215章糖醋鲤鱼
    七月底的旬休注定闲不下来，两日后又添一事。
    喻作头遣人来请，关于餐车已经设计出初步的方案，邀吴铭往喻家木作一叙。
    吴铭便同对方约在旬休即明日午后相会。
    明天的菜单也已定下，除了七月以来推出的菜品，另添一道新菜。
    「鲤跃龙门？」
    谢清欢按师父的吩咐将菜名写于纸上，既好奇又疑惑。
    这菜名的寓意倒是十分契合明日的宴席，却不知会如何烹制？莫非真用仙法点化？
    她禁不住望向那扇众妙之门，鲤鱼过此门会否化龙，这疑问在她心头萦绕已久，明日便见分晓。
    事实证明，并不会。
    翌日一早，肉行和鱼行按要求送来了今日所需的肉食和鲤鱼，同时把七月的帐清了。
    共计175贯出头，和上月基本相当。
    谢清欢抱起鱼桶朝厨房走去，过门时心脏突突直跳，期待中带有一丝紧张，结果什麽也没有发生，桶里的鲤鱼只是变得更精神更有生气了。
    看来还得靠师父的灶上功夫化寻常为神奇。
    谢清欢更兴奋了，仙法点化之术非凡俗所能掌握，烹饪之道却是人人可学。
    一念及此，连切菜备料都带着雀跃。
    苏辙搁下经卷，抬头望一眼窗外的日头。
    「哥哥，咱们几时出门？
    苏轼打趣道：「前几日叫你出门，你分明一副宁死不从的模样，今日倒迫不及待了？」
    「哪有迫不及待！」苏辙略显窘迫地辩驳，「只因早饭吃得少，有些饿了。」
    「那你为何不多吃些？」
    「我·——」
    苏辙一时语塞，好一会儿才出一句：「哥哥分明比我吃得还少！」
    苏轼正待回话，苏辙立刻捧起经卷，抢先道：「我要看书了！」
    苏轼哑然失笑，他这口是心非的弟弟哟想起吴记川饭的美味珍，兄弟俩都禁不住咂咂嘴。
    一个多月未曾光顾，平日里专注课业，潜心备考，无暇顾及口腹之欲。
    此时念头一起，便再难压下去，心里嘴里都是吴记菜肴的滋味，苏辙虽在装模作样地看书，却根本看不进去。
    今日定要好生祭一祭五脏庙！
    「子瞻！子由！」
    林希的呼喊一响，兄弟二人立时起身。
    吴记川饭，走起！
    几乎在同一时刻，国子监和太学的大部队也已集合完毕，时隔一月，众书生再度向吴记川饭进发。
    这回不再你争我赶，众人三五成群，高谈嬉笑，场面过于和谐，以至于欧阳发有些怀念当初独领风骚的日子。
    沿御街往南，过龙津桥，至麦秸巷巷口，迎面走来四个青书生，程颢丶程颐立时唤道：「子中兄！」
    这群监生和太学生，苏轼和苏辙唯独识得二程，说起来，还是因吴记川饭结的缘，尽管算不上什麽善缘。
    林希认识的人倒是不少，便居中为双方引见。
    一问方知，原来对方亦是同道中人。
    苏轼掌道：「天下客所见略同啊！」
    众皆大笑，遂结伴涌入麦秸巷中。
    「吴掌柜！」李二郎忽然推门而入，「客人来了！」
    不消二郎通传，吴铭已经听见店堂里的嘈杂人声。
    走菜！
    按宋时的用餐习惯，依然先上鲜果。
    李二郎呈上一应餐具，随后在小苏的殷殷期盼中，一盘盘红绿皮的西瓜依次上桌，这回的瓜尤为珍异，竟是一粒黑籽也无。
    苏辙忙不迭抓起一牙，一口咬下，沁凉的果肉入口即化，充盈的甜汁滑入喉间，还是那般清甜泌脾，教人忍不住仰首胃叹！
    快哉！
    他愿称此瓜为鲜果之王！
    一盘瓜不过薄薄的八小牙，四人分食，眨眼即尽。
    趁李二郎呈上开胃凉菜和卤味拼盘，苏辙说道：「再续一盘西瓜！」
    一众监生和太学生同样沉醉于这美妙且熟悉的滋味中，以前日日食用尚不觉得，待吃过一个月的「食堂」再度光顾，才深刻体会到吴记的饭菜有多香，曾经的自己多有口福！
    「炸鲜奶一」
    随第二盘西瓜一并呈上的是新鲜出锅的炸鲜奶。
    「此菜外酥里烫，请慢用。」
    烫又算得了甚，一热顶三鲜，这可是吴掌柜常挂嘴边的词，照此推论，越烫岂不是越香！
    众人纷纷夹起炸鲜奶品尝。
    在座唯有林希和林旦尝过此菜，此时并未急于品尝，只笑吟吟地观察二苏的反应，尤其是小苏的反应。
    同二苏交往日久，林希早已摸清二人的口味，大苏属于来者不拒，既不挑食，亦会品鉴；小苏则偏好甜口，这炸鲜奶的滋味，他多半招架不住。
    果然，但闻「咔」一声脆响，酥壳应声碎裂，粘糯软滑的内馅随之涌出，同时喷涌而出的，
    还有浓郁的甜香丶奶香和滚烫的热气！
    苏辙猛地吐舌头哈气：「好烫好烫！」
    脸上的神色却满是惊艳！
    真的是鲜奶！
    鲜奶竟能下锅油炸，还炸得这般美味，真真匪夷所思！
    苏辙全然想不明白，也不必想，只有哥哥才会探究做法，他只对吃感兴趣，努嘴呼呼吹凉剩下半截，两口吃掉，接着吃下一块。
    李二郎将一道道热气腾腾的菜肴接连端出，
    厨房里，吴铭着手烹制今日最硬的一道菜，鲤跃龙门。
    鲤跃龙门即糖醋鲤鱼，是济南的传统名菜，历来被尊为鲁菜之首，吴铭稍微改了下名字，使其更契合今日宴席的主题，讨个好彩头，尽管在座的各位都无缘折桂。
    吴铭原本打算将这道菜留给今科的状元郎章衡，谁知欧阳发这小子突然搞了个「誓师大会」，
    只好提前出手。
    无妨，等章丶章衡叔侄进京，吴记川饭不说名动京城，起码在读书人圈子里已小有名气，状元郎迟早会慕名而来，届时再给他做一条便是，
    之前备料时，已对六条鲤鱼做过预处理：去掉内脏丶鱼鳃丶鱼鳞丶鱼牙，在鱼身上打花刀，泡进盐水里去腥。和酒炊淮白鱼不同，糖醋鲤鱼打的花刀要够深，炸过的鱼肉才会翻起来，更灵动美观。
     「把鲤鱼捞出来吧。」
    「好！」
    终于要做鲤跃龙门了，谢清欢立刻将浸泡在盆里的鲤鱼捞出，紧跟着按师父的吩附切配葱姜蒜末。
    不同于松鼠鱼和珊瑚鱼，糖醋鲤鱼不必挂太厚的糊，炸制的时机亦有讲究，炸出来不仅要昂首翘尾，整体曲线更应呈现出跃动的动感，若非如此，又怎能叫鲤跃龙门？
    吴铭将鲤鱼内外的水分擦乾，表面挂糊，花刀刀口的鱼腹内侧也挂上糊。
    起油锅，待油温烧至六成热，拎起鱼尾鱼头，两面反覆炸制，使鱼尾保持一定的弧度。
    等炸至定型，整体放入锅中，用筷子挑开鱼嘴，拨开肚子和鳃，使其充分翻卷。
    炸鱼的同时配制糖醋汁。
    相较番茄汁，糖醋汁更见功夫，太稀或者太稠都不行，火候也须拿捏到位，才能完美挂糊。
    另起一锅烧油，加入葱姜蒜末，煸香后添入醋，至醋大量起泡，加入适量的水丶糖和酱油提色，烧至冒大量白泡，加入水淀粉勾芡，大火收汁。
    将炸制金黄色的鲤鱼捞出摆盘，淋上热稠的糖醋汁。
    「哇！」
    看着鲤鱼摆盘后的造型，谢清欢忍不住惊呼出声。
    「走菜一—」
    「鲤跃龙门一一灶房里传来一声报菜名，似是触发了关键词，店堂里的众考生不约而同地抬头，望向灶房。
    布帘掀开的刹那，众皆膛目，随即满堂喝彩。
    但见一尾金色鲤鱼被炸成饱满弓形，首尾高高扬起，活似跃出水面，动感十足！
    在座有不少人品尝过松鼠鱼，只是松鼠鱼已炸至「面目全非」，而这道鲤跃龙门不仅保留了鲤鱼的原貌，且跃动的姿态极其鲜活，寓意深长，恰合众人的心境。
    「好一个鲤跃龙门！当真惟妙惟肖！」
    「这菜怕也只有吴掌柜才能做出来罢！」
    「吴掌柜真是有心了！」
    不消问，这定是吴掌柜专为在座考生所烹制，以期讨个好彩头。
    李二郎将鲤跃龙门就近放在苏轼四人桌上。
    欧阳发双眼圆睁：「怎的只做了一份？」
    「每桌一份！这菜讲究个鱼热丶油热丶酱汁热，正所谓一一」
    「一热顶三鲜！」
    众人几乎异口同声，在座皆是吴记熟客，谁还不晓得这个道理？
    李二郎笑起来：「正是！此菜须现炸现做，趁热品尝，还望诸位耐心稍待。」
    苏轼四人不曾见识过松鼠鱼，正因如此，这鲤跃龙门的造型带给四人的震撼尤其强烈，菜一上桌，视线便被牢牢吸引，至于旁人的对话，一个字也没听进去。
    四人盯着盘中仿若高高跃起的鲤鱼，酸甜咸鲜诸般香气随袅热气扑了满鼻，勾得腹中馋虫直叫唤，却不忍动筷。
    终是苏轼率先举箸，筷尖夹住一块翻卷的鱼肉，轻巧撕下，送入口中。
    糖醋汁的滋味雾时在舌尖上绽开，酸中带甜，不浓不淡，相得益彰。
    「咔！」
    非常轻微的一声脆响，外层薄薄的酥壳应声破裂，包裹在内的热气挟裹着鱼鲜味汹涌而出，鱼肉嫩得惊人，咸味打底，极大程度地保留了鱼肉的清鲜本味，炸物的油香随咀嚼缓缓渗出。
    不仅造型一绝，滋味亦是绝佳！
    苏轼微微闭目，细细品味。
    邻桌的欧阳发看在眼里，只觉口中津如泉涌，连咽几口唾沫，忙问：「如何？」
    苏轼以筷尖虚指盘中：「吴掌柜烹制的菜肴，滋味自不必说，此菜寓意尤妙，吃了这鲤跃龙门，今科何愁跃不过龙门！」
    众人轰然大笑，纷纷打趣：
    「照子瞻所言，我等今日皆食此菜，莫非今科皆能跃过龙门？」
    「有何不可？」
    「然则状元郎仅取一人，东华门外唱名之时，由谁来当这龙头？」
    「自是谁吃得多便由谁当！」
    话音未落，苏轼已闪电般探出筷子，直取最厚实的一块鱼肉，唯恐落后旁人半分。
    李二郎将剩下五份鲤跃龙门逐一端出，过不多时，菜便上齐。
    店堂里立时安静下来，唯馀杯盘的磕碰声和细碎的咀嚼声。
    众人哪还顾得上读书人的斯文，一个个狼吞虎咽，风卷残云，鲤跃龙门的争夺尤其激烈，苏轼的戏言众人自不会当真，然解试在即，谁不想讨个好彩头呢？
    跃龙门的鲤鱼转眼仅剩骨架，其馀菜品亦尽皆见底，轻微的饱隔声此起彼伏，
    苏辙将杯中凉茶一饮而尽，砸吧砸吧嘴，仍觉差点什麽，想了想，扬声唤道：「再来一盘冰西瓜！」
    还来！
    吴铭哭笑不得，这是第四盘了。
    该说不说，小苏是会吃的，知道最后来个甜品扫尾，当然，也可能是单纯没吃过瘾。
    吴铭切八牙西瓜装盘，亲自端出。
    放眼环视，只见各桌尽皆杯盘狼藉，按他的预想，今日备的菜只多不少，竟教这群书生几乎吃得一乾二净！
    战斗力惊人啊！
    他将西瓜置于桌上，笑问：「今日的菜量可是不够？」
    「足矣！这菜量正合适，再多便吃不下了！」
    众人抚着鼓胀的肚皮，明知不雅，喉间却难以抑制地涌出隔声。
    吴铭又问：「不知今日的菜品可合诸君的口味？」
    「吴掌柜做的菜岂有不合口的！
    「是极！六月间，某日日来贵店用饭，既没吃过重样的菜，亦未吃过不合口的菜！」
    「有吴掌柜特意为我等烹制的鲤跃龙门，今科何愁不能高中！」
    欧阳发亦开怀大笑，突然便有了自信：「然也！今科高中有望！」
    你还是洗洗睡吧···
    吴铭暗暗腹诽，面上仍笑吟吟地应和。
    「诸君可还记得我等的约定，若我等高中，便联名上书，举荐吴掌柜执掌琼林宴！」
    「自然记得！届时，还望吴掌柜莫要推辞。」
    琼林宴吴铭自然知道，始于宋初，宋太祖确立殿试制度后，首次在琼林苑赐宴新科进士，此后形成定制。
    官家不仅会亲自出席，还会在席间赐予警花丶朝服等物，对新科进土来说无疑是莫大的荣耀。
    这倒是个极佳的机会，他自然乐得接受，拱手道：「那便预祝诸君宫折桂，金榜题名！」

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