第201章金玉满堂

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    第202章金玉满堂
    在传统中餐领域，罕有饭馆会把素菜当招牌菜，多数情况下都是荤菜的陪衬，毕竟成本在那里摆着，做法又相对简单，很难卖得出高价。
    大概只有两类人愿意为素菜支付溢价，一类是寺庙里的香客，另一类便是素食主义者。
    巧的是，这两类人宋代正好不缺。
    本朝佛教兴盛，食素之风流行一时，许多文人士大夫乾脆就是「素食主义者」，陆游便认为「肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜」，相比肉食，素食更适合自己的病体，因此常年吃斋茹素。
    本就有这样的风气，又恰逢中元节，弄两道名头响亮的素菜作主打，再合适不过了。
    七月十四日早上，父子俩买完菜归来，谢清欢的目光立时粘了上来，见师父依次将芹菜丶菠菜丶黄花菜丶豆芽丶金针菇丶干香菇丶油豆腐丶千张丶藕丶胡萝卜等食材取出，品类之多，开店以来仅见！
    她惊奇不已，忙问：「师父，今日做什麽菜？」
    「做两个素菜，一个叫金玉满堂，另一个嘛——」
    吴铭略一思索，字正腔圆道：「东京什锦！」
    传统版的金玉满堂只以豌豆丶玉米和胡萝卜作主食材，做法简单，色香味俱全，最关键的是，名头足够响亮，单凭这菜名，卖个五十文每份不过分吧？
    至于第二道菜，吴铭回去琢磨半晌，最终决定做什锦菜。
    什锦菜是南京特有的素菜，选用不少于十种蔬菜炒制凉拌而成，通常在过年期间食用，因此又叫南京什锦。
    吴铭选的这十种食材和传统的什锦菜有所不同，且菜名也稍作本土化的改动。
    「金玉满堂，东京什锦……」
    谢清欢喃喃重复一遍，这名字端的不俗，好奇心更甚。
    「来择菜吧。」
    「好！」
    金玉满堂的烹制难度和西红柿炒蛋大致相当，不具备教学的意义，什锦菜的做法相对复杂些，备料尤其耗时，十种食材都要切丝，焯水后炒至断生，再以味料拌匀。
    好在是一道凉菜，可以提前备好。
    ……
    佛教僧众有一项制度，在每年农历四月十五到七月十五的三个月中，集结在一起修行，称为「结夏安居」。
    七月十五日是众僧结夏安居的圆满之日，相传佛座下「神通第一」的目犍连尊者曾在这一天设下盂兰盆斋，供养十万僧众，以救渡其亡母。
    这便是宋人所熟知的「目连救母」的故事，也是盂兰盆斋流行的初衷。
    苏颂已和友人约好，明日要赴大相国寺的盂兰盆会品鉴素斋。
    他其实不爱食素，吃得太素没气力干木工活，而且说实在的，大相国寺的斋饭虽然号称东京第一，但在他看来，照荤菜的滋味差远了。
    这话只能在心里想想，该捧场还得捧场，毕竟宋代也有宋代的「政治正确」。
    明日不得空，便同喻作头约在今日共探吴记川饭。
    苏颂不知吴记川饭几时营业，也未曾想过这个问题。
    他惦记着吴掌柜的手艺，今日终于可以得偿所愿，哪里顾得上这许多，一大早便出了门，先同喻言汇合，两人直奔麦秸巷。
    巳正时分便赶到吴记门口，迎接二人自然是一扇紧闭的门扉。
    「？？？」
    苏颂只觉眼前一黑，莫非今日也闭店歇业？！
    却未见门口贴有歇业的告示，忽而使劲吸动鼻翼，有淡淡的饭菜香气袭来。
    他立时醒悟，定是来早了。
    许久不在路边食肆用饭，他都忘了东京城里的小店并非全天候营业。
    他循着香味走至灶房外，扬声喊话：「吴掌柜！」
    「吱呀」一声窗户被人掀起，李二郎探出头来打量苏丶喻二人两眼：「二位是……」
    「泉州苏颂，前月于欧公寿宴上品得吴掌柜手艺，今日特来贵店一饱口福。这位是喻家木作的喻作头，欧公赠与贵店的匾额，便是出自喻作头之手。」
    「二位客官稍待。」
    李二郎转身进厨房里通报。
    听说是苏颂在外面嚷嚷，吴铭本欲推说午时再来，又闻喻作头同至，立时改口道：「请二位贵客进店吧！」
    巧极！前几日才提及这位喻作头，岂料对方今日便登门！
    李二郎照旧只启半边店门，招呼道：「二位贵客请进。」
    苏丶喻二人喜上眉梢，欣然入店，捡了张光线好的桌子落座。
    喻言四下一觑，但见店中陈设简朴，壁间几无装饰，心中更加惊诧：此等粗陋小店，竟能引得朝中显宦丶文坛巨擘竞相造访，这位吴掌柜的厨艺之高，可见一斑！
    一念及此，更觉期待。
    苏颂坐定便问：「中元将至，贵店可有应时的新菜？」
    「有的！小店新出两样素食：金玉满堂和东京什锦，虽是素菜，滋味不输荤腥！」
    李二郎本就打算力荐这两道菜。
    苏颂立时来了兴致，他对素食向来不甚着意，但这两个菜名委实清新脱俗，况且他信得过吴掌柜的手艺，当即道：「那便各来一份！」
    又问：「贵店可有药膳？」
    这话倒把李二郎问住了，道一声「客官稍待」，回厨房里询问吴掌柜。
    吴铭闻言也是一怔，转念想起苏颂深谙医学药理，以后的确可以推几道药膳。
    于是说：「今日尚无。」
    李二郎回店堂里据实以禀。
    苏颂不无遗憾，遂要来食单，同喻作头各点了一道荤菜。
    李二郎推荐道：「小店近日新到一批好茶，二位客官何不来一壶尝尝？」
    苏颂却摆摆手道：「听闻贵店自制的凉茶最是清甜沁脾，此言可真？」
    「凉茶只是寻常的消暑饮子，哪里比得过正经香浓的茶水？」
    「非也！酷热时节，合该饮此清冽冷饮，劳烦来两杯冰的！」
    李二郎只好回厨房里倒取凉茶，不多时便捧出两杯，同时呈上的还有已经提前拌好的什锦菜。
    「东京什锦，请慢用！」
    苏丶喻二人却毫无反应。
    如同每一位初至吴记的食客，两人的视线刚一触及那晶莹剔透的杯壁，四只眼睛瞬间圆睁，呆愣如泥塑木雕！
    琉璃杯？！
    (本章完)

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