第110章皇上同款

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    第111章皇上同款
    「皇上吃的菜？」
    吴建军吃着早饭，听儿子说今天要推出一道新菜，是一千年前赵宋皇帝吃的御膳，顿时感觉碗里的粥不香了。
    吴铭笑道：「待会买了菜，我给你做一份，也让你当一回皇上。」
    本来就要试菜，给老爸尝鲜来只是顺带的。
    「朕的好大儿！」
    吴建军高兴惨了，三两口啃完包子丶扒完粥饭，迫不及待道：「走！买菜去！」
    父子俩买了两大包乐山的竹根姜回来。
    乐山的竹根姜姜味浓烈，在川菜体系里久负盛名，就是长得比较纠结，盘根错节的处理起来不太方便，所以现在的川菜馆子基本都改用山东的大姜，包括川味饭馆。
    别的菜式倒是无所谓，可禁中佳味是一道姜汁菜，能不能把这道菜做好，关键正在于生姜，马虎不得。
    四人齐上阵，麻利地备好菜料，生火，开灶，上宽油！
    姜片滚入热油的刹那，浓郁的辛香扑鼻而来。
    「二郎！」
    李二郎心中有数，立刻减弱火力。
    接下来便是小火慢爆，这个过程通常需要15到20分钟，没什麽操作可言，只须不时翻拨姜片，
    以免粘底烧焦。
    吴铭叫来徒弟掌勺，自己则趁此空隙将调料备妥：酒丶醋丶豆酱丶花椒粉丶盐倒入依次碗中搅匀。
    虽是傻瓜般的操作，谢清欢依然乐在其中，一丝不苟。
    直至姜片缩小变薄，边缘微卷，空气里干香四溢，这时姜中的汁水已被尽数炸出，香味融进油中。
    吴铭重掌大勺，二郎当即添柴鼓风。
    倒入鸡块以大火翻炒至半熟，加水没过鸡块，待锅里的水微微沸腾，下调料搅匀，盖上锅盖小火煮，想把农家土鸡炖得细嫩化渣，少说也要一个小时。
    所以这道菜现点现做是来不及的，得根据每日的出菜量提前炖上。
    定好时间，师徒俩回厨房里筹备中午的菜料。
    十点左右，诱人的香气在厨房里弥漫开来。
    吴建军使劲吸动鼻翼，馋得直咽唾沫，连声催促：「时间差不多喽！」
    于是重回灶房，揭开锅盖的刹那，那股醇厚的肉香和炽烈的辛香便随着翻腾的白汽喷涌而出，
    直直地往人鼻子里钻！
    四人的喉头同时滚了滚。
    见鸡肉已经炖得烂熟，吴铭让李二郎加大火力，开始收汁。
    吴建军异道，「不加配菜吗？」
    「这道菜没有配菜。」
    「纯肉啊！」老爸拍了拍浑圆的肚皮，咧嘴笑起来，「我喜欢！」
    收汁直至汤汁咸淡适中，再加醋和蒜粉拌匀，最后将鸡块单独捞至菜盆里，去掉汤里的姜片，
    把汤汁浇入盆中，洒上少许葱花点缀，大功告成！
    吴建军盯着盆里被豆酱染成深棕甚至有点黑的鸡肉，忍不住问：「你确定你没做错？」
    这卖相过于朴素，和他预想中的实在相去甚远。
    吴铭双手一摊：「原版就是这个样子的，别看卖相差了些，味道其实很不错。」
    吴建军对此毫不怀疑，香成这样了不可能不好吃，他只是觉得作为一道御膳，难道不该色香味俱全吗？和他在电视剧里看的不一样啊！
    四人各自品尝。
    谢清欢立刻开吹：「师父厨艺绝伦，天下无双，只随手一做，便远胜状元楼！弟子佩服！」
    吴铭给她一巴掌，没好气道：「你再尝尝，照实说。」
    谢清欢啊哟一声惨叫，捂着脑袋偷乐：今日抚顶，达成！
    又夹起一块鸡肉送入口中细嚼慢咽：「额麽麽—好像姜辛味略重了些？」
    「正是。」
    凡事过犹不及，这道菜需要突出姜味，但姜味过重就会盖掉其他味道，甚至盖掉鸡肉的本味，
    影响口感的丰富和层次。
    问题不大，试菜就是为了找到合适的用量。
    吴铭尝完成品便知道该减多少量了。
    川味饭馆要等十二点以后才有客流，所以这道菜等十一点再做。
    先做柴火鸡。
    师徒俩回厨房切菜备料，吴建军端着菜盆在川味饭馆独享美味。
    和禁中佳味不同，柴火鸡的配菜多得谢清欢眼晕：土豆丶胡萝卜丶豆角丶莴笋丶香菇」
    吴铭本来还想买几块魔芋，转念想到魔芋和折耳根一样，并非所有人都能接受，遂作罢。
    「师父，这些菜待会要一锅炖麽？会不会太丶太———」
    谢清欢一时想不到贴切的形容词。
    「你是想说乱吧？」
    「师父英明！」
    吴铭笑道：「乱就对了，做的就是乱炖。」
    柴火鸡是一道用农家土灶和柴火烧的乡村家常菜，全国各地都有，在四川叫柴火鸡，在东北则叫铁锅炖，做法大差不差，无非是调料和配菜的区别。
    这道菜前几年莫名其妙地火了，朋友圈里面关于柴火鸡的图片和评论满天飞，以至于城里都开起了柴火鸡店。
    当然，城里的店基本都使用碳火作为燃料，终究差了些风味。
    师徒俩正切菜备料，忽然传来老爸的呼唤：「吾儿！」
    「作甚？」
    吴铭放下手中的活计出来，但见老爸饱隔连连，那盆鸡肉已被他吃了个底朝天。
    吴建军一边剔牙一边问：「你还没告诉我这道菜的定价，还有宣传词该怎麽写？」
    吴铭想了想说：「定价78元每份—
    一份大概半只鸡，一斤半左右，考虑到鸡肉的品质和生姜的成本，这个价格已经非常实惠了，
    换作大饭店，不说翻个倍，起码得卖三位数。
    「一一宣传词就写：大内御膳，皇上同款。」
    吴建军乐了：「你这样写，我怕客人质疑咱虚假宣传。」
    「哪里虚假了？谁要敢说我虚假宣传，信不信我把赵祯喊过来对质！」
    「你见到赵祯了？」
    「目前还没有，迟早的事。」
    「说真的。」吴建军敛笑肃容，「这道菜好吃是好吃，但卖相确实一般，我怕人家期待太高，
    端上来后会失望。我刚才就有点失望。」
    「嗯———有道理。」
    一提起御膳，大多数人首先想到的肯定是清朝的满汉全席，是高端食材加高端做法，罕有人了解一千年前的饮食文化，更不会想到一千年前的高端食物，在今人看来只是寻常。
    吴铭略一思索，计上心头：「那咱就给客人做个科普，品尝美食的同时长点知识，岂不是一举两得！」

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