第149章二探吴记川饭

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    第150章二探吴记川饭
    当一大碗豆腐丝汤端上桌，吴建军不禁面露难色。
    「还来？」
    这汤是真没什么喝头，配菜只有豆腐丝，汤就是拿白水煮的，搁了点味精丶鸡精和盐。
    吴建军中午已经喝过一碗，属实不想再喝第二碗。
    「你这碗算少的，厨房里还有一大锅呢，是你徒孙孝敬你的，一口闷了吧。」
    厨师试菜员工解决，历来便是如此。
    吴记川饭的众人倒是喝得很香。
    「鲜！真鲜！」
    孔三传一抹嘴，他这辈子就没喝过这麽鲜的羹汤。
    不过单独喝有点腻，泡饭还是很不错的。
    幸而李丶张丶孔三人都不是挑食的人，一大锅清汤寡水竟也喝得精光。
    经过下午的练习，谢清欢切豆腐丝已经具备一定的水准，虽然仍不如吴铭那般细，但在东京城里应该已经难觅敌手，明天练手时，就可以拿出去卖了。
    谢清欢乐得合不拢嘴，但心头仍记挂着那道赛螃蟹。
    真螃蟹她吃过不少，却从未听说过假螃蟹，想必又是师父的原创，却不知是怎麽个做法。
    她心里跟猫抓似的好奇，晚上做梦都梦见自己被螃蟹大军包围了，挥舞着大钳子追着她满世界跑，狠狠夹在她腿上！
    「嗷！」
    谢清欢疼得醒过来，抱着右腿嗷嗷叫唤。
    吴铭到店时，见徒弟走路一瘸一拐的，奇道：「你脚怎麽了？」
    谢清欢眼泪汪汪：「睡觉睡到脚抽筋……」
    吴铭哑然失笑。
    这两天确实辛苦，基本从早站到晚，肌肉疲乏就容易抽筋。
    这点不适对谢清欢来说不算什麽，当师父和师公买菜归来，着手做赛螃蟹时，她瞬间满血复活！
    低配版或者说传统的赛螃蟹只用鸡蛋就能做，这也是假菜的精髓所在，即用廉价的食材模仿出高端食材的口感和味道。
    只不过，这种做法在色泽和味道上不够逼真。
    吴铭打算按现代改良后的方法来做，主食材用的不是鸡蛋，而是黄鱼和咸鸭蛋。
    黄鱼选用养殖黄鱼，仿蟹腿肉；咸鸭蛋只取蛋黄，仿蟹黄。
    「来吧，剔骨取肉。」
    吴铭让徒弟来操作，这段时间她已经处理过不少河鱼，给黄鱼剔个骨不在话下。
    谢清欢麻利去掉鱼头，贴着脊骨片下鱼肉，立时发觉不对，这鱼似乎没什么小刺。
    「海鱼？」
    谢清欢惊呆了，她还是头一回见到新鲜的海鱼！
    师父不过出趟门的工夫，竟就去了趟海边？莫非他老人家也像说书人口中的孙猴子一样，一个筋斗十万八千里？
    她胡思乱想之际，吴铭已经将咸蛋黄取出，在碗里和片下来的黄鱼肉上放几片姜，上锅蒸个八分钟左右。
    另取两个碗，其中一碗用醋丶酱油丶香油和姜蓉调一碗姜醋汁；另一个碗里打四个蛋清，添入少许淀粉，搅拌均匀。
    等蒸的时间足够，关火取出碗盘，将雪白的黄鱼肉挑出。
    随后起油锅，下姜末炝锅，倒入蛋清以文火炒至定型，再下黄鱼肉炒匀，添入适量的盐丶糖和胡椒粉调味，最后倒入咸蛋黄搅匀，出锅装盘！
    「这麽简单？」
    谢清欢目瞪口呆。
    但见盘中堆迭着绒絮般的雪白鱼肉，其中夹杂着油润橙红的咸蛋黄碎屑，素白和橙红相映成趣，秋蟹竟似跃然眼前。
    像，真像啊！
    光是看着盘中的菜色，谢清欢感觉自己嘴里已经涌出螃蟹的鲜美滋味，忍不住接连吞咽唾沫。
    「尝尝。」
    吴铭浇上姜醋汁，递筷子给她。
    吴建军闻着味儿便进来了，径直抽出一双筷子，和徒孙各自夹取少许送入口中。
    恰在这时，李二郎忽然推门而入：「吴掌柜！那两个厨娘又来了！」
    什麽情况？同行被我发展成回头客了？
    为什麽又不挑饭点来！
    吴铭招呼二郎：「来，你也来尝一口。」
    转而问徒弟：「你可学会了？」
    谢清欢重重点头：「学会了！」
    比起千丝豆腐，这道菜没什麽难度可言。
    吴铭微微颔首，吩咐道：「二郎，你待会给那两个厨娘推荐这道赛螃蟹。小谢，你来做。」
    ……
    何双双今日要去朋友家中作客，于是顺道来吴记川饭尝个鲜。好吧，其实也没有那麽顺道，她就是想再来见识见识，这位吴掌柜到底有没有夥计吹嘘的那麽神。
    没有开张正好，食客多了反倒不便。
    吴掌柜再忙，做一道菜的功夫总还是有的吧？
    不料，抱有同样想法的人不止她一个。
    这个时辰，状元楼也没什麽客人，刘保衡便叫上北食铛头张远一同来吴记川饭一探究竟。
    他原本还叫了王逢贵和陆寿，可这二人不知为何，都藉故推脱。
    想到自己这回要探的是吴记川饭的荔枝腰花，这是张远的拿手菜，带他一人足矣，刘保衡便没有强求。
    到得店中，同何双双师徒一照面，四人皆是一愣。
    「巧极！」张远叉手行礼，「原来此间竟是何厨娘掌灶？」
    他二人都是东京城里名声在外的庖厨，彼此不说熟识，起码能认出来。
    刘保衡听了张远的称呼，也立时知晓对方的身份。
    京师安有第二个何厨娘？自然是师承梵正一脉的何双双。
    何双双和锦儿起身回礼，摇摇头道：「我二人亦是食客。」
    刘丶张二人更惊讶了，心想连何厨娘都来探店，这吴记川饭只怕真有些本事。
    灶房里传来脚步声，李二郎掀帘而出，乍看见店堂里又冒出来两个人，先是一愣，随后瞪大了眼。
    张远他并不认识，可刘保衡乃状元楼的掌柜，他岂会不识？
    身为一名资深闲汉，基本的职业素养还是有的。
    李二郎立刻敛起惊色，叉手道：「二位客官，小店尚未开张，何不等午时再来？」
    刘保衡看了眼何双双师徒，不答反问：「店里已有食客在座，为何偏要我二人午时再来？」
    李二郎噎了下，只好说：「小店眼下只备得千丝豆腐和赛螃蟹两道菜，二位若是不嫌，但请落座。」
    刘保衡略一迟疑，捡了条长凳坐下。
    「就要这两道菜。」
    他虽是奔着荔枝腰花来的，可这两道菜听起来着实别致，来都来了，何妨一试？
    何双双则点了个赛螃蟹。
    李二郎道一声客官稍待，转身回厨房报菜。
    (本章完)

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