第243章麻辣烫

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    第244章麻辣烫
    吴铭本想藉此给二郎一点刺激，没想到刺激这麽大。
    今天中午请了刘师师来助兴，但据孙福所说，李二郎自始至终都不曾到雅间探看，甚至不曾问过一句。
    这就觉醒了？
    话说回来，刘师师也不曾露面，只在离店时差婢女红儿来道了声谢，许是避着李二郎，但观感上到底不如徐婆惜真诚。
    转眼日落西山，暮色四合。
    今晚「团建」，不做员工餐，吴铭单独给老爸炒了份盖饭。
    随后招呼众人出门，包括张关索和孔三传。
    三个厨娘戴上帷帽，关上店门，出发！
    东京夜市数以百计，当数州桥夜市最繁盛热闹。
    自州桥南去，出朱雀门，直至龙津桥，这一段御街两侧商铺林立，是东京城里有名的商业美食街，相当于成都的玉林街区。
    吴铭的脑海里突然响起了熟悉的旋律：和我在东京的街头走一走八人沿麦秸巷西行，巷内人迹已稀，昏幽寂，及至巷口，喧嚣的人声募地裹挟着食物的香气扑面而来，复行数十步，豁然开朗。
    五月间，吴铭来逛过一次，彼时城南水患未平，和现今的繁华景象不可同日而语。
    放眼望去，长街之上，千百盏灯笼悬作星河，直将黑夜映作白昼。沿街商铺鳞次栉比，青布棚子连缀如云，各色食摊丶货担延绵不绝。
    烟火缭绕，人声如沸。
    锦袍官人携美眷缓行，指点谈笑；布衣挑夫蹲踞路边，捧碗大嚼；垂孩童穿梭人缝，追逐嬉闹。吆喝声丶嬉笑声丶碗碟碰撞声丶炉火啪声—交织一片。
    御街作为从外城南薰门直通大内的皇家御用街道，原本只供官家出巡和家猪进城一东京每天屠宰的上万头猪必须由御街进城，只十数人驱赶，「无有乱行者」，成为御街上别具一格的风景线。
    商贩理论上只能在御街两侧的御廊里做买卖，但本朝管制宽松，不仅民间百姓常在御街上行走，沿街商铺亦多有侵占，尤其到了夜里，御街俨然成了灯火通明的步行街。
    直到六十年后，宋徽宗才下诏严管，派人在廊下安放黑漆权子，在御街两侧安放朱漆权子，禁止闲杂人等踏足朱权子以内，行人只能在黑权子外行走。
    吴铭自付大概率活不到那个时候。
    八人身着吴记川饭的工作服，有说有笑地沿御街游逛，所过之处，行人无不侧目。
    识字者已经议论开来，纷纷探问吴记川饭是哪一家想不到吧？本次团建还能顺便做个宣传。
    人多除了吸晴，另有一个好处：可以品尝不同种类的夜宵。
    相中什麽便来一份，分而食之，不吃多了，只尝个味道。
    先沿御街东侧南行，至龙津桥过街，再沿御街西侧折返，这边新出炉的胡饼焦香四溢，那边旋煎的羊白肠热气蒸腾；灯火掩映下，各色蜜煎泛起晶光，诸般杂嚼引人垂涎；更有肚肺丶鳝鱼丶鸡皮丶腰肾丶鸡碎—-每份不过十五文。
    本着少量多食的理念，一路走走停停，品尝了不下二十种小吃，回到朱雀门时已有七八分饱。
    谢清欢将手中的辣脚子啃净，奇道：「此辣不同于咱家的辣，好冲啊—」
    何双双笑道：「这是芥辣，川饭店多以此物调味，咱家是例外。」
    辣脚子类似吴记的卤鸡脚，芥辣即将芥末碾细，或制辣酱，或做辣汁，用以调味。这才是宋时正宗的蜀味。
    谢清欢恍然。
    接触的东西越多，她越认清自己和双双姐之间的差距，不止在于技艺，更在于见识和经验。
    这市面上的各色菜肴，双双姐不仅如数家珍，甚至能说出做法，指出不足之处。
    我还差得远呐—
    谢清欢自觉不足，也越发理解师父为何格外器重双双姐。
    吴铭拈起一条兔肉送入口中。
    这道菜叫盘兔，做法嘛，应该是将兔子氽水后拆开切条，再下锅炒熟。味道不错。
    听何双双说，此菜冬日食用尤为肥美，唤作「冬月盘兔」。
    他突然想起开封有家酱肉店叫长春轩，这家店做的五香兔肉，也是选用立冬至立春间猎获丶重达三斤以上的野兔制成，野味醇厚，据说已有数百年历史，可谓此菜之馀响。
    八人继续前行，过朱雀门，入内城。
    几道熟悉的身影立时撞入眼帘。
    「吴掌柜！」
    欧阳修五人也已瞧见吴铭一行，八人的衣着实在显眼，很难看不见。
    吴铭上前叉手见礼，对方除醉翁外，老梅和老苏皆是旧识，唯另二人面生。
    梅尧臣打趣道：「吴掌柜放着自家营生不顾，反倒来夜市闲荡？莫非是来探察敌情意欲知己知彼，百战不殆？」
    众皆捻须而笑。
    欧阳修接口道：「此间夜市花样虽多，然老夫笃信，待吴掌柜的夜市开张，滋味必更胜一筹。」
    吴铭未作谦辞，只道：「小店九月起开张夜市，诸公若有雅兴，吴某可预留一清静雅间。」
    「夜市菜肴，可与白日不同？」
    「自不相同。」
    「好！」欧阳修爽快应下，「那便为老夫预留一间！」
    吴铭拱手应诺，又寒暄几句，作揖别过。
    错身之际，他忽然冒出个念头：老苏既已出门，大小苏该不会又趁机偷溜出来了吧？
    话分两头。
    却说苏洵离寺赴约后，苏轼丶苏辙也同林希丶林旦汇合，直奔州桥夜市。
    此番苏辙并未再三推拒。
    一来距省试尚有数月光景；二来兄弟二人闭门苦读半月，也该略作消遣。当然，主要还是因为有多次偷溜的经验，胆气已壮。
    以东京之大，只要管住哥哥那张「乌鸦嘴」，岂会轻易撞见爹爹？
    四人行至州桥。
    桥上人流如织，灯火煌煌，映得汴河一片波光闪烁。桥栏两侧商贩密密排开，吆喝声丶笑语声和桥下画舫里的乐声交织，热闹景象恍若白昼。
    四人手捧吃食，随人流登上桥头。
    苏轼望着眼前涌动的人潮，顿觉心有所感，脱口吟道：「独立市桥人不识，万人如海一身藏—」
    话音刚落，忽见另一头迎面走上来一群游客，衣着统一，胸前的「吴记」字样格外扎眼。
    「吴掌柜！」
    「诸君好兴致！」
    还真被吴铭料中，大小苏果然又叛逆了。
    「小店九月起开张夜市—」
    他把适才对醉翁一行说过的话又对苏轼四人说一遍，但没提预留雅间的事，以二苏现今的身家，多半消费不起。
    大小苏相顾吞咽唾沫，想起上回在吴记大啖自助宴，那滋味手里的夜宵顿时不香了。
    苏轼断然道：「但得闲暇，定当光顾！」
    吴铭会心一笑，自然知晓大苏口中的闲暇指的是什麽，随口问：「诸君这是要往朱雀门去？」
    「然也。」
    「我等适才从朱雀门入内城，碰见令尊正与欧公丶梅公共赏夜市。」
    二苏面色大变，慌乱道声再会，夜市也不逛了，当即拉上二林三十六计走为上。
    吴铭一行在桥上看了会儿夜景，随后沿看御街东侧打道回府。
    天色已晚，先送何双双师徒回家，再各回各家。
    师徒俩回到吴记川饭时，临近子夜，谢清欢已困得睁不开眼。
    「呵啊.」
    她掩嘴打个呵欠，洗漱罢，见师父还在算帐，也托腮坐在一旁，看着师父不停摁那名为「计算器」的法宝，脑瓜子直往下坠，吴铭失笑道：「困了就去睡觉，守在这里作甚？」
    谢清欢立时振作起两分精神，正色道：「清欢要陪着师父。」
    吴铭轻轻摇头，没再多劝，反正也快算完了。
    吴记川饭八月因翻修改造歇业了十天，但最近几天雅间的营业额将这期间的损失补回来了，扣除肉钱丶工钱丶税钱等支出，再加上七月的结馀，共计250馀贯。
    「好了，睡觉去吧。」
    吴铭合上帐簿，按下归零键。
    「师父明日来店里麽？」
    「来。」
    但可以晚点来。
    从今晚开始调作息，将闹钟改成六点半。
    第二天早上起来，在家看会儿书，十点出门，先去菜市场买了些菜和调料，十点半到店。
    谢清欢正坐在灶房里雕萝卜，听见动静立刻钻进后厨。
    「师父！」
    吴铭打量她两眼：「你洗过澡了？」
    「是！刚从双双姐府上回来。」
    「她没留你吃午饭？」
    「双双姐要去济慈庵，我不便跟去。」
    「济慈庵？她信佛？」
    「不，她师父在济慈庵出家。」谢清欢的视线落到师父手里的各色食材上，雾时双眸生光，「师父要试做新菜？」
    吴铭点头称是，将袋子里的食材取出。
    谢清欢嗖一下凑近，喜道：「做什麽菜？」
    「做明晚夜市的吃食，叫麻辣烫。」
    麻辣烫算是简化版的火锅，味型一样，吃法也近似。最初叫麻辣烫，上个世纪九十年代开始兴起冒菜丶串串香的叫法，到今天，市面上已经很少再用「麻辣烫」这个名字了。
    现在提到麻辣烫，很多人的第一反应是杨国福和张亮。
    东北地区对四川麻辣烫的口味改良几乎到了重塑的地步，麻变成了麻酱的麻，辣椒油虽然象徵性地提供给客人自行添加，但完全不辣。
    四川的冒菜和串串香最终也没能走出西南，东北的麻辣烫早已火遍全国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌，最近还反攻四川，离川味饭馆不远就开了一家杨国福。
    吴铭当然更爱吃冒菜。
    但还是那句话：食无定味，适口者珍。
    东北的麻辣烫显然更适合宋人的口味。
    吴铭之所以选它作为吴记的夜市主打，一是因为天气转凉了，夜里就该吃点热乎的；
    二是做法简单，白天够忙了，晚上就别做太复杂的菜品。
    当然，麻辣烫只在店堂里推出，雅间另当别论。
    东北麻辣烫吴铭是头一回做，先让徒弟试试味道，合不合宋人的口味，还得宋人说了算。
    因是试菜，食材种类准备得不多，只有一包火锅丸子丶一把青菜丶两个土豆丶两张千张和两块油炸面饼。
    「把菜切了，过一遍水。」
    「好。」
    小谢切菜时，吴铭取一大碗，着手调配东北麻辣烫的灵魂一一麻酱汁。
    依次向碗里加入适量的芝盲酱丶腐乳汁丶香油丶盐丶味精丶白糖丶蚝油和少量的水，搅拌均匀。
    起油锅，油热后放入葱段丶姜片爆锅，接着下入各色香料炒香，再放入一小块火锅底料炒化。
    这是吴铭预没有把握的一步，亚面买的L锅底料，香味和辣味都不可控，澡尝尝咸淡，再根据小谢的谦馈自制。
    然世该加高汤了。
    才怪。
    吴铭取出东北盲辣烫的另一样法宝一一牛，连锁店通常会用粉和骨汤膏增白增香，也有用植脂末敷衍了事的。
    今天只是试菜，暂时用牛对付一下，等明天再熬骨头汤，谦正每天都会剩下不少骨头。
    倒入牛奶和清水，再加入适量的盐丶味精和白糖调味。
    烧开世煮个五六分钟，捞出料渣。
    与此同时，谢清欢已按师父的吩咐另起炉灶，烧一锅水，将各色食材过水，捞出控千，随世倒入师父炒好的汤底中。
    煮熟，出锅，扬上芝盲酱和蒜水，大功告成！
    至于辣油，每桌都配有一碗，可根据食客自身的口味酌情自添。
    「学会了吧？这道菜以世就交给你来做。」
    「学是学会了，只是——」
    谢清欢看着这黏糊糊的一大碗，欲言又止。
    这道新菜的做法倒是简单，就是看起来普通了点，和师父以前做的菜没法比。
    吴铭笑道：「别看这道菜的卖相平平，吃起来很香，端出去吧。」
    谢清欢端菜，吴铭端米饭，师徒二人在店堂里落座。
    「尝尝吧。」
    谢清欢夹起一块饱吸汁水的青菜送入口中。
    「如何？」
    「好吃！」
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第243章 麻辣烫

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