第341章震惊的二叔

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    第341章震惊的二叔(第1/2页)
    二叔背着手，站在一旁，拿出了老前辈的派头。
    “小范啊，做早餐最关键的就是这面点和肉馅。我看你买了高筋粉，猪皮还有前腿肉，打算做灌汤包？”二叔扫了一眼食材，一眼看穿。
    “对，做点小笼包和玉米饺子。”范理拿过一块生猪皮。
    二叔一看，来劲了，“这灌汤包难就难在这皮冻上。猪皮处理不好，包子一口咬下去全是腥味。你听二叔的，这猪皮得先焯水，把毛刮干净，里面的那层白油必须剔得干干净净，一点都不能留……”
    范理没接话。左手按住猪皮，右手抄起一把菜刀。
    “刷刷刷……”
    刀光连闪。
    二叔只觉得眼前一花，还没看清范理是怎么下刀的，那块猪皮表面的杂质已经被刮得干干净净。紧接着，范理手腕一压，刀刃贴着案板平切过去。
    “唰。”
    一层白花花的肥油被完整地片了下来，厚度均匀得像用尺子量过，而猪皮完好无损，薄如蝉翼。
    二叔张了张嘴。喉咙里准备好的一大段长篇大论，直接卡住了。
    这刀工，有点邪门啊。
    范理将处理好的猪皮丢进锅里转头问道，“二叔，你刚才说啥来着？”
    “没……没事，挺利索的。”
    二叔干咳两声说道，“刀工不错。不过这熬皮冻的火候和去腥的料头才是关键……”
    话音未落。
    范理手起刀落，生姜大葱瞬间化为细丝丢入锅中，加水，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖，整个过程行云流水，一气呵成。
    二叔默默把手背到身后，不吭声了。
    “二叔，面得醒一会儿，我先把面揉了。”范理拿过一个大铁盆，倒入高筋面粉。
    二叔一看揉面，精神又是一振。火锅店不管揉面，但他年轻时候可是正经在白案师傅手底下学过徒的。
    “这揉面，水灰比是重中之重。雾都天热，水得稍微凉一点，比例控制在五十左右。你得边搅边加……”二叔语气笃定说道。
    范理走到水池边，接了半盆水。
    没有量杯，没有电子秤。
    手一抖，水“哗啦”一下直接进了面盆。
    二叔急忙说道，“哎！小范，你这水加得太猛了！你慢点……”
    范理没抬头，右手五指张开，直接探入盆中。手腕转动，速度越来越快。
    面粉和水在盆里飞速交融，发出“啪嗒啪嗒”的声响。很快，原本散乱的面粉已经抱团。
    范理将面团拎出来往大理石台面上一摔，“啪”的一声。
    双手交替按压，推拉。
    动作看似不快，但每一下都用上了巧劲。面团在他手里仿佛有了生命，不断变换形状。表面以肉眼可见的速度变得光滑，犹如剥了壳的鸡蛋。
    盆光，手光，面光。
    二叔死死盯着那个面团，不由自主地走上前，伸出手指戳了一下。
    面团迅速回弹，展现出惊人的韧性和筋道。
    二叔的手指悬在半空。
    这水量控制，这手感，这出膜的速度。
    这特么是随便捏出来的？
    厨房里很安静，只有小火熬煮皮冻的“咕嘟”声。
    唐落靠在门框上，肩膀一抖一抖的，拼命憋笑。
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    范理拿过一条湿毛巾盖在面团上说道，“醒十分钟。我来剁馅。”
    范理拿起那两斤黑猪前腿肉，顺手拿了两把菜刀。双手各持一把。
    二叔咽了口口水，看着案板。手工剁馅最废手腕，讲究节奏。他倒要看看这小子怎么弄。
    “砰砰砰砰砰……”
    密集的刀声在厨房里响起，犹如急风骤雨！
    范理的双臂化作残影，菜刀在案板上疯狂起落。肉块迅速变成肉丁，再变成肉末。每一刀下去，肉的纤维被精准切断，却又完美保留了颗粒感，没有变成那种软烂的肉泥。
    不到三分钟。两斤猪肉处理完毕。
    范理放下刀。将肉末装进不锈钢盆。
    二叔的嘴角剧烈抽搐了两下，偷偷看了一眼旁边憋笑的唐落，走过去压低声音问道，“小落，这小范……真是开早餐店的？”
    唐落点点头道，“对啊。在鹏城开的，生意可火爆了。”
    二叔深吸一口气问道，“他一笼包子卖多少钱？”
    唐落掰着指头算，“生煎包88六个，小笼包88一笼，玉米饺子也是88。”
    二叔眼睛猛地瞪圆，声音直接提高了，“多少？！88一笼？！”
    唐芸刚好走过来倒水，白了二叔一眼，“二叔，就这价格，我们小区的人天天排队抢着买。你起晚了连味儿都闻不着。”
    二叔觉得自己的世界观受到了严重冲击，他一个做火锅的，几十桌人吃得满头大汗，人均也就一百来块。这小子一笼包子卖88？
    难不成鹏城的生意这么好做？
    范理此时已经开始调馅。一部分肉末加入盐，糖，酱油顺着一个方向疯狂搅拌上劲，另一部分加入现剥的新鲜玉米粒。
    葱姜水一打进去。
    一股无法形容的生肉混合着玉米清甜的香气，瞬间在厨房里散开。这种纯粹的鲜香，没有任何香精的痕迹。
    二叔用力吸了吸鼻子，眼睛一点点瞪大。
    这味道……不对劲。太香了！光是这生肉馅的味道，就让他这个干了这么久餐饮的人挑不出一丝毛病。
    一小时后。皮冻凝固，切碎拌入肉馅。
    范理开始包包子。揪剂子，擀皮，右手拇指和食指捏合。
    “一，二，三……”二叔站在一旁，在心里默默数着。
    面皮在范理手中旋转，二十四个褶！如同精美的艺术品，顶端收口犹如一朵微微绽放的雏菊。
    十个玉米饺子也捏得肚子鼓鼓的，如同金元宝。
    上蒸笼。开火。
    十五分钟后。
    当范理揭开蒸笼盖子的那一刻。
    “轰……”
    一股浓郁到极致的面香，肉香，夹杂着玉米的清甜冲出了厨房，瞬间霸占了整个别墅一楼。
    沙发上，原本半死不活的许峰猛地坐直身子，“卧槽！活过来了！”
    月儿连鞋都没穿好，光着脚丫子咽着口水就往厨房冲。
    二叔站在蒸笼旁边，离得最近。
    水蒸气缭绕下，那一个个雪白的小笼包晶莹剔透，甚至能隔着薄薄的面皮，看到里面荡漾的滚烫汤汁。
    二叔不自觉地往前迈了一步，喉结疯狂滚动。他发誓，他这辈子没见过品相这么完美的包子。

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