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第656章我为酒色所误，从今天开始，戒酒！（1.4w）
众人你一言，我一语，聊得颇为热闹开心。
「你们说的都对。」
孔国栋站在一旁，面带笑容，非但不恼，反而有些得意。
什么叫春风得意马蹄疾，一日看尽长安花？
学厨二十多年，一步步坐到了总经理的位置上，他也算是学有所成了。
虽然没能顺著师父的期待和心意成为一名好厨师，但他现在是整个嘉州管著最多厨师的厨师，培训基地也归他管。
椒麻鸡，孔国栋也想研究研究。
黄小鸡的飞燕酒楼，椒麻鸡就是招牌菜之一，碍于面子，他一直都没有去尝过，但听说卖得不错。
乐明饭店的凉拌鸡卖得也不错，尤其随著这段时间气温升高，凉菜卖得越来越好。
等会尝尝周师做的这个椒麻鸡味道怎么样，他学会了，等于孔派会了。
「嗯，这个椒麻油闻著就对味，麻味特别浓郁。红油先制好，然后临时磨花椒粉制花椒油，这个办法倒是非常实用。」众人看周砚做花椒油，纷纷赞赏道。
常规做椒麻油，都是把花椒粉和辣椒面混合，然后直接加油一次性激发。
好处是味道比较均匀，且方便快捷。
但花椒的麻味保存不当是很容易跑掉的，周砚这种方法，倒是提供了另一种思路。
椒麻油调好了，周砚又顺便调了个红油蒜泥蘸碟。
辣椒用小锅焖煮，然后剁成糍粑辣椒。
「糍粑辣椒的这个吃法倒是挺贵州的，没想到宜宾那边也会这样用辣椒。」肖磊说道。
周砚笑著解释道：「红油本身就是多种辣椒融合的味道，加了蒜泥和糍粑辣椒之后，风味和层次感会更强烈一些。
李庄白肉片下来那么大一片肉片，本身是没有味道的，全靠这份蘸碟来调味道。」
王勉看著那红通通的蘸碟道：「这红油蒜泥蘸碟，拿来拌面应该也很香。」
众人闻言纷纷点头，这可真是一个好主意。
「适合拿来拌凉面，味道确实会不错。」周砚点头。
蘸碟调配完毕，周砚又抬手看了眼表，把他带来的那块二刀肉放到小锅里煮著。
「周师，我这块二刀肉能不能上你那锅挤一挤啊？」阿伟提了块二刀肉过来。
「我看看它档次够不够。」周砚打量了一下阿伟拿来的那块二刀肉，肉色红润，三肥七瘦，肉质看著也比较紧实饱满，笑著问道：「阿伟，你自己去菜市场选的肉啊？」
「对，早上六点就跑去了，整个菜市场上最好的一块二刀肉被我拿下了。」阿伟点头，脸上还带著几分骄傲。
孔国栋上前来，从阿伟手里接过那块肉，左右端详了一番，微微点头道：「这龟儿子还是会选哦，这块二刀肉确实还是可以的，肉质好，品相也好，拿来炒回锅肉刚好合适。」
「嗯，是比你师父有眼光些。」孔庆峰跟著点头。
孔国栋急了：「师父，我买菜还是很有眼光的哈。不信你问问大家！」
众人闻言，笑而不语。
「师父，我信。」阿伟笑著点头。
「爬！」孔国栋把肉递还给他，脸上同样难掩笑容。
「来嘛，时间你自己看，等会出锅的时候别把我这块捞走就行。」周砚揭开小锅锅盖，锅里刚好还能放得下一块肉。
「谢谢周师！」阿伟把二刀肉冲洗了一道，小心放进锅里。
周砚把锅盖盖上的同时，不忘跟阿伟提醒道：「等会你拿筷子戳肉，只戳你自己那块哈，莫要戳我这块，免得我还没下刀，肉上就多了个洞。」
「周师你放心，我不得乱夺。」阿伟立马点头保证道。
其他人也都已经开工了。
老罗今天做的是大蒜烧鳝鱼，鳝鱼是昨天在苏稽找————抓的野生鳝鱼，大小规格一致，这会正指挥著小罗杀鳝鱼。
虽然规矩是个人做一道菜，但老辈子基本上都在指挥徒弟干活。
当然，这也没啥毛病。
毕竟徒弟代表的是师父的脸面，徒弟的手艺是师父教出来的，能让徒弟上手表现，既秀了厨艺，又秀了徒弟，一举两得。
当然，这个说法，在肖磊那不成立。
肖磊的手艺是周师教出来的，尤其是做鸭这一块。
那边那只挂在那里的樟茶鸭，枣红油亮，看著倒真是和石头以前做的鸭子不太一样。
小罗原计划是炒油渣炒莲白，但因为老罗嫌丢人，就让他改成了拍黄瓜。
拍黄瓜在夏天可是道好菜，大家大鱼大肉吃多了，还得来一块拍黄瓜解腻。
油渣莲白上了桌，怕是大家都不知道该怎么吃。
红油是昨天从店里装上来的，小罗只需要把黄瓜拍好，再简单调个味就行了，主打一个简单快捷。
拍黄瓜这道菜吧，属于厨师入门菜，基本上厨师学厨都先学的这道。
当然，越简单的菜，区别越大。
今天除了孔派弟子之外，还有一桌家属，孔国栋一家，孔庆峰的夫人，还有阿伟的妈老汉儿。
剩下的全是厨师，六口锅都已经开火了，炒菜声此起彼伏，相当热闹。
周砚已经把鸡肉斩切成条，先泡进了红汤之中，这一只鸡分三份，绰绰有余。
做椒麻鸡是最多人围观的，毕竟其他菜都是一个祖师爷教出来的，已经谈不上什么新意。
椒麻鸡不一样，学会了就是一道新菜！
「鸡爪和翅膀这些要提前多泡一会，味道才会进去，不然一盘菜出来，味道区别很大，那吃著也不安逸。」周砚给众人说道。
「当然，要是店里做得多，能把鸡爪这些边角另外处理，只留鸡肉来凉拌，那出餐的口感和味道会更稳定一些。
就像粤菜里的白切鸡，边角全都切丢了，只留鸡肉和鸡皮，做的精细化处理。」
众人听得连连点头，在本子上做记录。
肖磊道：「我吃凉拌鸡，就喜欢吃鸡爪这些有嚼头的东西，这个个人喜好差别还是挺大的。」
孔国栋开口道：「但如果是高端宴请的话，去掉边角料我觉得会更好一些，客人会更讲究。那些大老板、当官的，要是夹到了块鸡爪什么的，吃不吃都会觉得为难，我们应该提前避免掉这种情况。」
「像我们乐明的凉拌鸡，只要是进二楼包厢的，都只取腿肉和鸡胸脯肉那几个部位，这样客人吃著更方便。」
「孔师伯，你倒是给我提醒了，回头我也要调整一下。」周砚点头，对于孔国栋的这个经验表示认可。
粤菜为什么能坐稳高端宴请的头把交椅，除了清鲜美味，口味很广谱之外，他们高端饭店做的宴席菜，特别讲究客人用餐体验。
比如人家是大老板，你让人家直接上手啃猪蹄，那肯定不合适。
大量的使用分餐的小盅，一位一份，看起来更标准和体面。
减少了客人从大盘里夹菜，虽然失了几分烟火气和热闹感，但商务宴请确实看著会更有格调。
周砚暂不打算领先时代太多，但让菜变得更容易入口，让用餐显得更优雅一些，确实是可以去深挖的方向。
至于多出来的鸡爪、鸡翅这些，周砚可以拿来卤著卖，那是另外的价钱。
上次的香江之行，把他的卤味大全给补齐了，鸡货、鸭货他现在都能卤。
原计划是等新店开业之后，再把鸡货和鸭货铺开，丰富张记卤味。
卤鸡爪、卤鸭掌、卤鸭头这些边角料，现在并没有那么受欢迎和喜爱，那就存在一个需要开拓市场的问题。
这活，周砚打算交给黄莺去干。
嘉州这边有屠宰场，鸭肠那些倒是有卖，但鸡爪、鸭掌这些想要找到长期稳定供货的货源，还真是有点困难，得好好去研究研究。
宴席招待，还是颇有讲究的，不光要好吃，你还得为客人的吃相、体验各方面考虑。
你看，这就是多出门的好处。
有时候自己没想到的事，别人一点就透。
「周师，你这个鸡肉为啥子要切条呢？我们做凉拌鸡，一般都是切块嘛。」钟勇好奇问道。
周砚道：「鸡肉切条是为了更容易入味，这个鸡在煮的过程中是没有调味的，所以需要先泡个十来分钟让汤味渗入鸡肉内部。
这个汤是用煮鸡的原汤调制的，用之前先用纱布把杂质过滤掉，汤味比起清水要更鲜美。」
众人闻言微微点头，也确实有道理。
凉菜已经陆续上了桌。
那边肖磊正在斩切他做的樟茶鸭，手里拿著刀，神情庄重又肃穆。
孔庆峰走了过去，在砧板前站定。
孔国栋他们也过来了，表情凝重地看著砧板上的那只枣红油亮的樟茶鸭。
周砚这边把鸡条泡著，也过来看热闹，他同样还是第一回见到他师父做的樟茶鸭成品。
「看好了，让你们见识一下啥子叫真正的樟茶鸭。」肖磊举刀斩下。
咔嚓！
鸭皮的脆是清晰可闻的，菜刀落下，先把鸭脖子斩切下来。
鸭脖子切断，鸭子对半劈开。
再从中间将鸭子一分为二，然后顺著斩切成条块状。
随著鸭子被斩切成块，鸭肉的香气和樟茶薰香开始徐徐飘了出来。
鸭皮是清晰可闻的酥脆，鸭肉翻开，则带著几分粉色，也是肉眼可见的嫩。
钟勇嘀咕道：「耶，你别说，这樟茶鸭看著倒是像模像样的，石头该不会真成了吧？
」
「闻著味道还真是有点东西的，跟以前他做的樟茶鸭切开完全不一样。」王勉也是皱眉道。
众人面面相觑，看著眼前这份被斩切成块的樟茶鸭，一时间不知该不该试吃一块。
【一份不错的樟茶鸭】
周砚的眼里已经弹出了鉴定结果。
还行啊，至少能吃。
这只樟茶鸭是他师父自己在家做的，全程没有让他参与，甚至连卤都没有上店里来，烤也是他自己在家烤的。
能够达到【不错】的水准，说实话，周砚挺意外的。
这说明他师父已经基本掌握了樟茶鸭的做法。
以后，再也没有人能用樟茶鸭来攻击他。
「来，反正都在这，尝尝噻。」肖磊看著众人说道，信心满满。
众人闻言面面相觑，没人敢先动手。
「你们这些人啊，真是糟糕！」肖磊气急败坏，目光转向周砚：「周师，你先尝尝？
」
「要得，我尝尝。」周砚上前，抽了一双筷子，夹了一块鸭脯肉。
众人纷纷看向了周砚，还得是徒弟啊，毫不畏惧。
周砚做的樟茶鸭，那是一等一的好吃，不输荣乐园。
他来品尝点评肖磊做的樟茶鸭，那可是相当有可信度和权威性。
周砚说道：「先看这鸭皮，色泽枣红油亮，紧紧裹著鸭肉，没有出现皮肉分离的情
况，火候把控得还是不错的。这个鸭肉肉色微微带点粉色，切口处看著饱满带汁，卖相不错。」
「再闻一下味道，樟树叶和茉莉花茶的薰香淡淡的，但确实能闻得出来，另外还有鸭子本身的肉香和卤香，整体还算融洽。」
说完，周砚把鸭肉喂到嘴里，慢慢嚼著，细细品味。
众人面露好奇之色，这折磨了大家一年多的樟茶鸭，肖磊到底练成了没有。
周砚颇为满意地点头道：「嗯，这樟茶鸭皮酥肉嫩，口感还是不错的。
卤香稍稍淡了点，用的是新卤水，而且盐味也淡了点，炸的火候倒是差不多。
整体来说，做得还是不错的，有提升空间，但完成度还可以，已经能够被称之为樟茶鸭了。」
众人闻言，纷纷面露诧异之色。
「周师，石头真成了啊？」钟勇惊讶道。
「石头真会做樟茶鸭了？这根铁树开花有啥子区别啊！」王勉也是一脸不可思议。
肖磊的嘴角已经压不住了，看著众人一脸得意道：「啧，怎么说话呢？我跟你们说啊，以后见了我尊敬一点，喊我：鸭王！」
众人闻言有点绷不住。
「周师，我表现得怎么样？没给你丢人吧？」肖磊又看向了周砚，笑著问道。
周砚微微点头：「孺子可教也。」
「谢谢周师！」肖磊一脸高兴道。
「欸？等一下，你是不是骂我了？」
周砚一本正经道：「师父，还是要多读书，这个典故呢出自史记，是夸你悟性高，一点就通，值得培养。」
「哦，要得。」肖磊这才点头，又重新高兴起来了。
孔庆峰悠悠开口道：「确实要多读点书，是出自史记，张良拜师。」
众人闻言纷纷笑了。
肖磊闻言也笑了：「那倒也没有错，我这樟茶鸭确确实实是跟著周师学的嘛，周师教得好，我才学得会。」
「我跟你们说啊，收个这样的徒弟，还是不错的，有啥子不懂还能找他问问，教学水平跟我师父差不了好多。」
众人笑著笑著，突然有点笑不出来了。
肖磊脸上的笑容越发灿烂。
MMP
又让这龟儿子得意上了！
「我尝尝看。」孔庆峰上前，夹了一块樟茶鸭喂到嘴里，吃完点头道：「嗯，虽然不如周师做的樟茶鸭好吃，但是你也没法说他不是樟茶鸭，就是这个味道和口感，合格了。」
双重认证，肖磊做的这份樟茶鸭，就算是成了。
众人将信将疑上前，这个夹一块，那个夹一块，直接在灶边就吃了起来。
「石头，回头有空还是指点一下师弟，这樟茶鸭我也想学。」王勉跟肖磊说道。
「石头，我刚刚说话是大声了点，你不要见怪哈。」钟勇也舔著笑脸上前。
肖磊嘴角一歪：「之前你们喊我石头我不挑理，现在你们该喊我啥子？」
「鸭王！鸭王！」
众人连忙改口。
「好说，好说。」肖磊这才得意地点点头，单独装了一盘给家属桌送了过去，免得一
会人家啥也没吃到。
家属桌已经坐满了，连筷子都发下去了，至于孔派的其他人，一人一块，已经吃得差不多了。
孔派的人，一到这种时候，一个比一个好为人师，想让他们坐著等上菜是不可能的，都急著想要在同门师兄弟面前当师父，指点两句。
观棋不语真君子，观菜也是如此。
根本忍不了一点。
这边樟茶鸭尝过味道了，周砚把泡够了时间的鸡肉从汤汁里捞出来，在旁边的小号搪瓷盆里调味和凉拌。
淋上椒麻油，椒麻香味立马四散开来，一手拿著搪瓷盆，一手拿著炒勺，轻轻颠锅，让红油充分均匀地裹上鸡肉，立马染上了红亮的色泽。
拌好出锅装盘，最后撒上一小撮的嫩绿葱花，椒麻鸡就算成了。
「周师做的这个椒麻鸡，看著相当有水平哦！」
「椒麻的香味还是比较浓郁的，这现做的花椒油，麻味确实更好一些。」
众人看了纷纷点头。
周砚把其中一盘给家属桌端去，转回来笑著说道：「各位大师客气啥子？直接尝噻，给我提提意见。」
「来嘛，尝尝周师做的这个筠连椒麻鸡正不正宗。」孔庆峰先动筷，夹了一块连皮带骨的鸡肉。
红油裹著鸡肉，一颗颗芝麻粒点缀其上，鸡皮紧紧裹著鸡肉，汤汁被红油锁住，肉眼可见的鲜嫩。
鸡肉喂到嘴里，嚼了几下，孔庆峰脸色微变，露出了几分诧色，细细嚼著，然后不自觉地点头。
「师叔祖，怎么说？」周砚微笑道。
孔庆峰点头道：「皮脆肉嫩，火候把控得太好了！鸡肉煮得时间刚好合适，肉是鲜嫩的，出锅之后立马进冰水那一下是精髓，鸡皮特别弹脆。
我去过几趟宜宾，说实话，筠连大部分饭店的椒麻鸡没你做的这个口感好。」
说到一半，孔庆峰看向了刚夹了一块鸡肉的王勉问道：「王勉，你说说周师这个调味怎么样。」
王勉身子下意识地站直了几分，师父这可不是随口一问，这是考他呢，略一思索道：「这椒麻鸡的调味相当有层次感，鸡肉吸足了用鸡汤调制的汤汁，底味刚好合适，还增加了鸡肉的鲜味。
椒麻油是点睛之笔，红油用三种以上的辣椒制作，香辣够味，辣而不燥，配上青花椒现磨现做的麻油，再加上熟芝麻，麻辣鲜香，尽在这一口之中。」
「嗯，你这舌头还是尝得出味道来的。」孔庆峰微微点头，目光在人群里一扫，落在了钟勇身上：「钟勇，那你说说刀工。」
钟勇把嘴里的鸡骨吐了，看著盘子里的鸡肉道：「刀工这块，鸡肉切条确实很关键，因为本身煮鸡肉的时候没有调味，鸡肉切条能让汤汁里的味道快速渗入鸡肉之中，而且又避免了长时间浸泡让鸡肉口感变得松散。
而且这个宽度和长度吧，吃著真是恰到好处，一口一块，丝毫没有负担，吐鸡骨也方便。」
孔派三位大师，对这份椒麻鸡给出了高度评价。
其他人纷纷动筷子品尝，也是赞不绝口，看周砚的目光都有些不痛了。
这椒麻鸡的水准也太高了！
刚刚听周砚说，他去宜宾也就上个月的事，而且过去还是办事去了，顺便学了两道菜，其中一道就是这个椒麻鸡。
肖磊吃了一块鸡爪，看著周砚问道：「周师，这真是唐果教你做的椒麻鸡啊？他怕是都做不出这个水准来哦？你去吃了一遍，找他要了个菜谱，做成这样了？」
周砚微微点头：「教确实是唐师伯教的，不过教的是菜谱，回来我自己研究了一下，做出来差不多就是这个效果了，各位师叔伯过奖了。」
肖磊看著周砚一脸认真道：「一点都没过奖，周师，刚刚我没听仔细，回头再教我一下。这菜好，等我学会了，就把凉拌鸡换了，这样别的乡厨想要跟我竞争，差距又拉开了。」
「要得。」周砚笑著点头，当乡厨这一块，他师父还是相当有干劲的。
作为目前嘉州乡厨中水平最高的，他还在卷厨艺，真是一点活路都不给对手留啊。
还好结婚办事都得看日子，好日子大家挤在一块办事，肖磊和郑强再厉害，一天也只能接一场包席，给其他同行留了生存空间。
「周师，我倒是都记下来了，回去试著做做看，有啥不懂的，回头我来找你再请教一二啊。」王勉跟著说道。
「王师伯，随时来都行，自家人，不用客气。」周砚笑著点头。
这椒麻鸡还没上桌呢，已经被吃掉一半了。
还好这只鸡挺大的，勉强还能盛出两盘来上桌。
「周师，我这肉好了，我要去炒回锅肉了，你这块你自己看著啊！」阿伟的声音从一旁传来，拎著他的那块二刀肉往一旁的砧板走去。
「要得。」周砚应了一声，自个到小锅前守著，他这块肉也快好了，把蜂窝煤炉下边的进风口给盖上，降低点火力，让它在锅里焖著。
李庄白肉这道菜吧，得中间上比较合适。
一开始上，嘴里还没味，吃著容易腻。
最后上，吃太饱了也容易腻。
所以他还得卡一下节奏。
大家都转到一旁看阿伟炒回锅肉去了。
阿伟作为曾经被寄予厚望的孔派四代嫡传弟子，孔」这个姓氏，从孔庆峰和孔怀风这一代之后，已经好几十年没出有天赋的厨师了。
孔国栋算是矮个子里拔的高个子，两位大爷按著脑袋教，连著考了好多届，才堪堪压著及格线考到了二级厨师。
阿伟不一样，他的天赋在四代弟子中也确实能算得上佼佼者。
虽然他拜师孔国栋，但因为孔国栋平时管理乐明饭店的各种事项比较忙碌，阿伟是吃百家饭长大的，孔二爷教的比较多，然后就是乐明饭店后厨的各位师叔伯轮流教学了。
阿伟去周二娃饭店也干了大半年了，大家对他的水平还是颇为好奇的。
这个年纪的厨师，能拿到三级已经算是不错的，很多菜都还只是学到了皮毛，很少能学精。
接下来三五年是技术成型的关键期，有没有名师指点，有没有下苦功学习，都能决定一个厨师从学徒到厨师的转变能否成功。
阿伟把刚从锅里捞出来的回锅肉放到一旁砧板上，拿了一把大蒲扇在旁边扇著风，让肉快速降温。
芽菜碎他已经切好了，蒜苗也已经切好。
这蒲扇的降温效果还是不错的，表面温度下去了，阿伟立马提刀开切。
肉切铜钱厚的片，刷刷刷的，速度快的一批。
一众导师在旁看著，皆是微微点头。
王勉说道：「看样子阿伟的刀工又进步了，这肉里边还烫，而且也没有硬，他切著还是快，而且肉片出来的也比较匀净。」
「确实有进步，从速度就看得出来，平时没少切，心里很有数，对自己手里的刀有信心，下刀才能快。」孔庆峰也是微微点头。
阿伟把肉切好放一旁，笑著道：「师爷，你不晓得我在周二娃饭店一天要切好多菜，之前店里就我一个墩子，要伺候两个厨师，墩子兼打荷，从早干到晚，一天三顿，不开玩
笑的。」
孔庆峰撇撇嘴道：「对于学徒来说，有得干你就偷著乐吧，你看乐明那么多年轻厨师，切个土豆丝都要排队，哪来一天到晚的练手机会？」
「听到没有小罗，以后喊你干点啥，你就偷著乐吧。」阿伟扭头跟一旁正在凉拌黄瓜的小罗说道。
「嗯。」小罗闷闷应了一声。
人一多，他就跟他老汉儿差不多，不怎么说话。
阿伟又扯著嗓子道：「还有各位师兄弟，如果想要来我们周二娃饭店的，等会偷偷联系我哈。周师亲自指点，还有切不完的肉和蔬菜，上手机会多，实力提升快，认准周二娃饭店。」
「咚！」
孔国栋抬手就给了他一个板栗，咬牙切齿道：「你个乐明叛将，还跑来挖墙脚来了。」
阿伟后退了一步，但不怂：「耶，师父，你这话有待商榷哈，你骂我，我受著，但我毕竟是跟著周师的人，难道周师是外人？」
众人闻言纷纷看向了孔国栋。
「就是，国栋，你是不是当了经理飘了啊？」老罗悠悠道。
「周师，你别听这傻孩子乱说哈，我不是这个意思。」孔国栋连忙回头跟周砚摆手道。
周砚笑了笑，都懒得接话。
阿伟把锅烧热，下入少许油把锅润一下，倒出多余的油，下入切好的二刀肉，小火慢爆，一直炒到肉片收缩，蜷曲成一个灯盏窝的形态，锅底也多了一汪油。
把肉扒拉到边上，这时候下入细的豆瓣酱，小火炒熟炒香，炒出红油，再将旁边肉片快炒，染上红亮色泽，再下入一勺甜面酱和准备好的小半碗切细的芽菜快速翻炒，让芽菜吸收油脂，并用热油将芽菜的香气激发出来。
下入蒜苗白翻炒，待到其软化之后，下入蒜苗叶快速翻炒几下，蒜苗断生立即出锅。
刚好三盘，不多不少。
肉片蜷曲成标准的灯盏窝，红亮肉片上裹著切碎的芽菜，油光闪闪的，配上绿色的蒜苗叶和白色的蒜苗杆，颜色相当鲜艳漂亮。
阿伟端起一盘先送到家属那桌去，回来后说道：「各位大师，指点指点嘛。」
「让你师傅先来说说看。」孔庆峰说道。
「来嘛，我尝尝看。」孔国栋拿著筷子上前来，夹了一块回锅肉，中间裹了一根蒜
叶，拿起来先看了看道：「灯盏窝非常标准，芽菜能够均匀地裹在上边，这一点也做得挺标准的，不像有的芽菜回锅肉，肉和芽菜是分家的，那就完全不能叫这个名字了。
捻起来颤颤巍巍的，闪著油光，这叫捻闪闪，也是比较标准的，说明肉的厚度和火候是足了的。芽菜、蒜苗、肉香扑鼻而来，香气是有层次感的。」
说完，把肉喂到嘴里，仔细慢慢地嚼著，再看向阿伟的目光都不太一样了。
「师父，你说话啊。」阿伟说道。
孔国栋把嘴里的肉咽下，有些惊讶道：「这芽菜回锅肉炒得，还真是有点好吃呢，一吃就晓得特别下饭。」
「我尝尝看。」孔庆峰打了半碗饭就过来了，夹了一块回锅肉喂到嘴里，细细嚼著，不自觉地点点头，咽下之后，扒拉了一大口米饭：「嗯，这个回锅肉炒得确实不错！皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉还有点弹牙，配上脆嫩又有些酱香的芽菜，裹上清香的蒜苗叶，当真是做到了肥而不油，香而不腻！」
孔庆峰看著阿伟道：「阿伟，你之前在店里回锅肉都炒不明白，跟著周师学的确实比跟著国栋学得好些。」
孔国栋：「师父，我也要面子的嘛。」
众人闻言纷纷笑了，跟著动筷品尝阿伟做的回锅肉。
王勉点头道：「你别说，这回锅肉确实炒得好，肉煮的时间刚好合适，多一分炒不
蜷，少一分咬起来老，这个度的拿捏非常考验经验，说明阿伟在周二娃饭店没少炒回锅肉吧？」
阿伟带著几分得意的笑：「王师叔，还是你有眼光，我现在是周二娃饭店掌管回锅肉的神，一天炒几十份回锅肉，经验相当丰富。」
钟勇放下筷子，看著阿伟道：「你师爷说的对，跟著周师确实能学到真本事，就这回锅肉，你要是留在乐明，再练一年也不见得能有这个水平。但现在你这个回锅肉，已经接近进乐明二楼包厢的水平了，作为一道随饭菜是合格的。」
「各位大师的评价这么高啊？」阿伟听得心花怒放，他知道自己水平提升了不少，但是真没想到他师爷和师傅他们会给出这么高的评价，这些话他以前可从来没听过。
孔庆峰不紧不慢道：「你也不要飘，调味和火候还有继续精进提升的空间。不过做到这样了，提升只能是在不断重复的烹饪过程中去发现和顿悟的，别人已经很难给你提什么有用的意见。一道菜能不能做到顶尖水准，多少还是要有点悟性的。」
阿伟听得连连点头：「师爷，你这话周师也跟我说过，所以现在店里的回锅肉基本上都是我在炒，只有忙不过来的时候曾姐才会帮著炒几份。」
「嗯，我就说嘛，周师是晓得如何训练提升你的水平的。」孔庆峰微微点头。
「臭小子，跟著周师好好学。」孔庆峰笑著拍了拍阿伟的肩膀，脸上难掩欣慰。
「师父，你放心，我肯定不会步你后尘的，我是要好好当厨师的人。」阿伟一脸认真的点头。
「爬开点！」孔国栋脸一黑。
「小曾这边开炒了，看看噻。」众人很快又转到了隔壁那位灶台看小曾炒火爆盐煎肉o
这是小曾的拿手好菜，也是她目前自觉最有把握性的菜。
状态好的时候，甚至炒出过【完美】的水准。
这道菜周砚自己去炒过，目前水平还停留在相当不错的水准，偶尔能达到极其不错。
因为小曾炒的实在太好了，以至于周砚都没有什么动力花时间在这道菜上去提升水平，反正也轮不到他炒。
周二娃饭店就是这样的，你行你上。
生爆盐煎肉这道菜，他跟老罗炒的都不如小曾。
尤其这大半年来，小曾每天炒二三十份，熟练度直接拉满了。
比如眼前这份，热锅下油，到炒好出锅，整个过程行云流水，挑不出半分毛病来。
众人上筷子一尝，更是纷纷点头。
钟勇吃完叹了口气，幽幽道：「周师不光自己菜做得好，这徒弟教得也好，就这份生
爆盐煎肉，比我炒的都好了。」
王勉宽慰道：「没得事，孔经理炒的也没小曾好，大哥不笑二哥，大家心里平衡点。」
「你这么一说，我心里好受多了。」钟勇点头。
孔庆峰端著饭碗，又扒拉了一口米饭，咽下后笑著道：「别说国栋了，就小曾炒的这份生爆盐煎肉，你们有一个算一个，哪个又有绝对把握说炒得比她好吃嘛？」
众人都沉默了，还真是没人敢出来认。
「说实话，我就是因为水平不够，所以在周二娃饭店都没能炒上这道生爆盐煎肉。」
老罗说道。
「五代弟子都能做到这种程度了，是我们孔派的幸事啊。」孔庆峰有些感慨。
「都是我师父教得好，而且也给了我很多机会。」小曾连忙谦虚道，她也没想到大家会给她那么高的评价，刚刚还有些紧张来著。
众人巡回点评，压迫感还是挺强的。
第一个翻车的是王小六。
王勉拿起勺子舀了一勺宫保鸡丁闻了闻，眉头一皱，然后喂到嘴里嚼了嚼，脸色越来越黑，咽下后立马爆发了：「王小六，看看你这做的啥子宫保鸡丁！人家吃的是糊辣味，不是糊了的味道！一口下去，尽是焦糊的味道，你这种菜都敢端给客人吃？敢端到孔经理的升官宴上来？你是不是不想干了？」
王小六吓得一哆嗦，差点给孔经理跪了，一脸尴尬道：「师父，这锅我有点不熟悉，所以辣椒确实有点炒糊了。」
「用不惯？这里在场的厨师有一个算一个，谁对这六口临时砌的灶是熟悉的？就你小子借口多，错了第一件事是认，而不是把锅甩出去。」王勉翻了个白眼，「那按你的意思是孔经理的错咯？他不应该把场地安排在这里？」
「不对不对！师父，我可没有这么说！」王小六脸色大变，连忙摆手，「孔经理，这是我师父的无端猜想，我可没有这么说啊，你可不能给我穿小鞋。」
孔国栋笑了笑道：「小六，你放心，小鞋我肯定不得给你穿，不过你这宫保鸡丁炒的确实炒的不行，回去多学多练。」
「要得。」王小六连忙点头，暗自松了口气。
他师父骂两句就骂了，反正平时也没少挨骂。
要是被经理和师爷骂，那就不一样了，压力要大得多。
「王小六啊王小六，还得练啊。」阿伟在旁一脸得意道。
钟前进炒的肝腰合炒，属于常规三级厨师的水平，在场的人每人上来都教了他两招。
「我师父就是这样教的————」钟前进弱弱道。
这下好了，钟勇也被拉出来重新教育了一番，还被孔庆峰要求现场炒一份火爆猪肝。
因为炒老了，又被叨了一顿。
「老子跟你说了，以后出去丢人现眼，不要说是我的徒弟。」钟勇等人走了，拧著钟前进的耳朵说道。
「要得，师父，那我们约法三章，你出去要是丢人现眼，也别说是我的师父啊。」
「爬！」
菜一道道上了桌，周砚看了眼一旁家属桌已经上了的菜，当即把锅里保温著的二刀肉捞出锅。
周砚今天不光带了大刀，连熟肉砧板都带了一块，先前切了鸡肉，用凉开水冲洗过后，把二刀肉放在砧板上。
「周师片李庄白肉了！」
有人吆喝了一声，众人哗啦啦便围了过来。
李庄白肉作为宜宾名菜，这几年在四川还是小有名气的，就连蓉城的一些饭店也在卖，到了蓉城，被称之为蒜泥白肉。
一份七八片，价格卖得还不便宜。
肉上了砧板，周砚第一件事是修上平面，将平面修平整之后，又把肉的形修了一下，主要是两端修得更圆润一些，这样片出来的肉片形状会更好看。
翻转一面，确保肉与砧板平行，再修一道平面。
周砚的动作极快，众人只看著他拿著一把异于常刀的大刀左片右片，砧板上多了几块不规则的肉片，然后被统一收到了旁边。
砧板旁放了三个长盘，盘子一端已经放了一个蘸碟，里边装的是红油蒜泥酱。
周砚还顺便给众人介绍道：「先把两面修平整再来片肉片，这样正常角度去片肉，不容易出现偏差。
李庄白肉，讲究一个热片、热拌、热吃，所以这肉一出锅，咱们就要开始片，确保片出来的肉片送到客人桌上的时候它还是热的，这点非常重要。」
众人微微点头，此刻皆盯著周砚手里的大刀。
周砚单手持刀，调整了一下呼吸频率，从肉皮处下刀，手腕向前轻推再后拉，整个动作轻而不柔，非常坚定地向前推进。
一片薄得透光的肉片在宽宽的刀面上缓缓蜷曲又展开，一会功夫，第一片肉片就下来了。
周砚拿刀挑著肉片向众人展示了一下，薄得透光，然后平铺在一旁的长盘上，紧接著开始片第二片、第三片。
这段时间周砚每天都在拿炒回锅肉的二刀肉练习刀工，这已经是他持续的第二个星期，而且每天都会拿一块肉来做李庄白肉，然后作为工作餐他们自己吃掉。
周砚现在还很难把肉片切得特别薄，达到如刨花那样的程度。
但比起一周前去宜宾时的水平，他还是有所进步的，片得更薄了一点，且把握性增加了。
一份十片，在盘子里微微错落堆叠著。
「阿伟，先把这份送你老汉儿他们那桌去！」周砚跟阿伟说道。
「要得！」阿伟应了一声，这回不敢推辞，生怕王小六这个老六又抢著上来干活，让他里外不是人。
周砚手里的刀不停，接著开始片第二份。
孔国栋赞叹道：「周师这刀工可真稳，这么大一把刀，片这么薄的肉片，而目还是热片，竟然不破洞也不断，水平相当高啊。」
孔庆峰也是感慨道：「半个多月的时间，练出了这样的水准，周师确实厉害。肉热著切和冷切完全就是两种概念，而且这刚出锅的肉烫手的，你连扶都不能扶，难度又增加了
不少。」
王勉说道：「我去宜宾三回，吃过四家李庄白肉，其中有两家的厨师片的李庄白肉，还不如周师片的这个薄。」
众人看著周砚片肉，也是忍不住议论纷纷。
大刀片热肉，观赏性确实不错。
一转眼的功夫，这第二盘也片好了。
周砚准备片第三份，跟众人说道：「各位大师，品尝一下嘛，会吃的先示范一下，这刚片出来的味道最巴适。」
「来嘛，我给你们示范一下这李庄白肉的正确吃法。」孔庆峰从端头夹起一片肉片，左右看了眼，微微点头道：「这肉片的真漂亮，薄能透光，薄厚均匀，而且切面光滑平整。」
「再说这肉片哈，夹住一头朝著这个方向用手腕的力道轻轻一耍，肉片立马就打著圈裹上筷子，变成一个肉筒。
千万要注意哈，不要卷的太紧了，要稍微松散一点，这样蘸红油蒜泥酱的时候，蒜泥酱才能从肉片之间的缝隙涌进来，这样才能入味。」
孔庆峰一边说，一边做示范，肉筒在蘸碟里滚一圈，裹上红油蒜泥酱后，整个喂到嘴里。
众人立马动筷去夹肉片，有样学样的将肉片甩著卷成肉筒，然后在蘸碟里滚一圈，然后喂到嘴里。
孔庆峰先吃完，看著周砚感慨道：「周师还是谦虚了，这样一份李庄白肉，我觉得已经胜过许多宜宾开设的饭店专门卖的李庄白肉。
虽然薄度还有一定的提升空间，但其实现在这样吃著也不显肥腻。皮子很软，肥肉化渣，瘦肉的口感是弹牙的，略微的厚度带来的口感反馈更为清晰明确。
最惊艳的，还是这个红油蒜泥蘸碟。我其实不太吃得惯糍粑海椒，但你这个调的比例很好，蒜泥的用量很足，略微压过了糍粑海椒，配合上香辣的红油，把整体的味道层次感调配得很好。」
「师叔祖过奖了。」周砚谦逊道。
孔国栋跟著点头：「我觉得师父说的一点都不夸张，这个红油蒜泥的蘸碟调得真没得说，甚至比宜宾饭店的还要好吃。跟这份白肉太搭了，热的肉片又特别吸味，裹上之后，吃起来肥而不腻，感觉也是一道上好的下饭菜！」
「周师可真是天才啊，上人家宜宾饭店吃了顿饭，去后厨看了两眼，把人家的招牌菜就学回来了！」王勉两眼放光地看著周砚，「这种天赋，有故人之姿啊。」
众人深以为然地点头。
「周师，我想学这个！」肖磊尝完之后，立马跟周砚抬手示意道，这道菜上坝坝宴也
相当有排面。
「学嘛，这道菜没有难度的，熟练就行。」周砚笑著道：「只需要把肉片成这样，再调个蘸碟就行了。」
肖磊盯著那肉片看了一会，跟一旁拿著筷子的郑强道：「郑师，给你一个月的时间，你来学这道李庄白肉。」
「我？」郑强指向自己，一脸疑惑：「一个月？」
「对。周师花了半个月，你就用一个月嘛，我对你有信心。我去学椒麻鸡。」肖磊点头。
郑强翻了个白眼：「肖师叔，你闹呢，就这刀工，够我练半年了。」
肖磊点点头，表情认真道：「半年就半年吧，你好好学就行，回头我去给你打一把大刀。咱们做坝坝宴，也不是一天两天的事。
你得保持学习和进步，才能不断提升自己的水平，做出让客人满意的菜。这种菜，以后是能让咱们要到更高的价钱的功夫菜。」
「要得，肖师叔。」郑强见状也不笑了，认真点点头，又看向了周砚：「周师，那我下回来找你学啊？」
周砚笑著点头：「要得，你自己带二刀肉就行，我店里的二刀肉都是要卖给客人的，没有多余的给你练手。」
「没问题，规矩我懂。」郑强立马点头，还得是周师，从来不会找任何借口来推脱。
「握草！周师做的李庄白肉是这样子的？怎么能这么好吃啊！」王小六尝了一块白肉，也是惊呆了。
钟前进吃完有点惆怅：「差距太大，让我有种面对师爷那一辈的老辈子的无力感，可偏偏周师年纪比我还小半岁，这上哪说理去啊？」
阿伟幽幽道：「没得事，习惯就好了，这种事情，我们师傅他们那辈都经历过。
往好了想，周师至少是我们孔派的，人家学会了不藏私啊，是真愿意教我们。
出去我们还可以跟人家吹牛，说周师是我们师弟，更绝望的应该是其他饭店的厨师才对。」
众人闻言愣了一下，旋即都释怀地笑了。
李庄白肉给众人带来的震撼，甚至超过了椒麻鸡。
因为这道以刀工著称的菜，周砚只是去了一趟宜宾就学会了，而且竟然做得这么好。
明明做之前，周砚说的是做的还不好，只是被孔二爷点了菜，勉为其难地做一份。
这————
纯纯的诈骗啊！
菜陆续都做好了，烧菜那些，因为观赏性较差，大家就没围观了，等菜上了桌，再做品尝。
隔壁家属那桌，菜还算是比较齐全的，几道需要热吃的菜先尝过。
另外两桌的菜就有点乱七八糟了，很多上桌都凑不齐整盘的。
李庄白肉更是直接没端上桌，在灶台那边已经被吃完了。
众人纷纷落座。
徒弟那桌塞了十三个人，挤一挤，倒也勉强坐下了。
周砚坐的主桌，如今在宗门地位显著提升。
孔国栋端起酒杯，起身有些动情道：「今天大家能够到来，欢聚一堂，一起切磋厨艺，延续了我们孔派的传统，我特别高兴。
孔派是一个开放的大家庭，大家因为厨艺聚在一起，成了兄弟，成了朋友，也成了师徒。
来，我在这里敬大家一杯，希望大家钻研厨艺，精进手艺，以我为耻，以周师为榜样，将孔派传承发扬光大！」
「嗯，孔经理这几句话说得很有水平，还晓得以自己为耻。」孔庆峰端起酒杯。
众人闻言也纷纷笑了，跟著端起酒杯来：「来，干杯！」
「祝贺国栋师兄升上总经理，对于乐明来说其实是好事，以后就是内行管内行了，说不定乐明还有机会重现光明。」钟勇说道。
「当年当学徒的时候，国栋就说早晚一天那总经理的办公室是他的，没想到二十多年后，他还真做到了。」老罗有些感慨道。
众人喝著酒，摆著龙门阵，其乐融融。
周砚尝了一块，小罗做的拍黄瓜，香辣爽口，还蛮清爽的。
【一份相当不错的拍黄瓜】
果然，只要是有点水平的厨师，黄瓜都很难拍得难吃。
老罗做的大蒜烧鳝鱼让周砚有些惊艳，大盘装著，红亮油光裹著蜷曲的鳝鱼段，独蒜一颗颗埋在浓稠汤汁里。
周砚夹了一块鳝鱼，鳝肉烧得十分软嫩，抿嘴就脱骨，鳝皮软糯微韧，味道以咸鲜为主，汁收得比较浓，味道醇厚，吃起来是黏嘴皮子的。
但这道菜最妙的，当属那独蒜，内里已经烧得耙糯粉绵，咬开蒜肉，吸满鳝鱼鲜汁，甜润入味，直接在嘴里化开，妙不可言！
【一份极其不错的大蒜烧鳝鱼】
周砚再确认了一眼给出的评价，老罗不愧是干过乐明总厨的，水平当真又高又硬，还藏了这一手。
「老罗，咱们回去研究研究，这道菜我觉得可以进包席菜单。」周砚扭头跟老罗说道o
「要得。」老罗点头。
众人边吃边摆龙门阵，酒过三巡，周砚把他想要招个一级厨师的事在桌上说了出来，让师门长辈们想办法。
「一级厨师啊？你这个饭店还没有开出来，要求就这么高啊？」孔国栋一脸惊讶道。
「师伯，嘉州竞争大嘛，我还是比较敬畏你们乐明和万秀还有飞燕的。」周砚笑著道。
「敬畏？我看你是想把我们往死里整哦。」孔国栋悠悠道，「你看，老罗被你挖走了，现在还要招个一级来我心里好难受哦。」
「没想到上任后的第一个心腹大患，竟然是自己人我好心痛哦！」
「国栋，你就不要不自量力了，好好经营好接待宴席，让周师去跟黄小鸡和万秀酒家
厮杀，坐山观虎斗不就完了？」肖磊笑著说道。
孔国栋想了想，点头道：：「一想到黄小鸡更难受，我心里就舒服多了。」
阿伟：「师父，我觉得黄小鸡其实人不坏。」
众人：？？？
齐刷刷看了过来。
孔国栋看向了他，表情严肃道：「阿伟，我跟你说哈，你不要被美色迷了眼，不晓得自己姓啥了，你这样是不对的。」
「来，阿伟，喝点。」周砚递了一杯酒过来。
阿伟断然拒绝：「我为酒色所误，从今天开始，戒酒！」
「阿伟，色呢？」小曾问道。
「小罗这黄瓜拍的真不错。」阿伟立马转移了话题。
孔国栋看著周砚语重心长道：「周师，你真要招一级厨师啊？我跟你说啊，这些厨师的级别越高越难搞，你招回来压不住，反倒不一定利于饭店经营。」
「国栋，这就是你的不对了，周师开的是个体饭店，不像乐明还能接一些接待任务，人家是要真刀真枪跟黄小鸡和万秀酒家干的，准备充分一点是应该的。」肖磊开口道。
「就是，我觉得周师开饭店还是很有一套和想法的。」孔庆峰微微点头，接著道：「我们孔派来说，目前的一级厨师就是运良嘛，逸飞出国前他们给逸飞评了一个一级，特批的，可以加劳务费，当然，以逸飞的水平，一级肯定是够的。」
「宋博好几年没有回来了，所以还没拿到评级，但上回省里说了，等他下次回来，应该会直接给他上特级。」
「宋博要办国宴，肯定不得回来。方逸飞都浪到美国去了，嫖到失联，更不可能回来了。」
「这么看来，最有希望的是许运良。」
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