第828章万事俱备，只待船来

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    第828章万事俱备，只待船来(第1/2页)
    车尾灯的红光一闪，很快便消失在下山道，半山俱乐部内，沈砚拎着托盘下到了地下一层。
    洗菜池旁，梁德安正弯着腰，用细毛刷顺着纹理清理那些半透明的南洋明骨。
    听见脚步声，梁德安用围裙擦了擦手，捧起一块泡发到颤巍巍的明骨凑到沈砚跟前，“总厨，林老板送来的这匣货真是极品，泡开后足有二指厚，纹路清亮得跟啫喱一样。”
    他话说半截，将明骨凑到鼻尖嗅了嗅，眉头一皱，“就是年份太久，底子里有股散不掉的陈年海腥气。”
    “按老法子，得拿陈皮、生姜和葱白反复焯水三遍，再煨上十几个钟头才能把这股燥气逼出来，可那样一来，明骨的胶质也就散了大半。”
    沈砚将托盘放上操作台，伸手捏了捏明骨的边缘，弹性十足，“不用反复焯水，坏了本味就可惜了，这股腥气我有办法压下去。”
    正在一旁削土豆的保罗听到这话，把削皮刀往盆里一扔，连忙凑了过来，“师傅，这种鱼骨头，不用白兰地和百里香去腥，怎么做成汤？”
    沈砚瞥了眼他围裙上的土豆皮，“谁认你当徒弟了？去把那边高汤桶的火候调小，看好锅里的鸡汤，十分钟后你就明白了。”
    保罗咧嘴一笑，屁颠屁颠地跑到炉灶前调风门。
    沈砚转身上到二楼，进书房后反锁房门，拉上窗帘，闪身进入了种植空间的酿造工坊。
    工坊里酱香扑鼻，二号缸和三号缸的封口布已经被发酵的气体顶得微微鼓起。
    沈砚揭开二号缸，里头的复合底酱已经酿成，黑褐色的酱面上浮着一层油光，五味八角的幽香跟黄豆的醇厚融合在一起，光是闻上一口都让人流口水。
    接着他又打开三号缸，缸里的特级头抽澄澈透亮，豉香扑鼻，舀起时勺壁上都挂着厚厚一层。
    那些变异香料在工坊里催熟，酿出来的酱味又正又厚，单单是散出的余味就已经压过了市面上所有的酱园。
    沈砚从一旁的架子上取下两只巴掌大的紫砂小坛，分别舀满复合底酱和特级头抽，拍紧木塞后带出了空间。
    推开后厨大门时，梁德安已经把泡发好的明骨码进了大砂锅，滚沸的顶汤正咕嘟作响，热气里果然夹着股若有若无的腥燥味。
    保罗踮着脚往砂锅里瞅，鼻子耸动了两下，“梁师傅，这味道闻着确实有点奇怪。”
    “少嚷嚷，看着就是了。”梁德安没好气地将他拨到一旁，转头就看见沈砚拎着两只不起眼的坛子走过来，他好奇地迎上前，“总厨，这是？”
    “从老家带过来的封缸母酱，统共就剩这么点家底了。”
    沈砚拍开其中一只紫砂坛的木塞，拿过一把长柄竹勺，从里头挑出一块指甲盖大小的黑褐色底酱。
    竹勺刚探出坛口，灶台前便飘出一股浓郁的酱香。
    梁德安抽了抽鼻子，他做了三十多年粤菜，跑过省城不少老字号酱园，却从来没闻到过这样的酱香：闻着像陈年豆豉，细辨又带着点草木的清香。
    沈砚手腕一翻，将竹勺探入翻滚的砂锅中，轻轻搅动两圈。
    酱料遇热化开，原本微黄的鸡汤颜色变得略深了些，可那股夹杂着五味八角的酱香却顺着热气升腾，将明骨自带的陈年腥燥压得干干净净，只剩下味道十足的鲜香。
    保罗凑近砂锅闻了又闻，瞪大眼睛，“上帝啊！就这么一点黑酱，怪味就没了？现在简直跟奶油一样醇！”
    梁德安更是顾不上烫，抄起旁边的试味小碗盛了半勺汤，吹了两口气便抿进嘴里。
    汤水入喉，他闭上眼咂摸了片刻，再睁眼时，目光便钉在了那只紫砂坛上，挪都挪不开，“总厨，您这母酱真是绝了！没抢顶汤的清鲜，明骨的涩味也尝不出来了，咽下去还有回甘。”
    “有这坛宝贝打底，慢火煨到后天晚上，这汤准能鲜掉舌头！”
    沈砚把木塞重新按紧，将两只小坛收进自己专属的调味柜里，“火候就交给你盯着了，汤面只能保持微沸，别让水汽把香味冲散了。”
    交代完后厨的事，沈砚洗净手走到走廊尽头的办公室。
    屋里，陈景垣刚挂断电话，九叔站在办公桌前，身后跟着八个穿着旧长衫、脚踩黑布鞋的精壮汉子。
    沈砚进屋，朝九叔点了点头。
    陈景垣指了指左边那四个皮肤黝黑的汉子，“这四个是九叔手底下最得力的兄弟，从小在水路讨生活，说一口地道的潮州话，水上功夫也是一流；右边这四个是咱们家里来的，懂机械，看得懂图纸，货箱有磕碰，或者被人调包，他们一眼就能看出来。”
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    九叔上前一步，拍着胸脯说，“你们放心啦，我都交代好了，到了西环三号货栈，他们只管看库房，不该说的，半个字都不往外漏。”
    话音刚落，管家亨利夹着公文包敲门进来，“陈经理，林振海留下的船契和地契我都核对过了，随时可以去海事处。”
    陈景垣拿起桌上那份港督府的免检公文递给亨利，“你现在带这八个伙计下山，先去海事处和海关办妥免检备案，然后直接把他们送进西环三号货栈。”
    “跟海事处的人打交道时，姿态摆高一点，别堕了皮埃尔先生和港督的威风。”
    亨利微微欠身，双手接过文件，“明白，陈经理，有总督大人的签名在，他们不敢卡手续。”
    送走亨利一行人，墙上的挂钟已经走到了晚上八点。
    西环祠堂的后厅里，香案上的红烛烧得正旺，屋里烟雾缭绕。
    大老伯坐在正中的太师椅上，三叔公、五叔公等一众叔父分坐两侧，屋里静得只有偶尔的咳嗽声。
    三叔公端起茶碗又重重放下，“大哥，阿海都去了快两个钟头，雷洛的水警还堵在码头外头，半山那边一点消息都没有，唔会连船契都给人吞了吧？”
    “慌咩！”大老伯眼皮都没抬，“半山要是连这点家当都贪，还会有那么多人去捧场？”
    正说着，外头传来一阵急促的脚步声，林振海满头大汗地跨过门槛，脸上都笑开了花，“大老伯！各位叔父！成了！事办成了！”
    五叔公腾地站起身，“快讲！陈经理收下船和货栈了？雷洛那边点样？”
    林振海接过一名小弟递来的毛巾抹了把脸，喘着粗气将会客室里的经过讲了一遍，“我进门的时候，雷洛跟猪油仔就坐在里头！陈经理当着雷洛的面收下了咱们的三号货栈同四艘大驳船，而且直接让洋管家去办免检手续、挂港督府的牌子！”
    “雷洛屁都唔敢放一个，当场答应撤走西环码头的水警，至于咱们那两艘米船，只要明天交一百万罚金就能赎回来！”
    祠堂里安静了一下，随后三叔公笑得胡子直颤，“好！才一百万！比之前猪油仔要的五成西药划算太多了！这招釜底抽薪使得好啊！”
    林振海凑到太师椅旁，压低声音，“大老伯，还有件喜事！我临走的时候，那位刘总厨专门拦住我，说我前两日送去的南洋明骨已经下锅了。”
    “他亲口发话，等把法国佬的货平安接进货栈，就请您老人家同我一起上半山，他会专门给咱们留两盅头道的明骨汤压惊！”
    大老伯眼睛一亮，撑着扶手缓缓起身，“此话当真？真是那位刘总厨亲口讲的？”
    “千真万确！我林振海要是有半句假话，天打雷劈！”林振海赌咒发誓。
    大老伯笑的连连点头，“好！好一个头道明骨汤！这说明半山俱乐部是真把咱们当成自己人了！两百多万的东西，既换来一张护身符，又能上半山的船，值！”
    他将手里的拐杖往地上一顿，老眼一眯，“阿海，挑五十个水性最好的后生，换素衣，带足家伙，到时候封死西环的暗渠，谁敢在这趟差使上伸爪子，直接剁碎了喂鱼蟹。”
    “系！大老伯！”林振海响亮地应了一声。
    半山俱乐部一楼大厅的落地钟敲了十一下。
    沈砚和陈景垣正站在海图前比对航线，门外传来汽车的动静。
    管家亨利推门进来，他的西装外套搭在臂弯，兴冲冲地说，“陈经理，刘总厨，全办妥了！海事处和海关的值班主管见了港督府的公文，当场开绿灯，不到半个钟头就办完了免检备案。”
    “我又带着人去西环，亲眼看着他们把免检直通的铁牌钉好，这才赶了回来！”
    陈景垣满意地点了点头，“辛苦了，亨利管家，赶紧回去歇着吧。”
    亨利刚退下去，办公桌上的黑色座机便响了起来。
    陈景垣起身接起听筒，“喂。”
    电话那头传来九叔压低的声音，“陈经理，伙计们都已经在货栈安顿好了，库房的钥匙和进出通道也全都摸清了，另外，封锁西环海面的水警巡逻艇已经全部撤了回去，海面现在干净得很。”
    陈景垣转头看了一眼旁边的沈砚，“知道了，让弟兄们辛苦一下，轮流值夜，盯死那几艘大驳船的底舱。”

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